Смажений сом
Смажений сом - це ікона південної кулінарії: для багатьох просто немає іншого способу його приготування. Аргументи вирують навколо того, чи найкраще це смажити у фритюрі, збивати, панірувати кукурудзяною крупою або просто просто витирати в борошні. На мою думку, це здорове обговорення.
Наші улюблені відео
Зараз я люблю хороший пивний кляр, і деяка риба найкраще підходить до цієї простої драги з борошна. Але не соми. Соми потребують паніровки. Панірування кукурудзяної муки.
У корі кукурудзяної муки є щось, що справді співає з сомами. Можливо, це поєднання справді американської риби із справді американським зерном.
Це проста страва, але є кілька ключів до смаженого смаженого сома: гаряча олія та правильна паніровка. Якщо у вас коли-небудь був змочений, жирний сом, це тому, що олія занадто холодна. Вам потрібно близько 350 градусів. І використовуйте арахісове масло, якщо можете - воно додає багато смаку. (Сало ще краще ... просто скажи.)
Для панірування використовуйте дрібну білу кукурудзяну крупу, якщо можете її знайти. На жаль, за межами Півдня це не завжди легко. За відсутності тонкої білої кукурудзяної муки використовуйте звичайні речі з невеликою кількістю борошна. Якщо вона не є тонко подрібненою, суцільно-кукурудзяна скоринка має смак піску.
Що стосується приправ, то ми надали нижче лише те, що я люблю використовувати; Ви можете використовувати будь-яку приправу, яку хочете, від власної вареної їжі до Лорі до Затарейна, Олд Бей або навіть просто лимонного перцю.
Подавайте своїх сомів з чим завгодно, але традиційно ви хотіли б цуценят коул-славу та тишу, які, якщо ви ніколи про них не чули, - це пельмені зі смаженою кукурудзяною мукою. Гострий соус теж збоку.
Рецепт смаженого сома
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 15 хвилин
- Урожайність: Подається 4
Цей спосіб смаження працює практично з будь-яким тонким рибним філе: якщо ви не можете знайти сома, використовуйте тилапію, окуня, камбалу, мечеть, окуня, кам’яну рибу, капусту або чорного морського окуня.
Інгредієнти
- 4-6 філе сома, близько 1-2 фунтів
- 1 склянка молока або пахта
- Сіль
- 3/4 склянки дрібної кукурудзяної крупи (не використовуйте крупно подрібнену кукурудзяну крупу)
- 1/2 склянки борошна
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка паприки
- 1/2 чайної ложки кайенського
- 1/4 чайної ложки насіння селери
- Олія для смаження (використовуйте арахісове масло, якщо можете)
Метод
1 Розігрійте олію на сковороді, розігрійте духовку: У важку сковороду (я вважаю за краще використовувати чавун) налийте олію стільки, скільки вийде на 1/2 дюйма по боках сковороди. Розігрійте сковороду на середньому рівні.
Нагрійте духовку до 200 ° F і покладіть всередину аркуш печива. Покладіть решітку на аркуш печива.
2 Замочіть сома в молоці або пахті: Поки масло нагрівається, замочіть сома в молоці або пахті.
3 Змішайте кукурудзяну крупу, борошно, спеції для днопоглиблення: Змішайте кукурудзяну крупу, борошно та спеції. (Або ви можете замінити улюблену приправу замість цього.) Помістіть у неглибокий посуд для днопоглиблення.
4 Поглибте філе в борошняну суміш, а потім обсмажте на розігрітій олії: Нехай олія досягає 350 ° F - хорошим тестом є вливання трохи сухої паніровки в олію, і якщо воно відразу заскрипить, вам все готово.
Як тільки олія стане гарячою, посипте філе сома сіллю і витоптайте їх у паніровці. Струсіть надлишки і акуратно укладіть в гаряче масло.
Смажте до золотистої скоринки, приблизно 2-4 хвилини, залежно від того, наскільки товсте філе. За допомогою металевого шпателя акуратно переверніть рибу і варіть ще 2-4 хвилини.
Чавун нагрівається і залишається гарячим, тому стежте за нагріванням під час смаження; можливо, вам доведеться в якийсь момент знизити нагрівання пальника.
5 Зберігайте приготоване філе в теплі в духовці: Коли риба буде готова, перемістіть її в духовку, поки будете готувати решту сома. Зберігання смаженого сома в теплі в духовці допоможе зберегти його хрустким.
Коли вони все закінчать, подавайте одразу з улюбленим гострим соусом, ковбасою і кількома цуценятами.
Здрастуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!
Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Докладніше про нашу політику пов’язування афілійованих осіб.
