Медичне визначення харчової хвороби

Харчова хвороба: Хвороба, спричинена споживанням зараженої їжі або напоїв. Безліч мікробів та токсичних речовин можуть забруднювати продукти. Відомо понад 250 харчових захворювань. Більшість з них є інфекційними і спричинені бактеріями, вірусами та паразитами. Інші хвороби, що передаються через їжу, по суті є отруєннями, спричиненими токсинами, хімічними речовинами, що забруднюють їжу. Всі мікроби та токсини, що переносяться їжею, потрапляють в організм через шлунково-кишковий тракт і часто викликають там перші симптоми. Нудота, блювота, спазми в животі та діарея часті при харчових захворюваннях.

Багато мікробів можуть поширюватися більш ніж одним шляхом, тому може не одразу бути очевидним, що захворювання є харчовим. Різниця має значення, оскільки органи охорони здоров’я повинні знати, як поширюється певна хвороба, щоб вжити відповідних заходів для її зупинки. Наприклад, зараження кишковою паличкою O157: H7 (E. coli O157: H7) може бути заражене забрудненою їжею, забрудненою питною водою, забрудненою водою для купання та від малюка до малюка в центрі денного перебування. Залежно від того, які засоби розповсюдження спричиняють випадок, заходи, спрямовані на припинення інших випадків, можуть варіюватися від вивезення забрудненої їжі з магазинів, хлорування басейну або закриття дитячого центру догляду за дітьми.

Найпоширеніші харчові інфекції викликаються трьома бактеріями - Campylobacter, Salmonella та E. coli O157: H7 - та групою вірусів, званих кальцивірусом, більш відомими як вірус, подібний до Норвалка:

Поширені захворювання, які зазвичай передаються іншими шляхами, іноді передаються через їжу. Сюди входять інфекції, спричинені шигелами, гепатитом А та паразитами Giardia lamblia та Cryptosporidia.

Харчові токсини -- Деякі хвороби, що передаються через їжу, спричинені токсином у їжі, який вироблявся мікробом у їжі. Наприклад, бактерії стафілокока (золотистий стафілокок) можуть рости в їжі і виробляти токсин, який викликає інтенсивне блювоту. Рідкісне, але смертельне захворювання ботулізм виникає, коли бактерія Clostridium botulinum росте і виробляє потужний паралітичний токсин у продуктах харчування. Ці токсини можуть спричинити хворобу, навіть якщо мікроби, що їх продукували, вже відсутні.

Інші харчові захворювання -- Серед багатьох інших харчових захворювань можна назвати такі: амебіаз (інфекція Entamoeba histolytica), інфекція Blastocystis hominis, губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (BSE) та хвороба Крейцфельдта-Якоба (CJD), холера, криптоспоридіоз (крипто), циклоспора каєтарієнсієнсиєр Кишкова паличка), вірусний гастроентерит, лямбліоз, лістеріоз, морські токсини шигельоз, діарея мандрівників, трихінельоз (трихінельоз), черевний тиф, Vibrio parahaemolyticus та Vibrio vulnificus.

Масштаб проблеми -- За оцінками, лише в США щороку трапляється 76 мільйонів випадків харчових захворювань. Переважна більшість цих випадків є легкими та викликають симптоми лише на день-два. Деякі випадки є більш серйозними, і, за підрахунками CDC, в США щороку відбувається 325 000 госпіталізацій та 5000 смертей, пов'язаних з харчовими захворюваннями. Найважчі випадки, як правило, трапляються у дуже старих, дуже молодих, тих, у кого вже є хвороба, яка знижує їх функцію імунної системи, і у здорових людей, які зазнають дуже високих доз організму.