Не містить глютену Freekeh?

Як дізнатися, чи безпечний Freekeh для дієти без глютену

Ерік Ларрадядьє/Getty Images

Freekeh не містить глютену. Фріке, який найчастіше зустрічається в стравах Близького Сходу, насправді є іншою назвою зеленої пшениці, яку обсмажили, а потім потріскали. Оскільки пшениця містить глютен (як і два інших зерна клейковини, ячмінь і жито), фрікех, безсумнівно, не містить глютену, і тому, хто дотримується безглютенової дієти, тому що він страждає на целіакію або чутливість до целіакії, необхідно уникати все, що містить фріке.

Фріке також називають фрік або фарік. Це одне і те ж, тому уникайте всіх, якщо вам потрібно дотримуватися безглютенової дієти.

Потрібно знати факти про фріке та глютен

Фріке (також пишеться "фріка") - це молоді зелені зерна пшениці, які збирають до того, як вони дозріють і зарум'яняться.

Пшениця насправді є членом сімейства трав'янистих. Ядра пшениці - частина, яку ми вважаємо зерном - це насіння рослини. Ці ядра або насіння також є частинами рослини, що містять глютен. Клейковина - це так званий "запас білка" - це їжа, призначена для живлення цього насіння, коли воно проростає і починає проростати. Незважаючи на те, що фріке - це «зелена» або незріла пшениця, вона все одно містить багато клейковини.

Після збирання зелених зерен пшениці їх обсмажують, щоб підрум’янити та пом’якшити, а потім розтріскують, щоб зробити їстівними.

Чому страви з Freekeh не містять глютену

Оскільки фріке є формою пшениці (зерна, що містить білок клейковини), ніщо, що містить фріке, не є безпечним на безглютеновій дієті.

Існує кілька видів кухні, де вам потрібно стежити за безкоштовними стравами.

Фріке є основною їжею в близькосхідній кухні, особливо в стравах, корінні в Йорданії, Єгипті та Північній Африці. Застосовується для фарширування птиці, покращення супів та розливу салатів, і, як кажуть, харчовий профіль кращий, ніж звичайна пшениця. Він також менше сприяє стрибкам цукру в крові, ніж звичайна пшениця.

Фріке використовується в зернових салатах, які поширені в грецькій, італійській та інших середземноморських кухнях. Іноді його використовують замість табуле (який також є пшеницею - у цьому випадку тріснута пшениця).

Інші рецепти використовують фріке в супі, подібно до того, як можна використовувати ячмінь у ситному овочевому супі та в плові (замість білого або коричневого рису). А фріке міститься в смажених овочевих стравах, таких як смажена цвітна капуста.

Нарешті, деякі кухарі рекламують фріке як гарячу крупу замість вівсяної каші або як частину начинки з граноли для йогурту.

Багато вегетаріанців та веганів використовують фріке як джерело білка у своєму раціоні, хоча, очевидно, він не дуже підходить як джерело білка для безглютенової вегетаріанської та веганської дієти. Тому, якщо ви без глютену, а також уникаєте продуктів тваринного походження, вам потрібно буде визначити деякі альтернативні способи отримання білка.

Що шукати

Фрік став популярним, частково завдяки підтримці знаменитості Опри Уінфрі. Проблема людей, які живуть у спільноті без глютену, полягає в тому, що її часто позначають як "фріке", а не як пшеницю. Коли ця помилка трапляється, вам було б легко помилково прийняти фрікех за якесь екзотичне зерно, яке не є клейковиною, від чого ви можете сильно захворіти.

Наприклад, я бачив це як інгредієнт двох-трьох заздалегідь виготовлених страв із зерна в місцевому магазині здорової їжі. У цих випадках в контейнерах перелічували інгредієнти страв. але фріке позначали лише як "фріке", а не як пшеницю. В основному це були салати на основі зерна, де фріке замінював такий інгредієнт, як булгурська пшениця (сама, безсумнівно, не містить глютену).

Альтернативи та заміни

Якщо у вас є рецепт, який включає фріке, і ви хочете замінити безглютенове зерно, ви можете експериментувати з довгозернистим білим рисом, диким рисом або лободою. Приготуйте безглютеновий зерновий продукт, як зазвичай, а потім змішайте його в суп або змішайте з додатковими інгредієнтами салату.

Слово від Verywell

Оскільки фріке став дещо модним, різні ресторани та магазини здорової їжі використовують його у своєму меню та у готових продуктах, які вони продають. Тому слідкуйте за наявністю готових страв у вашому місцевому магазині здорового харчування. Її слід чітко називати пшеницею (оскільки пшениця входить у вісім найкращих алергенів), але не всі роблять це. Шукайте його в рисовому плові, різотто та супах. Пакети сушеного фріке в продуктовому магазині зробили ту саму помилку, не назвавши того факту, що фріке - це пшениця на їхніх етикетках.

Що ще страшніше, фріке рекламували як "нову лободу". Довгі послідовники безглютенової дієти (і навіть ті, хто не дотримувався дієти дуже довго) знають, що лобода зараховується до числа найкращих «безглютенових суперпродуктів». Він улюблений високим вмістом білка, мінеральних речовин та клітковини та повною відсутністю глютену. Тож, коли фріке порівнюють з лободою, легко зробити висновок, що він не містить глютену. Фріке точно не містить глютену, тому уникайте цього.