Захоплений Tipp-Ex до запаху тренажерного залу - російські фабриканти сиру провалили смаковий тест

Голодні імпортного сиру завдяки контрсанкціям Москви, вітчизняні виробники намагалися заповнити прогалину імітаціями, які рідко задовольняють

Сирна секція в магазині "Перекресток" у московському торговому центрі "Afimall". Фотографія: Шон Уокер/The Guardian

Востаннє змінено в суботу, 18 серпня 2018 р., 15.00 за баскетболом

Коли західні країни ляпали санкції проти Росії за її дії в Україні, забороняючи вищі посадові особи виїжджати, наносячи заборони на оборонні компанії та перекриваючи доступ російських банків на західні ринки капіталу, Кремль швидко відповів: заборонити сир.

Також було заборонено імпорт м’яса, фруктів та овочів, проте контрінтуїтивні контрсанкції, спрямовані на ураження сільськогосподарських секторів економік ЄС, також вразили російських споживачів, які протягом останніх років розвинули смак до західних продуктів. Оскільки нещодавно санкції ЄС були продовжені ще на рік, контрсанкції теж.

За радянських часів росіяни звикли харчуватися лише кількома марками домашнього сиру, але в останні роки, коли все більше їздило і супермаркети західного типу відкривалися в Москві та інших великих містах, мільйони людей розширили свій кулінарний кругозір. Мало хто за межами внутрішньої кільцевої дороги Москви, можливо, зможе відрізнити свого Парміджано Реджано від свого Грана Падано, але не лише балакучі класи постраждали від заборони сиру. Ціни зросли загалом, і навіть прості страви, такі як піца, вимагають моцарели.

Намагаючись заповнити прогалину, що залишилася на полицях магазинів, за останній рік з’явилася ціла галузь, яка виробляє штучні європейські сири, а російські молочні заводи намагаються освоїти техніку, яку італійські фермери вдосконалювали протягом століть. Результати, як не дивно, неоднозначні.

Чедді Чиззі, Московська область, 3/10

Дмитро Медведєв з російських сирів: такий м’який, що безглуздо. Фотографія: Шон Уокер

Уявіть собі найм'якший шматочок чеддера, який ви коли-небудь їли, потім перекваліфікуйте його як надмірно зрілий і уявіть щось у 100 разів м’якше, і ви наблизитесь до чеддера Чиззі. У цьому немає нічого особливо огидного. Це просто не смакує взагалі нічого. Це Дмитро Медведєв з російських сирів, образливий і туманно безглуздий.

Моцарелла, Брянська область, 7/10

Пухнаста орієнтована і вершкова на смак досить, щоб прикрасити поважний салат. Фотографія: Шон Уокер

Цей бренд походить з регіону біля кордону з Україною - той самий кордон, побічно відповідальний за всю цю халепу. Завод у Брянську виготовляв штучно-європейські сири ще до санкцій, і ця моцарела досить пристойна. Він надходить, як і слід, у мішку з рідиною і міцний на дотик, але з гарним рівнем м’якої пухнастості всередині та ніжним вершковим присмаком. Це не зовсім призове місце, але це буде чудово в салаті чи на піці. Гарна спроба.

Пармезан Дольче, Московська область, 0/10

Смак підлоги в роздягальні в тренажерному залі затвердів. Фотографія: Шон Уокер

Це не схоже на пармезан і, звичайно, не смакує як пармезан. Він приблизно такий же близький до пармезану, як і олово спаму, до шматочків старовинного джемону іберіко де беллота. Це металевий, різко спітнілий удар, ніби хтось вбрав рідини підлоги роздягальні в тренажерний зал у грудку клейкої сироподібної речовини. Це просто найвідвратувальніший шматочок сиру, який я коли-небудь їв. До всього іншого, це також була найдорожча зразка - 510 рублів (5,80 фунтів стерлінгів) за цю плиту.

