Сире або смажене: як слід брати горіхи?

Так. Типу. Це складно.

Днями ввечері, розмовляючи закусками над шотландським драмом, наш креативний директор випалив: «Якщо ще один веб-сайт про спосіб життя скаже мені, що« просто маю жменю сирого мигдалю », перебуваючи за своїм столом ...

Я засміявся разом з рештою кімнати. Потім нервово смикнув мене за комір. Зрештою, я пишу для сайту про стиль життя. І я кажу людям їсти мигдаль буквально постійно. Я не був би здивований, якщо цього року Blue Diamond надішле мені святкову листівку компанії. Щоранку я наливаю в миску близько 75 мигдалів і повільно з’їдаю шлях до дна. Щоб закінчити, потрібен цілий ковток моєї пляшки з водою, але це швидкі 20 грам білка, 75 відсотків моєї щоденної клітковини і завантажені добрими, чесними жирами, які повинні допомогти знизити ризик серцевих захворювань через кілька десятиліть.

Однак найважливішим висновком із скарги мого змученого колеги було вживання ним слова "сирий". Мені спало на думку, що, незважаючи на всі свої знання мигдалю, я не знав різниці між сирим мигдалем і смаженим, або як це відношення стосувалося будь-якого з популярних деревних горіхів. Що взагалі таке смажений горіх? Це менш здорово, ніж вживання одного сирого? Очний тест може запропонувати так. Якщо ви вирушите до мигдалю Blue Diamond, їх пропозиції в основному розбиті на “Цілі природні сирі мигдалі” ... та все інше, що включає в себе багато смаку. Такі варіанти, як «Мигдаль із васабі та соєвого соусу», «Мигдаль, смажений у меді» та «Мигдаль у коптильні», смажені та посипані тонною солі та цукру.

Однак, якщо не брати пил, то між сирими та смаженими горіхами немає помітної різниці між харчовими фактами. Коли горіхи смажать - або сухі, або в олії, зазвичай на сковороді або деко в духовці - це робиться, щоб надати їм трохи характеру. Доданий хрускіт, доданий смак і т. Д. Але їх смаження лише поступово збільшить кількість калорій та жиру; Коли волога залишає горіх, щільність жиру дещо зростає. Проте протеїн, який, мабуть, є основною причиною того, що ви їх їсте, залишається незмінним. Найважливіше, що слід врахувати, це зміни на хімічному рівні.

Можливо, ви знайомі з гетероциклічними амінами. Вони є хімічними речовинами, які утворюються, коли м’ясо, як яловичина або птиця, смажать на грилі при високих температурах. Їх канцерогенні властивості дають людям підставу вживати обсмалене м’ясо на барбекю. Ситуація зі смаженими горіхами дещо схожа. Приготування горіхів при високій температурі негативно впливає на роль горіха як антиоксидантної речовини; Дослідження показали, що сім мигдалів на день можуть допомогти пом'якшити "шкідливі вільні радикали в організмі" - ті заряджені частинки, які утворюються в організмі від контакту з такими шкідливими речовинами, як сигаретний дим і забруднення. Але коли горіхи вистрілюють на сковороді, вони буквально можуть перетворитися на шкідливі вільні радикали. Поліненасичений факс окислюється, а волоський горіх - 180.

Це окислення відбувається також, коли смажений мигдаль зберігається тривалий час (тому ви не повинні діставати його із задньої частини комори після того, як два місяці про них забули). Тим часом, «реакція Майяра», назва хімічних подій, що затемнюють смажений горіх, може сприяти утворенню акриламіду, хімічної речовини, яка може збільшити ризик розвитку раку. А засмажка також знижує рівень важливих вітамінів у деяких видах горіхів. Наприклад, вітамін Е, магній і фосфор знижуються в мигдалі та волоських горіхах, коли піддаються вибуху при досить високій температурі. Це не чудова новина; ці поживні речовини забезпечені магічними властивостями, які регулюють рівень цукру в крові, сприяють оздоровленню волосся та фільтрують відходи з нирок серед десятків інших позитивних факторів.

Що означає ... якщо у вас є доступ до сирих горіхів, ви повинні їх їсти. Смажений мигдаль добре вживається у партіях, і ви можете довіряти, що Великий Мигдаль знає достатньо про процес смаження, щоб ризик раку був майже незначним. Ми розуміємо привабливість ароматного мигдалю (це краще, ніж їсти картопляні чіпси), і начебто, як змусити дітей читати «Капітан Труси», це крок у правильному напрямку. Але якщо ви збираєтеся сісти і їсти мигдаль, їжте той вид, який містить повну дієту та поживні речовини, не пошкоджені непередбачуваними, окислювальними властивостями. У сировинних горіхах підвищується ймовірність появи бактерій, але, на щастя, у ЗМІ є вихідний день, коли рослинний продукт змішується із сальмонелою або чимось подібним, тому ви ніколи не будете в темряві. Пам’ятаєте Ромен-віку? Прислухайтесь до землі і купуйте у надійних брендів. Ви ніколи не пошкодуєте, що за робочим столом у вас була жменька.