Щурі щенята - від Аллена Вільямса з гучного голодування
Не краще смажити рибу - рецепти сомів, кабачків і майонезу з липового майоту від Лізи Файн, домогосподарки з Техасу
Claypot Catfish - від Hunter Angler Gardener Cook
Колишній кухар ресторану та журналіст, Хенк Шоу є автором трьох кулінарних книг з диких ігор, а також нагородженого Джеймсом Бородою веб-сайту з дикої їжі Hunter Angler Gardener Cook Його остання кулінарна книга - Бак, Бак, Лось, керівництво по роботі з олениною. Він полює, ловить рибу, корми та кухарі поблизу Сакраменто, Каліфорнія.
Вам також може сподобатися
48 Коментарів/Відгуків
Смажений сом Скасувати відповідь
Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.
Я зловив двох 14-дюймових сомів зі своєї док-станції, і я навіть не уявляв, як їх готувати, тому я переглядав кілька рецептів, поки не дійшов до цього. Спочатку я скептично ставився до рецепту, тому що ніколи раніше нічого не смажив і навряд чи навіть їв щось смажене, оскільки у мене алергія на пшеницю, але риба виявилася дуже смачною, і вся моя родина її абсолютно любила.
Чудово, Феліксе, так радий, що це було для вас позитивним досвідом! Плюс тепер ви знаєте, що робити, якщо ви ловите більше сома:)
Сом був приголомшливим. Моя родина це любить.
Це було приголомшливо, я здивував цього свого нареченого. він жадав сома. Він був такий щасливий, що я навіть готував кабачки та салат з капусти.
Це приголомшлива їжа, якою можна здивувати любителя сомів, Крістал! Ви справді вийшли з усього. Ми раді, що могли бути частиною цього:)
Я вперше використовувала цей рецепт для смаження сома, і це було, простіше кажучи, приголомшливо! Покриття було ароматним і ідеально хрустким. Будемо раді зробити це знову!
Я зробив це. Я ненавиджу морепродукти. Але це настільки хрустко і ароматно, що я їв кожен укус (також ловив рибу того ранку). Спробуйте з відвертими гарячими.
Я не їжу морепродуктів. Крім того, я янкі. Я хотів здивувати свого нареченого (із Штата Луїзіани) одним із його улюблених - смаженим сомом. Ваш рецепт та інструкції полегшили дотримання, і він з’їв все це! Дякую, що наділили мене впевненістю у приготуванні чогось абсолютно нового.
Це мій улюблений рецепт панірування риби; це навіть було чудово на камбалі. Я дійсно бажаю, щоб рецепт включав кількість солі. Я використав 1 ч. Л. минулої ночі, і цього було недостатньо. Наступного разу я спробую 1 & 1/2 чайної ложки. У мене не було пахти, тому я зробив свій власний з 1 столовою ложкою. білого оцту і додав незбиране молоко, щоб зробити 1 склянку. Я також поміщаю інгредієнти для панірування в сумку на блискавку і струшую, дуже добре працює, і у мене ніколи не було проблем із тим, що паніровка не дотримується. Немає жодної причини більше ніколи купувати упаковану паніровку. Дякую, Хенк!
Спробуйте сіль, як тільки це буде зроблено
частина паніровки вийшла під час смаження, але смак і консистенція були приголомшливими. Я використовував вок для смаження у фритюрі, а не неглибоку сковороду. Це дозволило мені використовувати мінімальну кількість арахісової олії.
Мій чоловік навчався в університеті в Новому Орлеані, і ми хотіли приготувати сома на вечерю, щоб пережити добрі часи. Однак я ніколи раніше не смажив рибу. Ми зробили це філе сома, затиснуте між багетами нашої улюбленої пекарні, і з невеликим кришталевим гострим соусом воно смакувало як справжнє! Фантастично!
Я зробив це з мамою. Це було ВИДОВО. Головне - переконатися, що сковорода гаряча, і готувати по 4 хвилини з кожного боку. Ми додали також чебрець і перець. Ми з батьком, мамою і дуже любили цей рецепт. Ми намагалися знайти хороший рецепт сома протягом деякого часу, і це був один. Я збираюся розповісти всім, кого я знаю, про цей рецепт. Інші рецепти сомів, які ми спробували, вийшли мокрими, і ми з нетерпінням чекали їх, але цей рецепт ми будемо робити знову і знову. Наступного разу, коли я буду робити цей рецепт, я збираюся запросити деяких людей до себе додому, щоб спробувати. Дякую, що винайшли цей рецепт.
Чудовий рецепт. Фокус полягає в тому, щоб зігріти його в духовці і дати масла стекти, якщо це необхідно. Зберігає рибу хрусткою, поки все не буде готове.
