Здобний рецепт кукурудзяного печива без глютену

Смачні, безкомпромісні рецепти для тих, кому потрібно жити без глютену, але не хочуть, щоб він мав такий смак.

Смачне кукурудзяне печиво без глютену. [Фотографія: Елізабет Барбоун]

Це ароматне кукурудзяне печиво бере сторінку з кулінарної книги Momofuku Milk Bar, де поєднується ліофілізована кукурудзяна пудра та ціла кількість вершкового масла для солодкого десерту, десь між здобною кукурудзою на качані та здобною чашкою Cap'n Crunch.

Чому працює цей рецепт:

Дрібно подрібнене кукурудзяне борошно та кукурудзяний «порошок», виготовлені з ліофілізованої кукурудзи, поєднують, щоб зробити міцне, але не переважне, ароматизоване кукурудзяне печиво.
Змішування вершкового масла, цукру та яєць протягом 7 хвилин допомагає печиву поширюватися у тонке, хрустке печиво.

Примітки: Це здобне кукурудзяне печиво вимагає «замороженого сушеного кукурудзяного порошку». Щоб зробити це, процеси заморожують сушені зерна кукурудзи в кухонному комбайні до стану дрібного стану. Кукурудзяний порошок також можна придбати в Інтернеті в Milk Bar. Що стосується кукурудзяного борошна, то це дуже дрібно розмелене кукурудзяне борошно, а безглютенові версії продаються такими компаніями, як Bob's Red Mill. Це печиво випікається дуже здобне. Якщо ви хочете трохи менш здобне печиво, зменште масло з 2 паличок до 1 3/4 паличок.

Рецепт, адаптований з молочного бару Момофуку Крістіною Тосі (Кларксон Поттер, 2011)

Що нового в серйозному харчуванні

Вихід: 24 печива
Час активності: близько 30 хвилин
Загальний час: 3 години 30 хвилин
Оцінка: 5

Інгредієнти

1 1/4 склянки (5 унцій) білого рисового борошна, плюс ще для пилу
2/3 склянки (2,2 унції) ліофілізованого кукурудзяного порошку (див. Примітку)
1/2 склянки (2 унції) кукурудзяного борошна (див. Примітку)
1 1/2 чайної ложки кошерної солі
3/4 чайної ложки розпушувача
1/4 чайної ложки харчової соди
2 палички (8 унцій) несоленого вершкового масла кімнатної температури (див. Примітку)
1 1/2 склянки (10 1/2 унцій) цукрового піску
1 велике яйце

Напрямки

Збийте біле рисове борошно, кукурудзяний порошок, кукурудзяне борошно, розпушувач, соду і сіль у середній мисці. Відкласти.

З’єднайте вершкове масло і цукор у чаші змішувача, що оснащений лопаткою. Збивайте на середньо-високій швидкості протягом 2 хвилин. Вимкніть міксер і зішкребте дно та бік чаші та весла гумовим шпателем. Додайте яєчну суміш на середньо-високій швидкості до дуже легкої та повітряної форми, приблизно 7 хвилин. Ще раз зішкребіть дно та бік чаші та кріплення для весла.

Додайте сухі інгредієнти та переведіть міксер на середньо-низьку швидкість. Змішуйте, поки тісто не зійдеться, приблизно 1 хвилину. Зачерпніть тісто, використовуючи совок для печива № 40 (приблизно по 1 1/2 столової ложки кожен), на деко, вистелене пергаментом в окантованій оправі. Використовуючи дно поїлки, притрушене білим рисовим борошном, злегка натисніть на кожне печиво, щоб розрівнятися. Щільно загорніть деко в пластик і поставте в холодильник мінімум на 2 години та до 3 днів.

Центруйте стійку духовки в середньому положенні та розігрійте духовку до 350 ° F. Застеліть два деко в окантовці пергаментним папером. Помістіть 6 кульок з тіста на відстані близько 4 дюймів на одній із застелених пергаментом сковорідок.

Випікайте, поки печиво не стане золотисто-коричневим, приблизно 15 хвилин. Дайте печиву охолонути протягом 5 хвилин. За допомогою металевого шпателя перекладіть печиво на решітку для повного охолодження. Зберігайте печиво в герметичному контейнері до 4 днів. Повторіть це з рештою кляру, чергуючи листи для випікання між кожною партією, щоб ви завжди випікали на прохолодному листі. Зберігайте печиво в герметичному контейнері на прилавку до чотирьох днів.