Рецепт хрусткої риби та салату із зеленого манго в Бангкок-стріт-фуд

[Фотографія: Лук Тис]

Наступний рецепт - з випуску нашого щотижневого бюлетеня з рецептами від 14 березня. Щоб отримувати цю розсилку у свою поштову скриньку, підпишіться тут!

Це Хрусткий салат з риби та зеленого манго від Вулична їжа в Бангкоку це страва, яку ви, швидше за все, ніколи не побачите в меню місцевого тайського ресторану. І це дуже ганьба, оскільки це інтригуюче поєднання хрустко-димчасто смаженої риби, поданої з солоно-пряним салатом із зеленого манго, є досить епатажним. Шари текстури та смаку всюди найкращі, найкраще, кислий соус проникає у хрусткий маленький рибний пиріг, а салат з манго пов’язує все це разом з хрусткими овочами та жаркою спекою.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подає від 2 до 3
Час активності: 30 хвилин
Загальний час: 1 година

Інгредієнти

Для хрусткої риби:
1 цілий сом, морський окунь або морський лящ
1 копчена форель
1 велика щіпка солі
Олія для смаження у фритюрі
Для заправки:
3 столові ложки соку лайма
2 - 4 невеликих чилі, дрібно нарізані
2 столові ложки рибного соусу
1 столова ложка цукру
На салат із зеленого манго
1 невелике зелене манго
2 цибулі-шалоту, нарізані дрібно
1 жменька смаженого або смаженого арахісу
1 жменя листя м’яти
1 жменя листя коріандру
2 сушені у фритюрі сушені великі чилі (за бажанням, для гарніру)

Напрямки

Очистіть рибу (відшаровану, випотрошену та промиту), обсушіть паперовим рушником.

Смажте в духовці (375 ° F) на решітці до повного висихання. Залиште охолоджуватися.

Видаліть кістки та будь-які тверді шматочки. Змішуйте з фореллю та сіллю у кухонному комбайні, поки суміш не стане сумішшю сухарів. Пульсуйте, поки суміш не отримає потрібну текстуру. Занадто тонкий, і він не буде скупчуватися, коли смажиться; занадто грубий, і він занадто твердне.

Доведіть велику кількість олії в воку до середньої високої температури. Правильна температура є важливою. Спробуйте першу партію та відрегулюйте нагрівання, якщо це необхідно. Занадто гаряча, риба згорить; занадто круто, і колаген у рибі не буде готуватися досить швидко, щоб утримати рибу разом.

У фритюрі обсмажують по жмені. Після того, як піноутворення припиниться, зліпте рибу разом, штовхаючи рибні крихти один до одного. Нехай колаген зробить роботу, і ви побачите, що він утворює скупчення, рибний пиріг. Коли запахне приготованим, переверніть до золотистого кольору. Вийняти і злити. Дайте маслу трохи часу на нагрівання і повторіть цей процес.

Для заправки поєднуйте сік лайма, чилі, рибний соус і цукор.

Очистіть манго і дрібно нашаткуйте. З’єднайте цибулю-шалот, манго, арахіс, м’яту та коріандр. Додайте рибний пиріг та великі чилі під час використання. Полити заправкою і негайно подавати до столу.