Книжкова полиця

Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.

Комітет Національної дослідницької ради (США) з харчових звичок. Проблема зміни харчових звичок: Звіт Комітету з харчових звичок 1941–1943. Вашингтон (округ Колумбія): Національна академія преси (США); 1943 рік.

Проблема зміни харчових звичок: Звіт Комітету з харчових звичок 1941–1943.

М АРГАРЕТ М ЕАД

Проблеми зміни харчових звичок перетинають звичайні дисципліни, окрім того, що включають внески як із чистої, так і з прикладних наук. Існує маса літератури та записаних експериментів з багатьох аспектів проблеми, починаючи від досліджень ґрунтової агрономії, які висвітлюють питання про те, чи звичка їсти місцево вирощену їжу чи не є найбільш цінною в поживному відношенні поведінкою, через дані про вміст про дієти, дані про взаємозв'язок між купівельною спроможністю та харчуванням, дослідження історично мінливих дієт, експерименти на тваринах щодо індивідуального смаку та уподобань та їх зв'язку з харчуванням, а також записи культурної інтеграції їжі через історії хвороби осіб, у яких шлунково-кишкові розлади можуть бути показано, що систематично пов’язано із способом поєднання навчання їжі з іншими типами навчання.

Оскільки завданням Комітету було інтегрувати існуючі матеріали та розробити нові шляхи використання існуючих знань щодо проблеми культурних змін, першочерговою вимогою було розробити точку зору, підхід, який міг би систематично використовувати доповнення до знань у всіх поля, від яких можна очікувати результатів досліджень. Постійно з’являється нова інформація про швидкопсувні якості вітамінів в овочах на паровому столі; про новий експеримент із перевагою щура до їжі, яку він їв рідше, незалежно від того, була це більш-менш поживною їжею; щодо відносної смакової якості різних сортів однієї і тієї ж їжі; або, з іншого боку, при детальних дослідженнях купівельних звичок субкультурних груп або вражаючих змін у споживанні різних продуктів харчування під різним тиском (реклама, нестача у воєнний час тощо); про нові експерименти у взаємозв’язку тривоги та кислотності шлунка. Усі ці висновки повинні поєднуватися, щоб забезпечити систематичну та узгоджену наукову основу для рекомендацій, спрямованих на зміну режиму харчування американської культури.

До динамічного опису загальної структури харчових звичок культури чи субкультури можна підходити різними способами. Щохвилинне опитування їжі, з’їденої дорослими в будь-який час, може поєднуватися з ретельними спостереженнями та експериментальними спробами змінити цю схему. Наприклад, якщо ми мали повне уявлення про поточні харчові звички членів громади штату Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, адекватні словесні перекази підстав, на яких вони раціоналізували свої поточні процедури, та записи про спроби ввести нові продукти харчування та змінити як їх Структура їжі та їх поєднання, в яких звично їли їжу, разом із дослівними записами про прийняття та відмову та наведеними причинами, можна було б скласти адекватний опис сучасної моделі, не тільки її відкритий зміст, але й глибший емоційний зміст, термінів, в яких люди цієї громади шукають і приймають їжу, страхів і відрази, які стримують їх від вживання іншої їжі, ситуацій, коли вони будуть ділитися їжею або приймати їжу, приготовлену чи подану по-різному, та душевного стану що може бути результатом різких змін їх традиційних харчових звичок.

Інший підхід до динаміки харчового комплексу полягає у вивченні способів, за допомогою яких у рамках будь-якої культури прищеплюються добрі звички у зростаючої дитини. Такий підхід включає описи процедур після пологів, годування груддю, прикорму, методів відлучення від грудей, санкцій, що застосовуються для звуження прийнятності дитини в межах соціально затверджених меж, санкцій, застосованих для розширення прийнятності дитини, щоб включити всі соціально призначені продукти харчування та способи, якими подарунки їжі, загрози позбавлення їжі та ситуації, пов’язані з їжею, інтегровані в систему формування характеру. На основі такого аналізу можна було б прописати лінії, яких слід було б дотримуватися, якщо мали б місце ефективні зміни, та наслідки зміни харчових звичок для решти особистості.

