Факти харчування раків

Раки - це невеликий прісноводний ракоподібний, пов’язаний з креветками, омарами та крабами. У всьому світі раки налічують понад 600 видів. Деякі види ідентифікуються за забарвленням пазурів (білі пазурі раки, червоні пазурі раки).

Наукова назва: Cambarus sp. Вони також відомі під іменами раки, раки і блатники.

Їстівні раки в основному складаються з трьох сімей:

Cambaridae: Червоний болотний рак (Procambarus clarkia) та білий річковий рак (P. zonangulus),

Astacidae: Гігантські тасманійські раки (A. gouldi),

Парастациди.

Належить до всіх видів раків, знайдених на сході США Cambaridae, найбільше сімейство раків.

Опис:

Раки. Фото: Енді Ріаго.

Раки мають подібні зовнішні риси, як омари, але в меншій версії. Цей ракоподібний, як і всі членистоногі, є десятиногими (одна пара кігтів і чотири пари ніг) і має корпусний екзоскелет, виготовлений із структурного полісахариду "хітину". Кігті функціонують як інструменти для оборони, збору їжі та закопування. Їх чотири пари ходячих ніг допомагають їм швидко рухатись по нижній частині водних середовищ існування.

Раки різко відрізняються за розміром, кольором та загальним зовнішнім виглядом, зазвичай вони мають довжину 6-14 см. Біле м’ясо, забарвлене рожевим, нежирне, ніжне і більш-менш компактне, залежно від виду.

Життєвий цикл:

Раки добре пристосовані до циклічних маловодних сухих умов та висоководних умов повені, загальних для їх природних середовищ існування. Самка відкладає яйця на другому році життя, щоб виростити в нірці багатьох неповнолітніх. Тривалість їх життя становить близько 2-3 років; однак гігантські тасманійські раки (A. gouldi) можуть жити багато десятиліть.

Місце проживання:

живуть у найрізноманітніших місцях проживання, включаючи озера, ставки, річки, струмки, джерела та болота. Вони проводять більшу частину часу в норах, щоб врятуватися від хижаків, нереститися та під час несприятливих умов, таких як посуха.

Раки є нічними мисливцями і споживають як рослинні, так і тваринні матеріали, такі як водні рослини, молюски, личинки комах, зрілі комахи, пуголовки, яйця земноводних та дрібна риба.

Користь для здоров’я раків

Раки, будучи ракоподібними, є низькокалорійними, нежирними, білими м’ясними морепродуктами. 100 г м’яса хвоста містить лише 77 калорій і 0,95 г жиру.

Їх пісне м’ясо білого хвоста є хорошим джерелом білка. Їх нежирне м’ясо містить 15,97 г/100 г (27% від RDI) білка, повноцінне у всіх незамінних амінокислотах у здоровій пропорції.

Дослідження показують, що вживання морепродуктів може зменшити ризик серцевого нападу, інсульту, ожиріння та гіпертонії. Морепродукти мають низький вміст насичених жирів і більший вміст поліненасичених жирів для здоров’я серця, включаючи омега-3 жирні кислоти.

Американська асоціація серця рекомендує вживати морепродукти, включаючи ракоподібних, щоб задовольнити потреби незамінних жирних кислот, білків, мінералів та жиророзчинних вітамінів.

На відміну від жирної риби, як лосось, раки є незначним джерелом вітаміну А та довголанцюгових омега-3 жирних кислот (ПНЖК).

Він містить лише 57 МО/100 г вітаміну-А і всього 0,152 г омега-3 жирних кислот. Вітамін-А та омега-3 необхідні для здорової слизової та шкіри.

Живучи в прісних водоймах, раки по суті полюють на дрібних комах та зоопланктон, які є найкращими джерелами вітамінів групи B. М’ясо раків є хорошим джерелом фолатів, ніацину, вітаміну В6, тіаміну та рибофлавіну.

Безхребетні, як і раки, знаходяться внизу харчового ланцюга і концентрують дуже малу кількість важких металів, таких як ртуть. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує вагітним жінкам їжте щонайменше 8 унцій і до 12 унцій (340 грам) різноманітних морепродуктів з нижчим вмістом ртуті на тиждень.

Раки - дуже багате джерело мінералів, у тому числі залізо (10,5% RDI), селен, йод, кальцій, цинк, калій, фосфор (36,5% RDI) та магнію.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Купівля

Раки продаються живими або вареними, замороженими або консервованими. Ви можете придбати живих раків на сусідніх ринках морепродуктів для свіжості в рецептах. Кілька магазинів продають варених, заморожених і готових до вживання раків у вакуумних упаковках. Купуйте у справжніх продавців із приємним запахом, твердою оболонкою та цілими кігтями.

Зберігання

Раки можуть жити за 2-3 дні від природного середовища існування, якщо їх помістити в резервуар із морською рибою. Після покупки уникайте зберігання їх при кімнатній температурі. Готуйте негайно, або накрийте вологою ганчіркою і ненадовго поставте в холодильник. Відварені раки зберігають у холодильнику 1-2 дні.

Для тривалого зберігання (1 місяць); закип’ятити і вийняти м’ясо з шкаралупи, потім помістити в контейнери в морозильну камеру, закрити розсолом і закрити кришкою.

Підготовка

Раків готують так само, як омарів, крабів і креветок, які вони можуть замінити в більшості страв. Їдять лише хвіст раків, тоді як його подрібнена оболонка може присмачити рибний запас, бісквіт або масло.

Щоб розрізати раків на дві частини, розташуйте кінчик ножа в центрі голови і проткніть до дошки. Поверніть його і, починаючи з головного кінця, виплюньте раків навпіл уздовж. Видаліть кишечник під час варіння. Акуратно потягніть за маленький плавник під хвостом, і кишка повинна вийти; якщо ні, зніміть довжину зрізу кінчиком ножа.

Для смачніших раків перед кип’ятінням закрийте отвори в шкаралупі свіжим хлібом без скоринки, бажано затиснутим між пальцями. Раків можна варити, готувати на пару, смажити на грилі або брашувати в рибному бульйоні.

Після приготування раки перетворюються на темно-бордові, незалежно від їх початкового кольору.

Ось кілька ідей подачі:

раки etouffee. Фото: Луїс Тамайо.

Раків готують як бісквіт, гратен, суфле або мус, а також використовують у салатах або запікають з іншими видами морепродуктів.

Раки та кукурудзяний суп - це смачна закуска.

Раки названі офіційними державними ракоподібними в Луїзіані. У багатьох ресторанах креольського та каджунського типу подають такі страви раки етуфі з рисом.

Раки варять це апетитний рецепт у Луїзіані, раки, варені у великому горщику з овочами, такими як картопля, цибуля, кукурудза, болгарський перець, селера та часник, і подавати гарячими.

Шкаралупа може використовуватися для виготовлення рибного бульйону та ароматизації бісквітів, рагу та соусів.

Приготуйте запіканку з раків по-французьки та подайте охолоджений суп місо в японському стилі з раками, огірком та кунжутом.

Профіль безпеки

Алергія на ракоподібних може виникнути у 1% населення і частіше зустрічається у підлітковому та дорослому житті, ніж у дуже ранньому дитинстві.

Багато алергічних реакцій на морепродукти є легкими і викликають кропив'янку (кропив'янку), поколювання горла та рота, набряк (ангіоневротичний набряк) та/або реакції кишечника (блювота, діарея). (Медична відмова).