Дивні французькі харчові звички, які бентежать іноземців

4 коментарі Оновлено 30 листопада 2020 р

французькі

Не секрет, що французи люблять їжу. І це правильно, враховуючи, наскільки смачна французька кухня.

Французи не тільки винайшли та вдосконалили багато технік приготування їжі, включаючи браконьєрство, фламбування та тушкування, але вони також розробили набір французьких харчових звичок, відмінних від того, до чого могли б звикнути іноземці.

Деякі з цих харчових звичок можуть здивувати вас під час першої поїздки до Франції.

Я почав вивчати французьку мову, коли мені було 12 років, коли я виріс у Новій Зеландії, і продовжив навчання в середній школі та університеті. Я відвідував Францію 3 рази, включаючи двотижневий візит як студент обміну середньою школою та 6-місячну поїздку до університету за кордон у Парижі.

Зараз я живу в США і пишу про їжу та кулінарію. Засновник «Французької спільноти» Бенджамін Хоуї запросив мене поділитися своїм досвідом вивчення французьких харчових звичок з точки зору мого іноземця.

У цьому дописі я поділюсь тим, як французькі харчові звички відрізнялися від звичних мені британських культур Нової Зеландії та Америки. Ви дізнаєтесь декілька порад, які я розробив, щоб уникнути постійного голодування. І ви дізнаєтесь, як ви можете практикувати французькі харчові звички вдома, не подорожуючи до Франції.

Французи вечеряють досить пізно

Більшість французів вечеряють о 20:00 або пізніше. Деякі французькі сім'ї, особливо якщо у них немає маленьких дітей, можуть розпочати вечерю вже о 21:00 або 21:30. Перший раз, коли я поїхав до Франції, я був підлітком і звик вечеряти о 18:00 чи 18:30. Ви можете собі уявити, яким я був голодним до 18:00 і збентежений тим, що моя приймаюча родина ще не вечеряла до 19:00. "Вони збираються пропустити вечерю?" - дивувався я.

Мені незрозуміло, чому французи їдять так пізно. Аліса Зальцберг, французька письменниця разом та американська емігрантка, яка мешкає у Франції, здогадується, що пізніший час прийому їжі склався із типового французького робочого часу. "Французи їдять пізно, оскільки більшість стандартних годин роботи складають 9 або 10 до 6, а не 9 до 5, як у Штатах", - пояснює Аліса. "Отож, коли всі повертаються додому, влаштовуються і готують їжу, це близько 8 вечора".

Дивлячись на французьку історію, ми знаємо, що вечеря традиційно була легшою їжею в порівнянні з обідом, і це продовжує бути так. Ще в римські часи європейці зазвичай їли офіційну трапезу пізно вранці, коли сонячне сонце, і ця страва була відома як вечеря. Ця звичка до найбільшої трапези опівдні тривала протягом середньовіччя та періоду Відродження. Однак селяни обідали з меншою рутиною порівняно із середнім класом, їли, коли і як могли. З новим часом прийшла електрика. Зручність електрики означало, що час їжі подовжувався пізніше до вечора, оскільки ми більше не покладаємося на природне сонячне світло для приготування їжі та освітлення обіднього столу.

На вечерю французи зазвичай їдять меншу їжу, наприклад, суп чи салат з хлібом та десерт (часто йогурт або скибочку сиру). Враховуючи те, що французи, як відомо, не перекушують, вони повинні пережити довгу перерву між обідом і вечерею. Рішення полягає в тому, що обід - це найбільший прийом їжі за день. Американці та люди з країн Співдружності можуть замовити на обід простий бутерброд, наприклад, бутерброди з шинкою, мармітом або арахісовим маслом. Але французькі обіди, як правило, більш об'ємні. Наприклад, я пам’ятаю, як я обідав у іншій французькій школі величезний обідній буфет. Обідався салатом, хлібом, основною стравою, сиром та десертом. Здавалося, занадто багато їжі вперше, коли я її побачив, а обідня перерва була довшою, ніж те, що ми отримали в Новій Зеландії.

Вам теж можуть подати напрочуд обід. Але тепер ви мудрі до французьких звичок пізнього обіду, єдиний спосіб уникнути нападів голоду рано ввечері - це заповнення під час обіду. Тож насолоджуйтесь своїм великим французьким обідом і пам’ятайте, що до наступного прийому їжі вам потрібно буде тривати 8 годин і більше.

Те, що їдять французи, відрізняється

Як уже згадувалося раніше, французи славляться тим, що не закушують. Було написано книги про парадокс того, як французи залишаються стрункими, незважаючи на поблажливу та багату їжу. Одне з пояснень полягає в тому, що вони не перекушують.