Жоден тип дослідження ще не доступний у будь-якій повній формі. Протягом останніх двох років дві польові експедиції, одна із семи польових працівників під егідою Чиказького університету *, і одна з двох польових експедицій під егідою Відділу харчування † Управління оборонного управління охорони здоров'я та соціального забезпечення зробив попередні дослідження подібного роду, які надають нам найширший набір даних, що зібрані про інтенсивно спостерігаються невеликі громади в сучасній культурі. Жодне з досліджень не наближає тієї повноти, яку можна отримати в первісному суспільстві. З використанням живих першоджерел підготовлені попередні меморандуми про культурно диференційовані харчові звички певних субкультурних груп у США. 1, 13, 14, 28, 29

Оскільки не було безпосередньої перспективи фінансувати інтенсивні культурні дослідження американських харчових звичок, було вирішено розробити гнучкий інструмент, за допомогою якого можна було б швидко оцінити деякі з найбільш значущих мотивів. Професор Курт Левін, 15 років, з Державного університету штату Айова, розробив тест, заснований на інтенсивному співбесіді, який він протестував біля 2300 дітей шкільного віку в Сідар-Рапідс, штат Айова. Цей тест можна швидко використовувати з групами дітей шкільного віку в будь-якій області і полегшує такі динамічні взаємозв'язки, як ступінь зв'язку між їжею, яка не подобається, і їжею, яка є здоровою; які види їжі очолюють мати, батько, сучасники, вчителі та органи охорони здоров’я; як очікується, що поведінка їжі змінюватиметься зі збільшенням зрілості та незалежності тощо.

Відповідний інструмент, який може бути використаний для визначення змісту та структури регіональних харчових практик, був розроблений В. Франкліном Голубом. 7 8 - 9 У багатьох інших роботах доктора Голуба висвітлюється інтегрований напад на всю проблему регіональних моделей харчування, харчову цінність продуктів та можливість зміни натуральних продуктів, щоб вони могли зробити ідеальніший внесок у певну проблему продовольства.

Зразки харчових звичок в інших культурах є не лише важливим джерелом матеріалів, з яких можна взяти корисні абстракції 10, 17, 22, 31, а також необхідним підґрунтям для розуміння субкультурних груп у Сполучених Штатах; 1, 13, 14, 28, 29 харчові звички інших народів також важливі для нас через завдання годувати звільнені та зруйновані війною країни. Раціони, які ми надсилаємо, повинні бути адаптовані не тільки до існуючих запасів їжі, до ретельно встановлених харчових потреб та до вимог транспортування, але також, якщо вони мають бути максимально корисними, раціони повинні бути адаптовані до харчових звичок мешканців різних країн. Комітет створив серію культурних харчових експериментів, в ході яких зразки різноманітних концентрованих надзвичайних пайок * перевіряються та обробляються групами громадян різних європейських країн, яким ми можемо розраховувати в кінцевому підсумку надіслати їжу. На основі рекомендацій, розроблених з цих тестових ситуацій, можна буде надіслати з запасами надзвичайних пайок докладні інструкції рідною мовою щодо найбільш прийнятного способу їх приготування.

По мірі розвитку світових продовольчих планів, чим більше даних ми маємо про способи, якими існуючі запаси можуть бути адаптовані до традиційних схем, щоб забезпечити повноцінне харчування, тим ефективнішими будуть світові політики щодо поліпшення харчування.

У будь-якому дослідженні харчових звичок важливо визначити схеми, за якими розташовуються доступні продукти харчування, такі як кількість та форма їжі, а також культурні (на відміну від харчових) еквіваленти, на які можна посилатися в рамках цих моделей. Отже, хоча харчовим замінником м’яса може бути молоко, культурним замінником може бути „запіканка”, в якій ємність замінена вміщеною річчю, а їжа, яка ні в якому сенсі не замінює білок, буде прийнята, коли буде представлена на стіл у контейнері відповідної форми. †

