Рис хороший, і ви можете приготувати його також немитим - можливо

Спільний доступ - це турбота!

Вчора я побачив чудовий допис про приготування та заморожування рису на StayAtStoveDad, і це змусило мене задуматися про одне з чудових питань приготування рису. Чи слід мити рис перед його приготуванням?

Жасмин, арборіо та коричневий рис

Я ніколи не мию рис, але моя подруга Раджина, яка виросла і навчилася готувати в Непалі, завжди кілька разів промиває рис, перш ніж готувати. Тому я вирішив провести деякі дослідження, щоб з’ясувати, який шлях є кращим. Я виявив, як і багато іншого в житті, відповідь: "це залежить".

Я звернувся до американської Федерації рису, торгової асоціації виробників рису, мельників та купців. Суть цієї групи полягає в тому, що якщо ви використовуєте рис американського виробництва, незалежно від того, якого типу (коричневий, білий, дикий або різні сорти білого та коричневого кольорів, такі як басмати, жасмин, суші або “звичайний” короткий, середньо-і довгозернисті), не потрібно мити рис перед його приготуванням. Для збагаченого білого рису миття може навіть змити поживні речовини, які додаються при обробці рису.

Якщо ваш рис виробляється та упаковується за межами США, ви можете виявити, що миття є доцільним, оскільки рис, можливо, не був ретельно очищений до упаковки.

Я запитав Раджіну, чому вона все ще миє рис, тепер, коли вона перебуває в США, і її рис басмати добре очищений, перш ніж вона дістане його в магазині. Вона засміялася і сказала, що у неї просто така звичка, навчившись готувати їжу в Непалі, де рис басмати, який її сім'я купувала на місцевому ринку, містив домішки, які потрібно промити і відібрати.

Я знайшов повідомлення в блозі 2009 року про те, чи мити рис чи ні. (Чи є щось, про що ще не писали блоги?) Деякі зауважили, що полоскають за звичкою, інші кажуть, що миття або полоскання покращує текстуру, смак або спосіб збіжжя рисових кліщів, а інші були в “ готувати рис немитий ”табір.

Я мав намір міцно залишитися в немитому таборі - це спрощує процес приготування їжі і означає, що мені не доведеться переслідувати рисові зерна в друшляку або раковині. фотографії, ось ось я виявив, що навіть моя власна комора заплутана - або, принаймні, заплутана.

Рис басмати My Trader Joe походить з Індії, і на упаковці написано полоскання 2 або 3 рази.

Мій жасминовий рис з Таїланду, згідно з інструкціями на цій упаковці, прополоскати його, але лише один раз.

Мій рис арборіо, що використовується для різотто, поставляється в упаковці, де не вказано, де його вирощують, і не надає жодних вказівок щодо того, чи слід промивати чи ні.

У мене є коричневий рис від Whole Foods - я не бачив жодних вказівок, коли купував його у великому контейнері в магазині для сипучих продуктів. Нарешті, мій середньозернистий рис, виготовлений у США, упакований з інструкціями, в яких сказано „не промивати”. Тож, мабуть, я по всій карті буквально розмиваю рис.

Подано в: Архіви з тегами: рис, мити