Зерно правди

Рис басмати відіграє велику роль в аюрведичній кулінарії. Якщо ви їсте більше цього?

В Індії рис вважається "основою будь-якого харчування", - говорить Джулія Мадер, яка викладає аюрведичну кухню в бухті Расаяна, аюрведичному центрі в Она, штат Флорида. "Його дають і хворим, і здоровим, оскільки він легко засвоюється в наших тканинах".

правди

Хоча багато західних жителів, які опікуються здоров’ям, цінують коричневий рис за його високий вміст висівок і клітковини, Аюрведа охоплює білий рис, особливо довгозернистий, запашний рис басмати, оскільки він легший і легший для засвоєння. Білий рис басмати також є саттвічним (чистим) і врівноважує три доші: пітта, вата та капха.

"Рис басмати формує тканину тіла і містить дуже багато прани [життєвої життєвої енергії]", - говорить Вайдя Рамакант Мішра, колишній директор з досліджень та розробок продуктів в Maharishi Ayurveda Products International в Колорадо-Спрінгс, штат Колорадо. Рис басмати виконує багато ролей в аюрведичному харчуванні. Її раса, або якість смаку, солодкий і забезпечує глибоке задоволення. Коли організм перетравлює його, його віря (енергетичний вплив на травний вогонь) охолоджується. Нарешті, його віпака (ефект після перетравлення) також солодкий і забезпечує відчуття задоволення та комфорту.

Найкращий рис басмати з гір Гімалаїв, каже Міріам Касін Господар, яка написала аюрведичну книгу кулінарних страв "Небесний бенкет"; його називають Дехра Дан, за назвою гімалайського міста. Texmati і calmati - менш дорогі гібриди - вирощують відповідно в Техасі та Каліфорнії.

Те, як ви готуєте рис, також сприяє його харчовим перевагам. Аюрведа пропонує уникати рису, який є швидким або попередньо звареним, оскільки він має менше живлення і менше прани.

Ось один із способів приготування басмати, на думку Мадера:

Напрямки приготування рису басматі:

У середньому посуді (найкраще скло або нержавіюча сталь, оскільки ці матеріали розподіляють тепло рівномірно), з’єднайте одну частину рису та 2½ частини води і доведіть їх до м’якого кипіння. Варіть рис відкритим, поки на дні горщика не залишиться невелика кількість води. "Пам'ятайте, ніколи не розмішуйте рис, коли він готується", - каже Мадер. "Кожне зерно розширюється разом з водою навколо нього, і перемішування може порушити процес варіння". Зніміть казан з вогню і негайно накрийте його. Дайте рису постояти 10 - 15 хвилин перед подачею.

Щоб перевірити, чи правильно приготований рис, натисніть кілька зерен між пальцями: більшість людей віддає перевагу окремим і пухнастим зернам, а не липким або твердим.