Я пам’ятаю, як одного разу я ходив до Лувру зі своїм уроком історії мистецтва, і одна студентка почала перекушувати морквяними паличками, які вона готувала у поліетиленовій сумці. Професор відразу помітив це і цкав на неї за їжу в Луврі та за їжу в довільну годину протягом дня. Він зателефонував їй і сказав їй, що французи уникають пастись протягом дня, бо це не здорово.

Ви можете помітити, що у французьких супермаркетах незвично знаходити батончики з гранолою, упаковки сухарів та сиру чи пакети з картопляними чіпсами. Я маю на увазі, що насправді важко знайти продукти, які можна носити в сумці, щоб перекусити. Найближчими закусками, які я міг знайти, були б клинки la vache qui rit та маленькі плитки шоколаду. Навіть французькі діти, які після закінчення школи мають go goter, як правило, їдять менше оброблених продуктів, таких як домашні крепси або свіжі хлібобулочні вироби.

Якщо ви звикли перекушувати, це може стати проблемою, тому що ви не знайдете білкових батончиків та суміші слідів. Багато французьких продовольчих магазинів не продають вам закуску з сиру чи салямі. Ресторани зачинені більшість годин дня. Напевно, ви можете знайти випічку в пекарні, але пекарні закриваються в другій половині дня. Найкраще, що потрібно зробити, це звикнути їсти достатньо під час їжі і пити багато води, коли голодний. Якщо ви просто звикли до звички жувати, ви можете знайти трохи жувальної гумки, щоб зайняти рот, коли з’явиться бажання перекусити. Якщо ви справді голодні, ви можете зайти до ресторану, кафе чи винного бару, які, як правило, працюють протягом дня та подають страви.

Говорячи про випічку як про закуску, незвично їсти випічку щодня. Коли я відвідував Францію, то бачив лише французів, які їли випічку на сніданок, якщо взагалі коли-небудь. Мої родичі спекли мені свіжий круасан та шоколадний цукер, коли я вперше приїхав і залишився в їхньому домі. Наступного разу вони спекли мені свіжий круасан (свіжоспечений із готових заморожених круасанів, звичайно, придбаних у Пікарді), коли я виїжджав із Франції. Єдиними людьми, які їли випічку частіше одного разу на тиждень, були інші іноземці, які не могли протистояти французькій бульбашці!

Ще однією головною відмінністю, яка виділялася, було те, що у французькій їжі було багато жиру, а не багато цукру. Йогурт, як правило, злегка підсолоджували, і етикетки не мали «легкого» або «0% жиру», як це зазвичай видно на етикетках йогурту в США. Хліб часто їдять з маслом і посипають сіллю. Багато французів закінчують трапезу сиром замість десерту. І навіть десерти не такі солодкі, як те, до чого звикли американці та ківі.

Наприклад, у багатьох хлібобулочних виробах для смаку покладається жир, включаючи виєноазіари та заварні креми, а не приємно солодкі тістечка та булочки, які ви можете знайти в американській пекарні. Можливо, наголос на дієті з підвищеним вмістом жиру також тримає вас довше ситими, що утримує французів від перекусів між часами їжі.

Арахісове масло важко знайти

Виростаючи в Новій Зеландії, я звик мати в супермаркеті секцію, присвячену арахісовому маслу. Коли я переїхав до США, розмір арахісового масла збільшився в чотири рази порівняно з Новою Зеландією. Існують всілякі різновиди арахісового масла від масових і цукрових Jif та Smuckers до кустарних марок та соняшникового або мигдального масла. У більших французьких супермаркетах ви можете знайти банку або дві арахісового масла. Але на менших кутових ринках, як ваш місцевий Monoprix, ви навряд чи будете мати арахісове масло. Ніколи не бійтеся, зазвичай є Нутелла, яка може вам служити так само добре. Однак, якщо ви жадаєте улюбленої марки арахісового масла, без якої ви не зможете прожити, і ви мріяли поширити його на свіжоспечений, хрусткий багет, можливо, вам доведеться взяти з собою банку.

Як харчуються французи та звички, якими можна займатися вдома

Вам не потрібно переїжджати до Франції, щоб практикувати французькі харчові звички. Є багато звичок, які ви, мабуть, впізнаєте від своїх бабусь і дідусів чи сімей іммігрантів. Очевидно, ви знайдете винятки з багатьох із цих узагальнень щодо французьких харчових звичок. А молоді покоління, як Міленіали та молодші, змінюють традиційні французькі харчові звички, щоб адаптуватися до швидшого темпу життя та тенденцій глобалізації. Однак деякі традиції все ще зберігаються, якщо ви відвідуєте Францію сьогодні, особливо на офіційні вечері та під час свят. Давайте дізнаємося, що я спостерігав, і як французькі харчові звички відрізняються від американських та культури ківі, на якій я виріс, під впливом Британії.

