Факти харчування насінням кмину

Широко популярний завдяки своєму характерному пікантному смаку, Насіння кмину є одним із звичних інгредієнтів у північноафриканській, близькосхідній, західнокитайській, індійській, кубинській та північномексиканській кухнях. Спеція є рідною для регіону Близького Сходу Азії, і сьогодні її вирощують у всьому світі завдяки своїм приємно ароматним насінням.

Кмин - це невелика квітуча трав'яниста рослина, що належить до Apiaceae, сім'я, з роду; Кмин. Його наукова назва - Cuminum cyminum.

Насіння кмину.

Рослина кмину добре процвітає на піщаному, родючому ґрунті, сприяючи жарким літнім погодним умовам. На ньому є дрібні сіро-жовті насіння довгастої форми з вертикальними грядами на зовнішній поверхні. Насіння зовні нагадують насіння кмину.

Насіння кмину надають характерний сильний смак і тепле сприйняття смакових рецепторів, оскільки воно походить від певної групи ефірних масел, що входять до них. Головною складовою та важливою ароматичною сполукою в насінні є кумінальдегід (4-ізопропілбензальдегід).

Чорний кмин (Буніум персикум), також популярний як дика або шахі-іера на перському та індійському субконтиненті пов'язаний різновид звичайного кмину. У його насінні довгі, тонкі, вигнуті, темно-коричневі стручки з виразним землистим смаком.

Користь насіння кмину для здоров’я

Насіння кмину містять багато фітохімікатів, які, як відомо, мають антиоксидантні, ветрогонними та протипухлинними властивостями. Насіння є чудовим джерелом харчових волокон.

Його насіння містять певні корисні для здоров'я ефірні олії, такі як кумінальдегід (4-ізопропілбензальдегід), піразини, 2-метокси-3-сек-бутилпіразин, 2-етокси-3-ізопропілпіразин, і 2-метокси-3-метилпіразин.

Діючі речовини кмину можуть покращити перистальтику кишечника та допомогти травленню, збільшуючи секрецію шлунково-кишкового соку (ферменту).

Спеція є чудовим джерелом таких мінералів, як залізо, мідь, кальцій, калій, марганець, селен, цинк і магній. Мідь необхідні для виробництва еритроцитів. Залізо необхідне для утворення еритроцитів. Цинк є співфактором багатьох ферментів, які регулюють ріст і розвиток, травлення та синтез нуклеїнових кислот. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, що допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск. Людський організм використовує марганець як кофактор важливого антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза.

Він також містить дуже велику кількість вітамінів комплексу B, таких як тіамін, вітамін B-6, ніацин, рибофлавін та інші життєво важливі антиоксидантні вітаміни, такі як вітамін Е, вітамін А та вітамін С.

Насіння також є багатим джерелом багатьох флавоноїдних фенольних антиоксидантів, таких як каротини, зеаксантин та лютеїн.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Відбір та зберігання

Спеція кмин може бути легко доступна на ринку протягом року. Ви можете придбати його насіння, а також мелений порошок у готових упаковках. Якісний кмин повинен видавати приємний, але перцевий смак, стискаючи його між вказівним і великим пальцями. У магазинах купуйте цілі насіння замість порошку, оскільки часто вони можуть містити фальсифіковані суміші спецій нижчої якості.

Насіння можна зберігати в прохолодному, сухому, захищеному від світла місці, в герметичних контейнерах протягом багатьох місяців, і їх можна подрібнювати за допомогою ручного подрібнення за необхідності. Подрібнений і порошкоподібний кмин слід зберігати в холодильнику в герметичних контейнерах і використовувати якомога раніше, оскільки він швидко втрачає свої смакові якості.

Лікарське застосування

З його насіння готують відвар для лікування метеоризму та розладу шлунку в традиційних ліках.

Насіння використовуються в традиційних ліках для запобігання симптомів застуди. (Медична відмова).

Кулінарне використання

Кмин, як правило, підсмажується/підсмажується обережно перед додаванням у рецепт. Для того, щоб зберегти його аромат і смак цілими, його, як правило, подрібнюють безпосередньо перед приготуванням страв.

Капустяна зажарка, приправлена зеленим чилі, насінням кмину та насінням гірчиці.

Він широко використовується як спеція і застосовується в кулінарії як приправа та ароматизатор.

Його насіння використовувались з давніх часів для приготування багатьох популярних страв середземноморської, азіатської та китайської кухонь. Поряд з іншими гострими продуктами він використовується як ароматизатор у курячих, рибних та м’ясних стравах.

Деякі індійські вегетаріанці (jeera daal, aaloo-jeera), куряче каррі та страви з рису (біріані, пулао) використовують кмин на регулярній основі. Спеція також є фоворитом на Близькому Сході, особливо в м’ясних та рисових стравах.

Насіння також використовуються для приготування супів, соусів для барбекю, маринування та як один із інгредієнтів різних порошків каррі.

В Індії та Пакистані насіння кмину широко використовуються у харчовій промисловості для приготування цукерок, приправ, закусок та безалкогольних напоїв (Jal-jeera, aam panna та ін.).

Чорний кмин (кала-джера) насіння є популярними інгредієнтами прянощів у перській та муглайській кухні.

Профіль безпеки

Насіння кмину слід вживати в обмежених кількостях як їжу. Занадто багато спецій у їжі може спричинити подразнення шлунково-кишкового тракту, розлад шлунку та виразку шлунка. (Медична відмова).