Білоруський сир червоний, 2/10

Смак такий же тривожний, як і його зовнішній вигляд. Фотографія: Шон Уокер

Я справді не знаю, чому цей сир червоний, але слід зазначити, що значна частина білоруської території знаходиться в зоні відчуження Чорнобиля. Її смак настільки ж тривожний, як і зовнішній вигляд, ніби хтось перегнав смак піци в духовці та відтворив його у структурі тижневої жувальної гумки. Це було досить дешево, близько 2 фунтів стерлінгів, але в Москві ви можете придбати пляшку низькоякісної горілки, яка була б приємнішою на смак і могла б бути краще для вашого здоров’я.

Буррата, Тульська область, 9/10

Декадентський плід успішного російсько-італійського спільного підприємства. Фотографія: Шон Уокер

Це надзвичайно пристойна буррата. Твердий зовнішній вигляд, декадентський соковитий крем, що відповідає ножу - вам можуть подати це в італійській траторії і зовсім не гасити. Він походить від італійської марки Galbani, але, мабуть, виробляється на місцевому рівні в районі Тули, який в основному славиться виробництвом зброї та бісквіта, схожого на торт, який називається пряник, який на смак несвіжий, навіть коли він свіжий. Це може бути найкраще російсько-італійське спільне підприємство з тих пір, як Сільвіо Берлусконі охрестив своє “путінське ліжко”. Бунга-бунга!

Пармегріно Московської області, 3/10

Ніжний фріссон умами при першому укусі не виконується. Фотографія: Шон Уокер

Пармегріно може звучати неясно, як італійський сир, але це приблизно наскільки схоже. Після жахів пармезану Дольче очікування щодо російського пармезану були відповідно знижені. Щоб бути справедливим, виробники, принаймні, потрудились зробити так, щоб цей вигляд мав смутно схожий на пармезан, і на першому укусі є навіть ніжний фрісон умами.

Однак звідси справи йдуть швидко вниз. Текстура, що розпадається, викликає занепокоєння і відчуває себе так, ніби сотні крихітних кульок пармезану були залишені на тротуарі протягом декількох тижнів, а потім склеєні разом з клеєм. Кому належить корона в нижньому лівому куті, що означає «якість», не вказано, але мої гроші на Івана Грозного.

Рікотта Лайт, Білорусь, 7/10

Прохідна спроба рикотти від останньої європейської диктатури. Фотографія: Шон Уокер

Остання диктатура в Європі задовольняє не лише тих, хто любить їх сири криваво-червоні. Ця білоруська компанія виготовляє цілий асортимент штучно-італійських сирів, а смак відповідає напрочуд різкому брендингу. Це задовільна спроба рикотти, яка б добре працювала в макаронах або десертах. Безсторонній білоруський центральний виборчий комітет, безсумнівно, дав би йому 11 з 10, але навіть при чесному голосуванні він заслуговує на поважну сімку.

Моцарелла, Аргентина, 2/10

Несмачна матерія така ж пластична, як і її обгортання. Фотографія: Шон Уокер

Російський сир, повертайся! Все прощено! Ця грудка несмачної речовини виглядає не менш пластичною, коли ви виймаєте її з упаковки. Можливо, корисніший як зброя, ніж джерело існування, він твердий за фактурою і руйнує душу на смак. Не можу повірити, що сюди він пройшов кілька тисяч миль. Можливо, він смакував приємніше, перш ніж розпочав подорож. Значно поступається російським варіантам моцарели.

Фетакса, сир по-грецьки, 2/10

Настільки ж близька до справжньої фети, як Рассел Бренд до Сократа Фотографія: Шон Уокер

Нехай вас не обманюють грецькі написи та розслаблююча середземноморська сцена, зображена на упаковці. Цей матеріал має консистенцію застиглого Tipp-Ex і нагадує приблизно стільки ж справжньої фети, скільки Рассел Бренд із Сократом. Окси!

Адигейський сир, 8/10

Адигейський - яскравий приклад домогосподарства російського сироварства. Фотографія: Шон Уокер

Мабуть, найкраща порада - відмовитися від нокаутів і насолодитися кількома сирами, які Росія традиційно готувала сама. Кавказькі гори - адигейські, сулугуні та чечильські - найкращі, і вони чудово підходять для салатів або смажених на грилі. Ця адигейська грудка вийшла з прилавка для свіжого сиру, вона м’яка і свіжа - трохи схожа на халумі, але менш солона і гумова.