Вміст стійкого крохмалю в продуктах; Інші анекдоти та Різне

Ще раз, ось мої попередні дописи про стійкий крохмаль:

Ось як виглядає стійкий крохмаль, годуючи бактерії кишечника товстої кишки (і як пробіотики насправді можуть вижити в шлунку та тонкому кишечнику, щоб дістатись там, де вони повинні бути).

Стійкі гранули крохмалю, що живлять кишкові бактерії

Ось ще один близький до домашнього анекдот. Нещодавно моя дружина Беатріче взяла монітор глюкози в крові і почала регулярно тестувати. Її тато вже понад 40 років є типом II, тому для неї це є гарним запобіжним заходом. І цифри трохи насторожували. Середнє значення БГ натще в діапазоні 110-120 або близько того. Можливо, фізіологічна інсулінорезистентність (PIR). Дивіться, не дивлячись на мої дописи про рис, квасоля та картоплю: в середньому ми тут досить вуглеводні просто тому, що ми не поглинаємо фрукти, і в будинку зазвичай немає зерна чи зернових продуктів - ні цукрова вода напої.

Я згадую, коли, коли мій тато скидав вагу на палео-дієті LC, те саме. І це було тривожно, тому що я тоді не знав PIR і часто сам відчував високі показники FBG.

Так чи інакше, Беатріче почала їсти трохи квасолі щодня (вона не робить картопляного крохмалю), як і під час дорослішання, мексиканської спадщини та всього іншого. Ну вгадайте що? Миттєве падіння FBG до низьких 90-х. Я маю на увазі негайну. Наступного ранку, де він залишається. Тому я думаю, що у LCers та LC Paleos є щось «сплейн» - це все. Або немає нічого поганого в тому, що у вас постійно підвищується рівень глюкози в крові, або немає нічого поганого в квасолі та, можливо, інших крохмалистих натуральних продуктах. Ви не можете мати це в обидва кінці.

Продовжуючи, "Tatertot" Тім зібрав 7-сторінковий вичерпний і повний перелік вмісту стійкого крохмалю у продуктах, з посиланнями та примітками.

RS у продовольстві

Досить багато сюрпризів, коли ви бачите все це в одному місці. Наприклад, хліб. Заморожування білого хліба протягом 30 днів подвоює вміст РС. Крім того, жито та перцевий нікель є найвищими в РС на сьогоднішній день. Не те, що я їм хліб, просто кажу.

Деякими іншими сюрпризами були неварений валений овес при 7-14% РС та великий проміжок у вареній картоплі .16% на низькому рівні для вареного до 19% для "смаженого та охолодженого".

Ви також можете помітити складність у визначенні точних значень RS. Наприклад, на етикетці картопляного крохмалю Red's Mill від Bob's вказано 1TBS = 12г. Діапазон RS у картопляному крохмалі становить 66,7 - 79,3%, тому 1 TBS картопляного крохмалю має містити десь від 8 до 9,5 г.

Ви також можете зрозуміти, чому РС важко отримати в будь-якій значущій кількості, харчуючись типовою палео- або САД-дієтою. 3-5 г/день - це оцінка в САД, а в палео може бути навіть нижчою.

Мені здається безпечним рекомендувати людям спробувати отримувати 20 г/день РС, а коли їжі недостатньо, додайте трохи картопляного крохмалю.

Я додав посилання до списку. Якщо хтось має запитання про те, як готували їжу або звідки взяли значення, вони можуть легко перейти до паперу, з якого я отримав інформацію.

Як останнє зауваження, невіглас, розміщений у коментарях (видалений, бо я вже не дуже розважаю дурних), днями про те, що `` використання пердеть, що викликає картопляний крохмаль, було таким же неприємним, як використання магічного браслета '', ігноруючи той факт, що значення стійкого крохмалю є лише суперечливим серед жахливо невігласів (LCers та Paleos). Основна дієтична потреба у стійкому крохмалі для годування кишкових бактерій та його універсальні переваги добре встановлені протягом 30 років у сотнях досліджень. Сотні. Я помістив кілька з них тут і тут.

Додавання картопляного крохмалю - це просто простий спосіб отримати його. Тепер у вас є вичерпний перелік продуктів. Є також крохмаль тапіока та борошно подорожника для інших варіантів добавки. А щодо путника:

Для мене та інших, з ким я листувався, це стихає через пару тижнів.
Фартаж насправді може свідчити про щось хороше, що не відбувається, і не є проблемою. Можливо, це усунення наявної проблеми.
Я виявив, що коли у мене закінчився картопляний крохмаль і я перейшов на крохмаль подорожника, показник перевищував середній показник на день або близько того, а потім повернувся до норми.
Навіть квасоля, яка не була належним чином підготовлена вимочуванням, мені вже не сильно перешкоджає.

Що стосується кількостей, я їх багато змішую. Деякі дні це нагромадження Т-два, інші дні жодного, а інші дні просто t, і в різний час. Я планую зробити суміш картопляного крохмалю, борошна подорожника та крохмалю тапіоки для мого підживлення - оскільки я підозрюю, що різні гранули крохмалю по-різному живлять різні штами бактерій. Я також планую не відставати від різноманітних правильно підготовлених квасолі, сочевиці, бобових.

Це те, що воно є. Ось чому, на цьому рахунку, я смію свою дупу над LCers та LC Paleos, які просто не будуть дивитись на науку і не хвилюватимуться, через те, що вони думають, що вони знають: що є Великий жир нуль на цю тему. Це смішно, протвережує та розчаровує одночасно. Не зривайте катехизис, хоч би яким невідомим він виявився.

Далі буде довгий пост. Пам’ятаєте, коли я обіцяв пюре для діабетиків ІІ типу? Вони у нас є. Так, діабетики тепер можуть здебільшого зіткнутися зі стрибками глюкози в крові. Коли ви бачите дані, зібрані доктором хіміків, дуже мало хто з вас може почати здогадуватися, що весь крохмаль не є рівним.

Ви вилікуєте своє незнання. Перестаньте бути навмисно дурним. Тож це добре.