Французи ніколи не їдять транзитом. Разом із відсутністю перекусів, незвично бачити, як французи їдять чизбургер, нещодавно придбаний у «Макдональдс», сидячи у своїх позашляховиках. Я не пам’ятаю, як бачив, як французи їли, гуляючи містом чи на метро в Парижі. Французи все ще вважають важливим сісти за стіл, щоб поїсти, і використовувати правильний етикет, що може означати навіть використання ножа та виделки, щоб з'їсти гамбургер.

Французи, як правило, готують більше вдома і не часто їдять у ресторанах. Ресторани для особливих випадків. Французи їдять більшу різноманітність їжі, включаючи м’ясо або рибу з кістками та субпродуктами. Нерідко буден нуар виставляється у скляній вітрині в передній частині м’ясної крамниці або в меню подається печінка. Звичайно, є американські гурмани, які купують пандуси та цілу рибу на фермерському ринку. Але це все-таки виняток.

Французькі розміри порцій також менші, ніж американські ресторани, де основна американська страва може бути вдвічі або втричі більшою, ніж те, що може подати французький ресторан (дивлячись на вас The Cheesecake Factory).

Під час офіційних вечерь французькі страви можуть подаватися кількома стравами, а не подавати всю їжу на стіл одночасно. Історично склалося так, що раніше французькі страви подавали одночасно із закусками, що допомагали собі, подібно до того, як сьогодні харчуються американці. Це називається service à la française. Однак французька їдальня змінилася на обслуговування по-російськи (російський стиль) після того, як посол Росії Олександр Куракін популяризував стиль їдальні в 19 столітті, який ми асоціюємо з офіційними французькими стравами сьогодні, де кілька страв подають послідовно, а вечерям подають окремі порції їжі.

Переваги сервісу à la française - це можливість вразити закусочних щедрим розкладним столом і вимагати менше обслуговуючого персоналу для обслуговування страв. Також потрібно менше посуду та столових приборів. Перевага сервісу a la russe полягає в тому, що їжу можна подавати гарячою, і всі їдять одночасно і отримують шанс спробувати кожну страву. Аліса зазначає, що вживання послідовних курсів дозволяє насолоджуватися «смаком окремих видів їжі», наприклад, основної страви проти сиру, і дає більше часу для спілкування під час їжі під час очікування між курсами.

Однак Аліса зазначає, що офіційна традиція їсти страви по-руському зазвичай трапляється, коли французи розважають гостей або в певних ресторанах. Більшість людей, особливо молодих людей, з’їдають по одній страві на типову вечерю, особливо в робочі дні.

Ще дві несподівані відмінності, які я виявив, проживаючи у Франції, полягали в тому, що салат часто подавали після основної страви під час офіційних багаторазових страв. За словами Аліси, це може мати функцію очищення піднебіння перед подачею десерту. Вона нагадала мені, наскільки складним може бути час салатів. З друзями та родиною, вона писала, салати можна подавати до основної страви. У разі виправлення меню, салат може бути перед основною стравою. Влітку салати можуть бути основною стравою, наприклад, салат нікуаз або салат-композит. Значна частина часу салатів може зводитися до традицій та особистих уподобань.

Чим відрізняються звички їжі у французькому ресторані

У США загальноприйнято, що ресторани можуть працювати протягом дня, або якщо вони закриваються, лише на короткі періоди між обідом і вечерею ресторан може підготуватися до вечері. Не у Франції. Французькі ресторани, як правило, відкриваються лише під час французьких обідніх годин, тобто 12:00 до 14:30 та 8 до 22 години. Вони часто не працюють у неділю та понеділок, а також протягом літа на 4-6 тижнів у звичайну серпневу перерву.

Щоб не з’являтись у повному або закритому ресторані, важливо замовити вечерю у французькому ресторані. Коли ви забронюєте стіл у французькому ресторані, він буде на весь вечір. Співробітники служби очікування ніколи не приносять додавання, поки ви не попросите його, а це означає, що ви можете сидіти за своїм столом до закриття, не турбуючись. Рідко трапляються французькі ресторани, щоб обідати столик тієї ж ночі або замовити несподівані обіди, а це означає, що якщо ви не плануєте з’являтись до свого бронювання, критично важливо зателефонувати якомога раніше, щоб дати шанс ресторану щоб заповнити ваш порожній стіл.