Хенк; чи можна маса харіну використовувати як дрібну кукурудзяну крупу? Маса Харіна - це те, що використовується для виготовлення тіста з тамале та кукурудзяних коржів.
Привіт Лес, я не розумію, чому маса харіна не спрацює. Якщо ви спробуєте, повідомте нам, як це відбувається!
Цей рецепт я знайшов, шукаючи наггетти для сома, виготовлені з Маси Харіни. Я вирішив піти далі і спробувати. Це добре, але, здається, чогось не вистачає, просто, здається, не має належної послідовності.
Ви можете використовувати кукурудзяний хліб замість кукурудзяної муки
Д, ти маєш на увазі крихти з кукурудзяного хліба? Спробуйте, але переконайтесь, що вони сухі та несвіжі, бо в іншому випадку вони можуть не хрустнути. Крім того, можливо, ви захочете пропустити їх через кухонний комбайн, щоб отримати їх в порядку (або принаймні тонше).
Це смачно. Чи секрет у пахті? Я використовував повножирну пахту. Коли ви націлюєтеся на смажену на півдні рибу, зараз не час економити. Сьогодні вдень я вже вдруге спробував це, і це хіт для нас. Я відмовився від смаження риби. Це було згубно. Більше ні. Можу запропонувати під час смаження в глибокому жирі тушкувати цитрусові кірки з розмарином або іншою ароматною травою і лише краплею ваніліну та води, щоб нейтралізувати повітря на кухні/вдома. Це творить чудеса. Дякую за казковий рецепт.
Люблю сома, смаженого на кукурудзяній муці, але дуже смачною рибою, приготованою так само, є менший чорний барабан [
- · Відповісти
Дякую за фантастичний рецепт! Мені надзвичайно сподобався готовий продукт! Я замінив виноградне масло на арахісове, і воно вийшло чудово! Знову дякую!
Ви уявляєте, яку паніровку використовувала Ріо-Віста? Ми з Хаббі маємо доступ до багатьох свіжих виловлених сомів, де ми живемо, і намагаємося дублювати (або наблизитися) до смаженого сома в Ріо-Вісті. Дякую!
Чудовий рецепт. Я з штату Джорджія, але останні 7 років жив у Каліфорнії. Я щойно переїхав додому і мав несподіваний день риболовлі на моєму улюбленому озері в дитинстві. Зловив тонну сома і, коли мої закони з Індії відвідували, хотів пригостити їх справжньою південною їжею. Ваш одержувач працював як шарм. Зараз у мене є пара індійських сикхів, підключена до смаженого сому з чилі (без яловичини) з цуценятами-тишами, тушонкою з Брансвіка (знову ж не яловичиною, лише індичкою та кроликом) та ірландським рагу з козою замість яловичини.
Найкращий сом у всьому світі - в готелі Cypress Inn в Бентоні, штат Луїзіана. Ресторан розташований на озері Сайпрес. Раніше там подавали смаженого у фритюрі сома «все, що ти можеш з’їсти». Я переїхав із Босьє-Сіті в 1982 році, але якби завітав додому, то поїхав би туди вечеряти.
Я живу на півдні Ла, і ми їмо багато сомів. Зазвичай ми використовуємо суміш половини гірчиці та половини води для покриття риби перед паніруванням із заправленими смаженими рибами Затараїни. Суміш наполовину гірчиці/води утримує паніровку від надмірної густоти та надмірного гірчичного смаку; гірчиця - це добре, просто не дуже! Ми також ніколи не смажимо ціле філе, ми завжди ріжемо його соломкою, щоб отримати більше смаку від панірування з кожним укусом.
Я використовую один і той же рецепт роками. Я додав у руб лише гострий соус.
Гарний допис із якісними фото. Я роблю досить близько до цього роками. Я хотів би лише додати, що прекрасна жовта кукурудзяна мука працює однаково добре, але я б зменшив борошно приблизно наполовину і наголосив, що кукурудзяна мука буде досить сильно приправлена приправленою сіллю Lawrys і трохи свіжого перцю.
Я хотів би побачити рецепт яловичини, опублікований, а також супровідний пост .... Виглядає чудово.
Останнє, я люблю коментар однієї людини про те, щоб покласти гірчицю на рибу перед паніруванням ... .Я спробую це.
- Смажений рис з цвітної капусти з рецептом стейка EatingWell
- Рецепт смажених яблучних пирогів - Ronni Lundy Food; Вино
- Смажений яблучний пиріг Рецепт EatingWell
- Смажені кабачки - це рецепт смажених кабачків з низьким вмістом вуглеводів, який вам; буду любити!
- Рецепт смаженого рису з курки та капусти MyRecipes