Схеми харчування однаково довільні та важливі, і зміни в часі або позначенні їжі можуть означати серйозні харчові дислокації, як коли деякі східноєвропейці, іммігрувавши до Америки, кинули другий сніданок, або коли працівники, що працюють у дивні зміни, їдять триразово, жоден з яких не є сніданком; ‡ і тому продукти, які зазвичай з’являються лише за столом для сніданку, фруктовий сік, каші з молоком та яйця, як правило, зникають з раціону. Шопінг звички можуть мати однаково далекосяжний вплив на сімейні харчові звички; наприклад, з моменту нормування повідомляється про збільшення кількості покупок чоловіків та дітей середнього шкільного віку. За північноамериканською схемою харчування батько головує над м’ясом та рибою, мати - над молоком, овочами, фруктовими соками та печінкою, тоді як підлітки, як правило, демонструють свою незалежність, відмовляючись їсти корисне для них. Зміна звичок до покупок, спричинена труднощами з використанням нормувальних купонів, збільшенням чи нерегулярною зайнятістю жінок тощо, може, таким чином, також вплинути на фактичний вміст їжі, оскільки, як показало дослідження професора Левіна, особа, яка контролює канал контролює харчування сім'ї.

Недавні дослідження впливу методів приготування їжі на втрату вітамінів 12, 27 вказували на тісний взаємозв'язок між звичками приготування їжі, такими як звичка пайовика залишати зелень, що готується на плиті, ходячи на роботу в полі, 30 або звичка надуманої домогосподарки готувати овочі перед сніданком і харчування, яке нарешті отримають сім’ї від приготованої таким чином їжі. Подібним чином, зростання інституційного годування, з посиленою залежністю від парового столу, може мати важливі харчові наслідки, так що ретельно культивована звичка до вибору збалансованої їжі, яка була б ефективною за однієї умови приготування їжі, може бути зовсім неадекватною за інших обставин. Там, де їжа була встановлена за зразком сімейного життя, або з південним акцентом на задоволення смаків кожного члена сім'ї 5b, або з північного на моральному перегляді поведінки членів сім'ї, умови, які ізолюють людину та змушують її їсти самостійно може мати важливі харчові наслідки: їжа, пов’язана з проживанням сім’ї, може бути повністю відкинута або надмірно спожита.

Подібні запитання переносять обговорення з таких питань, як: "Хіба радіо не є хорошим носієм, чи не слід ним користуватися більше?" або “Хіба престиж і статус не будуть найпростішим способом впливати на людей? ”До точних проблем, які можна викласти таким чином, щоб на них можна було відповісти. Ці точні запитання стають: «За яких умов люди, з відомою структурою характеру, з відомим ставленням і уявленнями про їжу, вживання відомої дієти та з іншими відомими способами поведінки, на які впливатимуть і впливатимуть на їх харчові звички, будуть схильні чинити опір або приймати зміни у приготуванні їжі, вмісті їжі, пропорціях їжі? " Тоді завданням прикладної науки є створення програми управління соціальним процесом таким чином, щоб відбулися бажані зміни, замість програми, спрямованої на реформування визначених осіб.

Останні події в психосоматичній медицині надали інший підхід до проблеми. Вивчаючи характерну структуру особистості осіб, які виявляють різні виражені розлади шлунково-кишкового тракту або звертаються до клінік для лікування ожиріння, харчової алергії та астми 6 та анорексій, 34 можна отримати уявлення про динаміку нормального розвитку характеру в межах нашого суспільство та роль, яку їжа відіграє у цьому розвитку. Ці крайні випадки можуть служити барометрами тенденцій, які проявляються в менш важких формах серед загальної сукупності. Делікатний взаємозв’язок між способом культурного стилізації їжі та вираженням тривоги, страху, залежності тощо можна продемонструвати з таких детальних досліджень, як дослідження доктора Бруха про ожиріння * та доктора. Вольфа та Міттельмана 26 про те, як такі умови змінюються з часом.

На додаток до багаторічного внеску в наше розуміння тієї частини, яку навчання їжі відіграє роль у розвитку характеру, клінічні дослідження можуть бути використані як показники негайної реакції окремих груп населення на загрози дефіциту їжі або різких змін у дієта. Як нещодавні дослідження д-ра Бруха †, так і спільний проект, який зараз проводиться із Секцією емоцій та харчової терапії Американської дієтичної асоціації21, в якій медичні спеціалісти проводять систематичні спостереження за вражаючими змінами в поведінці пацієнтів клініки, призначені це джерело інформації. Під час психіатричних розслідувань ми можемо також сподіватися отримати матеріали про більш нечіткі підстави прийняття та відмови від їжі. 23