Вершковий суп з лосося: перлина традиційної карельської кухні

лосося

Існує дуже вагома причина, чому карели ніколи не смажать рибу.

Республіка Карелія, розташована на північному заході Росії на кордоні з Фінляндією, є регіоном озер та річок, і тому не дивно, що національна кухня схожа на кухню сусідів - фінів та естонців. Місцеві жителі частують гостей рибним супом уха, відкритими пиріжками Калитки (з картоплею чи ягодами) та смаженою дичиною.

До речі, у традиційній карельській кухні немає смажених страв, а в карельській мові немає навіть слова для «смажити». Навіть пироги, які смажили, називали кеїтинпііроа, тобто «пироги, зварені в олії». Тушкування в печі було звичним способом приготування їжі. Однак сьогодні плиту замінили піч або мультиварка.

Карельська кухня практично не має десертів, але влітку, коли в лісах дозрівають ягоди, карели печуть пироги з журавлиною, чорницею та морошкою. У них також не так багато м’ясних страв, і зазвичай вони просто їдять дичину. Вони практично ніколи не готували свіже м’ясо, а замість нього оленину та лося солили, щоб зберегти якомога довше.

Основними традиційними стравами є різні рибні супи, причому не тільки типовий бульйон уха, але супи, в які додають молоко та масло. Суп з білої риби називається Kalakeitto, що буквально означає рибний суп. Для бенкетів роблять Лохікейтто, суп із вершками та лососем або будь-якого іншого члена сім'ї лососевих. Просто не можна відмовитись від миски цього простого і смачного супу.

Карельська уха з вершками

Кредит: Дарія Соколова

Як це зробити:

Кредит: Дарія Соколова

Інгредієнти:

  • 2 філе лосося, приблизно 400 грам
  • 4-5 картоплин
  • 1 цибулина
  • Крем - 200мл
  • Вершкове масло - 30 грам
  • Кріп, горошок перцю, сіль за смаком

2. Тим часом наріжте рибу на шматки і видаліть кістки. За старих часів рибалки розподіляли улов таким чином: голова та нутрощі надходили до гребця, найкращий шматок - до шеф-кухаря, а хвіст - до лоферів. Тому ми як кухарі беремо найкращі шматочки - філе.

Кредит: Дарія Соколова

3. Наріжте цибулю і обсмажте на сковороді.

Кредит: Дарія Соколова

4. Коли картопля майже звариться, додайте рибу і смажену цибулю. Сіль за смаком.

Коли риба буде готова, додайте кріп, масло і вершки.

Кредит: Дарія Соколова

Суп можна подавати з житнім хлібом та маслом. Смачного!

Якщо ви використовуєте будь-який вміст Russia Beyond, частково або повністю, завжди надайте активне гіперпосилання на оригінальний матеріал.