Подрібнена їжа для подрібнення ворогів!

Це третя в запланованій серії публікацій з питань науки про харчування та санкціонованих урядом рецептів в імперській Японії.

Нукапан. Дозвольте представити нам наш фірмовий чай, рисові висівки, смажені на сковороді. Змішайте пшеничне борошно та рисові висівки, додайте трохи води та обсмажте на сковороді. Яєць та цукру не додавати. Смажити дві хвилини. Це схоже на хороший заварний крем. Але на смак він гіркий, пахне кінським гноєм і змушує плакати, коли його їсте. [1]

Нукапан - це зразкова кулінарна гидота японського воєнного часу, настільки, що вона представлена в «Спогадах про гейшу» Артура Голдену, де смак покращений із кінського гною до «старої, висушеної шкіри». [2] Однак не сумнівні смакові достоїнства нукапану роблять його репрезентативним для радощів кулінарії під час Тихоокеанської війни. Натомість саме використання борошна та увага до скорочення відходів роблять це неперевершеним захопленням на початку 1940-х. Нукапан був як безпосередньою реакцією на нестачу їжі та харчування, спричинену катастрофічними невдачами у плануванні війни, так і проявом принципів, що походять із довшої історії національної дієтичної активності в сучасній Японії.

Ще до того, як Японія занурилася у Тихоокеанську війну, попереджувальні знаки вказували на неміцність японських запасів продовольства. Правда, незважаючи на постійні мальтузіанські занепокоєння, власне Японія досягла високого рівня продовольчої самодостатності в 1930-х роках, але лише покладаючись на свої колонії, сюзеренів та сусідів, щоб компенсувати дефіцит. План Японії у воєнний час, такий, яким він був, слідував римському висловлюванню, bellum se ipsum alet. Японські планувальники війни вважали, що вони можуть повністю інтегрувати ресурси - продовольство, нафту тощо - Південно-Східної Азії в економіку мегаполісу. "Ця стратегія, - писав Даніель Єргін, залежала" від цілісності власної японської системи судноплавства ". [3] Не вдалося. Американські сили знищили конвої поставок, вивівши з ладу японські судноплавства. Імпорт рису впав до десяти відсотків довоєнного рівня ще до того, як суперкреперси B-29 знищили понад 130 000 тонн скоб, що зберігаються в власне Японії. Тож не дивно, що американська блокада голоду, за свідченнями післявоєнних свідчень японських лідерів, була "найефективнішою тактикою союзників у припиненні війни". [4]

Рисунок 1. Листівка воєнного часу, що сприяє збереженню рису (сецумаї). Авторська колекція.

Можливо, репрезентативною «їжею на основі борошна» (funshoku) був kōa pan («Піднімаючий хліб Азії»). Насправді, від жолудів до водоростей до рисового сіна, все, що тільки могло бути, подрібнювали в порошок або подрібнювали та їли, а в меню також потрапляли корми для тварин та добрива, такі як соєва та рибна мука. Тоді порівняно, кōа пан міг бути відносно нешкідливим. Рецепт жіночого журналу 1940 року вимагав борошна, соєвої муки, розпушувача, солі, водоростей у порошку, рибної муки, замінників овочів і навіть цукру ―, які незабаром стали недоступними. Супровідна ілюстрація включала масло; точно ніхто не обдурив. [8]

Малюнок 2. Ілюстрація Kōa pan (1940), відтворена в книзі Сайто Мінако «Senka no reshipi» (Іванамі Шотен, 2015: 41).

Ці продукти на основі борошна були суперечливими. Одні високо оцінили їх портативність та тривалий термін зберігання, інші легкість масового виробництва та харчових добавок шляхом еклектичного змішування. Інакомислячі вказували на те, що багато з них були грубими і погано поєднувались із соєвим соусом, місо та іншими традиційними приправами та приправами. [9] Скарг на травлення було безліч. Тим не менше, "борошна" всіх видів поступово стали домінувати у дискурсі воєнного часу, якщо не обідати, витісняючи традиційні "гранульовані продукти" (рюшоку), такі як рис.

У своєму наступному дописі я розгляну дивовижну безперервність "їжі на основі борошна" в перші повоєнні роки та те, як американський надлишок сільського господарства допоміг завершити дієтичну трансформацію, яка вже відбувалася під час війни.

Ця публікація заснована на моїй книзі «Жінки, відходи та війна: їжа, стать та раціоналізація у японському дискурсі воєнного часу». У статті "Гендер та їжа в сучасній Східній Азії" за редакцією Джоуон Рі, Чікако Нагаяма та Еріком Лі. Lexington Books, що виходить.

Список літератури:

[1] Процитовано в Thomas Havens, Valley of Darkness (Norton, 1978), 114.

[2] Артур Голден, Спогади про гейшу (Вінтаж, 2011), 346.

[3] Даніель Єргін, The Prize (Free Press, 2014), 333.

[4] Шелдон Гарон, “Внутрішній фронт і продовольча безпека у воєнний час Японії: транснаціональна перспектива”, у “Споживач на внутрішньому фронті: Громадянське споживання Другої світової війни у порівняльній перспективі”, ред. Хартмут Бергхофф, Ян Логеманн і Фелікс Ромер (Oxford University Press, 2017), 51.

[5] Гавани, Долина Темряви, 123.

[6] “Asu no kondate”, Йоміурі Шимбун, 3 березня 1942 р.

[7] Цуцуі Масаюкі, “Kanso seikatsu no shihyō (12)”, Йоміурі Шимбун, 6 травня 1944 р.

[8] Саіто Мінако, Senka no reshipi (Iwanami Shoten, 2015), 56.

[9] “Funshoku no senji futekikakusei”, Йоміурі Шимбун, 4 вересня 1944 р.

Одна відповідь на "Пил, що подрібнений, щоб подрібнити ворога!"

Сподіваємось, наша економіка не зайде так далеко! Живучи в Німеччині в 50-х роках, моя хазяйка згадала, як крала ковдри з коней для виготовлення шуб та їла котів («жахлива дегустація»). Незабаром у них закінчилися пальто, бо коней усіх поглинули. Добре написано і цікаво. Було б цікаво читати більше.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.