Цей простий прийом робить кожен салат (і заправку салату) здоровішим

Змішування овочів у заправці допомагає подвоїти продукти кожного салату.

Отже, останнім часом ви їсте набагато більше салатів (і заправки для салатів)? Добре тобі. У наші дні більшість з нас намагається харчуватися здоровіше, і справді соковитий салат - такий, який наповнений такими ласощами, як авокадо, горіхи та сир - може стати чудовим способом почувати себе краще, не вдаючись до страшної дієти.

Але що, якби був спосіб зробити свій салат ще кращим для вас? Ми не думали, що це можливо, поки не перевірили останню кулінарну книгу письменниці Емі Чаплін «Готування цільної їжі кожен день». Звичайно, він наповнений сотнями вегетаріанських рецептів, які також не містять молочних продуктів, не містять глютену та рафінованих без цукру, але немає необхідності дотримуватися цього режиму, щоб оцінити нехитрі, доступні рецепти, поради та підказки, які вона пропонує.

Приклад: Як перезарядити згаданий салат. Ключ, за словами Чапліна, полягає в заправці. На відміну від основних винегретів та вершкових улюблених страв, таких як ранчо та цезар, заправки у цілій їжі, що готуються кожен день, наповнені білком, а в якості основи використовують овочі (так, щоб отримати максимум користі з їжі!).

Для їх виготовлення Чаплін змішує овочі, такі як кабачки, буряк та морква, із зеленню та цитрусовими, поки вони не стануть однорідними та оксамитовими. Її золотиста цитрусова кабачкова заправка поєднує цукіні в блендері з куркумою, апельсиновим соком, маслом кеш’ю, харчовими дріжджами та трохи часнику. Результат - насичений живий соус на рослинній основі, який ви можете кинути поверх будь-якої страви, яка вам прийде в голову. "Це спосіб надати перев'язувальне тіло", - сказав Чаплін. "Як би вони не були вершковими - вони набагато легші за інші пов'язки".

Ідея виникла у клієнта, який попросив її використовувати кабачки та кріп у заправках як спосіб зменшити кількість олії. Чаплін сприйняв цю ідею і побіг з нею. "Я прихильник нафти, але це було щось конкретне для одного з моїх клієнтів", - сказала вона. "Коли я почав експериментувати з цим, я зрозумів, що можу прийняти це так багато різних способів".

Оскільки в сезон овочі настільки соковиті та ароматні, їх змішування в заправку створює чудову від природи суміш. Кабачки приносять ніжний, майже динний смак, тоді як додавання моркви надає більш землистий, солодкий смак. “Коли у вас є вапно, морська сіль та оливкова олія - це вже непогана комбінація. Додавання чогось на зразок змішаних кабачків просто додає йому більше тіла ”, - сказав Чаплін.

Сирі заправки Чапліна не тільки надають свіжий новий смак, вони також надають виразного нового вигляду. Хоча стандартні вершкові заправки, як правило, мають змитий або пастельний колір, використання овочів надає їм більш глибокий, насичений колір. Певним чином вони нагадують баночки з яскравою фарбою. "Ось такий ми шукали, - сказав Чаплін. - Я люблю їх за фактуру та колір. Вони є простим способом зробити щось вражаюче ".

Однією з найбільш інтригуючих якостей цих заправок на овочевій основі є їх універсальність. Вони, по суті, є багатоцільовими соусами і можуть бути використані як веганський майонез, як занурення для кредіте або навіть як топінг для локшини і тако. І коли справа доходить до їх виготовлення, що завгодно можна змішати та підібрати. У вас немає свіжого базиліка? Використовуйте м’яту або кінзу. Хочете ще більш вершковий соус? Киньте трохи горіхів.

Отримайте цей рецепт

Пряна заправка з моркви та мізо

Чаплін закликає домашніх кухарів експериментувати з тим, що є під рукою. "Імпровізувати легко, доки ви стежите за вимірами та базою", - сказала вона. Для цих пов’язок ідеально підходить високошвидкісний блендер, який забезпечує максимально гладкий результат. Порада професіонала: дуже важливо використовувати свіжі інгредієнти - оливкова олія, яка пережила свої перші роки, змішана з не дуже свіжим буряком, зіпсує вашу заправку. "Оскільки все сире, ви дійсно можете скуштувати кожен інгредієнт", - каже Чаплін. "Використовуйте хорошу оливкову олію, яка не гірчить і не надто потужна".

Більшість заправок Чапліна ароматизовано свіжим соком лайма, але замість цього ви можете використовувати будь-який цитрусовий сік або сирий оцет - просто використовуйте трохи менше його та смакуйте, оскільки смак буде більш вираженим. А якщо вам трохи до душі, прикрасьте готову страву, додавши посипання зеленню або насінням, що використовуються в заправці. Зберігайте будь-яку додаткову заправку в герметичній тарі в холодильнику, і ви можете використовувати її до трьох днів.

Концепція використання змішаних овочів у заправці для салатів є чисто геніальною. Це простий спосіб перетворити основні інгредієнти на ситні, барвисті заводи на рослинній основі. І як людина, яка завжди шукає простих способів створити яскраві, насичені поживними речовинами страви, я відчуваю, що відтепер міксер отримає велику користь.