Одна з основних відмінностей між французьким та американським меню (карт) полягає в тому, що американські меню іноді називають основне блюдо закускою. L'entrée - це завжди закуска у французькій трапезі, і, як очікується, ви замовляєте їжу з трьох страв під час обіду в ресторані, якщо там подають декілька страв: l'entrée, а потім le plat (основний) і, нарешті, десерт (який можна додатково або замінити сиром). Французи також не дають чайових, як американці, оскільки чайові входять у вартість їжі. Однак, за бажанням, ви можете подати чайові, і побачите, що закусочні залишають на столі кілька купюр у євро як підказку за чудове обслуговування.

Врешті-решт, одна французька їдальня, до якої я не звик, - це меню prix fixe. Це набір меню, що надає вам один-два варіанти основного та десертного страв, а інші предмети, такі як салат, фіксовані, подібно до того, що ви зустрінете на офіційній американській вечері, наприклад, на репетиційній вечері чи діловій вечері. Виправлення неполадок меню, як правило, є чудовою цінністю порівняно із замовленням по меню, якщо вам подобаються товари, запропоновані у наборі меню. Зазвичай я бачу встановлене меню у ресторанах високого класу в США, але у Франції ви знайдете виправлення меню у всьому асортименті французьких ресторанів від вищих до скромних.

Як французький магазин їжі

Французькі сім'ї раз на тиждень відвідують Carrefour, щоб робити покупки в l'hypermarché, як це роблять приміські американські та ківі. Однак такі міські жителі, як парижани, особливо ті, у кого немає автомобілів, швидше за все купуватимуть такі магазини, як жителі Нью-Йорка та Лондона, які знаходяться на місцевому кутовому ринку, делікатесах чи бодегах. Але незалежно від того, міські, заміські чи сільські, французи люблять робити покупки на щотижневому або півтижневому марш-пленері, який також називають фермерським ринком.

Щоб підтримати французькі кулінарні звички, французи повинні регулярно робити покупки, щоб мати їжу для приготування їжі. І смак їжі у Франції значно відрізняється, ніж у США, оскільки французи дуже дбають про те, щоб їсти сезонно та мати велику різноманітність продуктів, птиці, м’яса, сирів та риби. Коли я вперше переїхав до США, я знайшов американську їжу дуже м'якою. Мій чоловік, який є американцем, пояснив мені, що в промисловому сільському господарстві вирощують їжу, яку можна транспортувати і яка навряд чи зіпсується за рахунок смаку. Це дозволяє насолоджуватися одними і тими ж продуктами цілий рік і за дуже дешевою ціною. Згідно з повідомленням Vox щодо дослідження USDA, американці витрачають "2390 доларів на рік на їжу, споживану вдома", тоді як французи витрачають 3241 долар на рік і більший відсоток свого наявного доходу на їжу.

У Франції прийнято відвідувати місцевий м’ясник, рибник, винний магазин та сирний магазин, щоб купувати продукти, замість того, щоб купувати всю їжу у le supermarché. Багато французів добре знають своє сусідство і, можливо, налагодили стосунки із сусідським м’ясником, рибником та продавцем сирів, які щотижня готують одне і те ж замовлення для своїх улюблених клієнтів. Ці експерти підбирають продукцію, рибу чи сир відповідно до ваших обідніх та розважальних потреб. Можливо, так раніше працювали десятки років тому в США, і, можливо, досі це відбувається в менших містах. Але більшість американських міських і заміських американців роблять покупки у великих мережах супермаркетів, де їжа розфасовується, і ніхто вам нічого не підбирає.

Хоча французькі харчові звички та звички часом можуть здаватися різними та вигадливими для таких іноземців, як я, у всіх культурах є впізнавана схожість, яку ми можемо оцінити, включаючи дуже серйозне сприйняття святкових бенкетів та важливість розподілу трапези між друзями та родиною.

Чи є якісь чіткі французькі страви та харчові звички, які я пропустив? Чи помічаєте ви якісь зміни у французьких харчових звичках серед підростаючих поколінь, які уникають старих традицій? Як ти пристосувався до того, щоб бути дуже голодним перед тим, як їсти пізню французьку вечерю?

Анна Райдер

Анна Райдер - письменниця їжі, яка документує кухонні експерименти на GarliC Delight за допомогою свого фізика та чоловіка, який перевіряє смак Алекса. Вона завжди заохочує людей готувати вдома, а не замовляє винос, і їсть ненаситний локшину ?.