Ікра з баклажанів від "Смак Росії" Дарри Гольдштейн

Ікра з баклажанів

Баклажанна ікра

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Щедра порція першого страви

З'являється в

Смак Росії

Для тих, хто не може дозволити собі розкіш рибної ікри за своїми столами, ця дрібно нарізана страва з баклажанів представляє смачну альтернативу - звідси її прізвисько - «ікра бідної людини». Ця пряна «ікра» виникла на Кавказі і була прийнята росіянами у власну кухню. Найкраще подавати на товстих скибочках чорного хліба. Постарайтеся втриматися від того, щоб з’їсти ікру відразу, щоб аромати змогли розплавитися за ніч у холодильнику.

Інгредієнти

3 маленькі баклажани (близько 2 фунтів)
½ чашка оливкова олія
2 середні цибуля, дрібно нарізані
1 зелений перець, насіння і дрібно нарізані
4 гвоздики часник, подрібнений
3 великі помідори, очищений від шкірки і дрібно нарізаний (або 1 банка унцій томатів сливи, зціджений і дрібно нарізаний)
1 щедра чайна ложка меду
1 столова ложка сіль
свіжомеленої чорний перець смакувати
Сік 1 лимон

Європа
Росія
Перекус
Стартер
Вегетаріанська
Не містить глютену

Метод

Тим часом пасеруємо цибулю на оливковій олії до м’якості, але не коричневого кольору. Потім додайте подрібнений зелений перець і часник і варіть, поки зелений перець не почне розм’якшуватися.

Очистіть запечені баклажани і дрібно наріжте м’якоть. Додати на сковороду разом з подрібненими помідорами, медом, сіллю і перцем. Доведіть суміш до кипіння, накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні близько 1 години.

Зніміть кришку зі сковороди і продовжуйте тушкувати суміш, періодично помішуючи, поки вся надмірна рідина не випарується з сковороди і суміш не стане густою, але не сухою. Це остаточне кип’ятіння триватиме від 20 до 45 хвилин, залежно від консистенції овочів. Коли суміш буде готова, розмішайте лимонний сік і смак для приправи. (Зазвичай я тут додаю чорний перець рясно.)

Перекладіть ікру в миску і охолодіть, накривши, у холодильнику на кілька годин або на ніч.

Варіація

Жовта (крукова шийка) кабачок або кабачкова ікра

Ікра з кабачков

Кабачок - улюблений овоч на півдні Росії. Російське слово сквош, кабачок, також означає "маленька таверна". Кажуть, що маса крихітних насінин, скупчених у м’якоті овоча, нагадує людей, які скупчились у таверні.

Це хороший спосіб використати надмірну сквош з літнього саду. Просто дотримуйтесь наведених вище вказівок для баклажанової ікри, замінивши баклажани жовтим кабачком або цукіні вагою 2 фунти. Не очищайте гарбуз. Випікайте патисони лише 15-20 хвилин у духовці, а потім дійте, як зазначено вище.

Оливкова олія повинен використовувати в цих рецептах.