Залежний від цукру? Цей лікар каже, що це "новий тютюн"

Кофеїн та цукор - два добре відомі інгредієнти кока-коли, але багато тих, хто п'є газовану воду, можуть і не підозрювати, що газований напій також містить сіль.

лікар

Але навіщо додавати сіль у солодкий напій? Роберт Лустіг, професор дитячої ендокринології з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, щоб зробити споживачів спраглими та готовими купувати більше.

“Вони знають, що роблять. Чи потрібно класти сіль у колу? » він каже. “Справа в тому, що вам не потрібно класти сіль у соду. Тож це за задумом ».

Це частина того, що Лустіг називає "змовою про кока-колу", і це сприяє небезпечній проблемі з цукром в США.

Фахівці з питань харчування все частіше б'ють на сполох щодо цукру, а деякі порівнюють його шкідливий вплив на здоров'я з курінням.

Вживання цукру може спричинити низку хронічних захворювань, включаючи діабет 2 типу, хвороби серця та рак - навіть деякі підлітки, котрі п'ють соду, потребують трансплантації печінки, каже Лустіг. Люди залежать від цукру так само, як наркотики, алкоголь, азартні ігри та соціальні мережі, каже він.

Вирішити цю проблему непросто, оскільки харчові компанії, такі як Coca-Cola, наживаються на американській залежності від цукру, каже він.

"Єдиний спосіб вирішити цю проблему - коли голосів буде більше, ніж доларів", - говорить він.

Основні моменти інтерв’ю

Про те, чому цукор небезпечний

“Люди думають, що цукор - це просто порожні калорії, і вони думають:“ Ну, ви отримуєте кілька калорій за бажанням протягом дня. То чому вони не можуть бути цукром? ' Ну, якби цукор був лише калоріями, то вони мали б рацію. За винятком того, що вони помиляються, тому що різні калорії в продуктах спалюються, засвоюються, перетравлюються, метаболізуються по-різному і роблять різні дії та сприяють різним захворюванням.

“Чому калорії цукру настільки різні? Ну, вони різні з трьох причин. Перший - коли цукор засвоюється, він надходить у печінку. І печінка перевантажується, тому що вона має обмежену здатність метаболізувати її - так само, як вона має обмежену здатність метаболізувати алкоголь, так само, як вона має обмежену здатність метаболізувати багато токсинів, які ми приймаємо, оскільки ваша печінка є центром детоксикації вашого тіла. Він має обмежену здатність мати справу з цукром. Коли ви перевантажуєте його, печінці нічого не залишається, як взяти надлишок і перетворити його на печінковий жир.

"І що жир у печінці є рушієм практично будь-якої хронічної хвороби, якою ми зараз страждаємо, яка пішла в часі. Тож діабет 2 типу, проблеми з ліпідами, гіпертонія, серцево-судинні захворювання, рак, деменція, неалкогольна жирова хвороба печінки, полікістоз яєчників хвороба - все рухається жиром печінки. А жир печінки пов’язаний із цукром. І тому ви можете в основному мати алкогольну жирову хворобу печінки, якщо вам більше 21 року, або у вас безалкогольна жирова хвороба печінки, і це не робить різниця, тому що вони ідентичні. І тому ми зробили кілька трансплантацій печінки содовим, які знають, підлітковим содовим ”.

Про любов до газованої води Робіна Янга

“Це не звичка. Це наркоманія. І будь-хто, хто скаже: "О, ти знаєш, у мене цей жахливий ласун". Ось така залежність від цукру. Отже, цукор викликає звикання так само, як алкоголь, так само, як нікотин, кокаїн, амфетамін, героїн, покупки, азартні ігри, соціальні медіа, Інтернет-порнографія. Усі вони стимулюють одну і ту ж ділянку мозку, яка називається центром винагороди, ядром акумбену. Все, що спричиняє вивільнення дофаміну, вкрай викликає звикання ".

Чому фруктоза - одна з молекул цукру - так шкідлива

“Перш за все, цукор - це дві молекули, зв’язані між собою - глюкоза та фруктоза. Зараз глюкоза не так вже й погана. Це не чудово, але не так вже й погано. Однак фруктоза, оскільки вона метаболізується в печінковий жир у печінці, саме тут виникає проблема. Крім того, фруктоза запускає реакцію старіння. Це спричиняє те, що ми називаємо карамелізацією. Це причина появи зморшок. Це причина катаракти. Ця реакція старіння, ця реакція побуріння, фруктоза робить це в сім разів швидше, ніж глюкоза. І зараз ми дізналися через роботу, проведену в Центрі діабету Джосліна, що фруктоза спеціально пригнічує мітохондріальний фермент, що змушує ці мітохондрії горіти менше, що, ймовірно, є однією з причин постійного збільшення ваги, а також хронічних захворювань. І глюкоза цього не робить. Отже, між цими двома молекулами є певні дуже специфічні відмінності.

"Однак коли ви споживаєте будь-яку форму цукру, будь то сахароза, а це столовий цукор, тростинний цукор, буряковий цукор, речі, які ви кладете у каву, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, мед, кленовий сироп чи агаву - не має значення, ви отримуєте по одній з кожної молекули. І тому цукор є проблемою через молекулу фруктози ".

Про те, як вирішити проблему з цукром

“Я буду дуже чесний з вами. Ми не вирішимо цю проблему, поки харчова промисловість не вирішить її за нас. І вони не зацікавлені в цьому, оскільки це їх поїзд із підливою. Це їх джаггернаут. Ось як вони перейшли від 1% валової норми прибутку до 5% валової норми прибутку протягом трьох десятиліть. Це їх засоби до існування, і вони не збираються робити нічого, що їм не потрібно робити. І, на жаль, уряд лежить з ними, бо вони заробляють 56 мільярдів доларів на рік на експортних тарифах на наші продукти.

“І зараз ми лише починаємо отримувати певну популярність серед широкого загалу щодо цього питання харчування. Сказавши це, люди повинні зрозуміти, в чому проблема. Вони повинні розуміти різницю між обробленою їжею та справжньою їжею. І різниця в обробленій їжі - це високий цукор, низький вміст клітковини. Високий цукор для смаку, низький вміст клітковини для терміну придатності. Справжня їжа - це мало цукру, багато клітковини. Справжня їжа працює. Оброблена їжа ні. Через ці проблеми перероблена їжа вбиває. І ми могли б - повторити, могли - виправити це завтра, якщо б захотіли. Проблема в тому, що цукор викликає звикання. Люди не хочуть ».

Про роботу з дітьми з проблемами здоров’я, пов’язаними з цукром

"[Це неможливо. Це розбиває вам серце. Справа в тому, що ці діти є жертвами, і ми знаємо, хто винуватці. А справа в тому, що батьки не розуміють. І тому він поширюється сам. Справа в тому, що те, що їдять матері під час вагітності, в кінцевому рахунку впливає на кількість жирових клітин, у яких народжуються діти. І ці жирові клітини хочуть наповнитися. Тож у цих дітей не було шансів навіть до їх народження. Не хвилюйся потім. Я маю на увазі, як ви звинувачуєте 6-місячну дитину в ожирінні? Насправді справа в тому, що у нас є проблема, і ми маємо її вирішити ".

Кріс Бентлі підготував та відредагував це інтерв'ю для трансляції з Кетлін Маккенною. Еллісон Хаган адаптувала його для Інтернету.

Більше від WBUR