Тушкована капуста Напа з грибами та рецептом горгонзоли

напа

[Фотографія: Лорен Ротман]

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Подається 4
  • Час активності: 35 хвилин
  • Загальний час: 35 хвилин

Інгредієнти

  • 3 столові ложки несоленого вершкового масла, розділені
  • 10 унцій коричневих грибів-гудзиків, витертих вологим паперовим рушником та нарізаних скибочками (приблизно 4 склянки нещільно упакованих нарізаних грибів)
  • 2 середніх цибулі-шалоту, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками (приблизно 1/2 склянки)
  • 1 чайна ложка подрібненого листя свіжого чебрецю
  • 3 столові ложки сухого хересу, вермуту або білого вина
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 велика капуста Напа, серцевина видалена, уздовж навпіл, а потім нарізана стрічками (приблизно 2 кварти нарізаної капусти)
  • 3 столові ложки жирних вершків
  • 1/4 склянки розсипаної Горгонзоли або іншого м’якого синього сиру, такого як Гумбольдт Туман
  • 1 столова ложка подрібненого листя свіжої петрушки

Напрямки

Нагрійте 2 столові ложки вершкового масла у великій голландській духовці з товстим дном, встановленій на сильному вогні до розплавлення. Додайте гриби, цибулю-шалот та чебрець і варіть, часто помішуючи, до повного зарум’янювання, близько 15 хвилин (гриби виділять рідину, а потім підрум’яняться, коли рідина випарується). Заправте за смаком сіллю і перцем, а потім знеглазуйте сковороду хересом, вермутом або вином і варіть, перемішуючи та вишкрібаючи дно каструлі, поки рідина не випарується. Перекладіть на велику тарілку і відкладіть.

Протріть голландську піч паперовим рушником, додайте 1 столову ложку вершкового масла і нагрівайте на середньому сильному вогні до розплавлення. Додайте більш товсті скибочки капусти (ті, що знаходяться ближче до серцевини, для приготування потрібно більше часу). Варити, періодично помішуючи, до легкого в’янення, близько 3 хвилин. Додайте залишок капусти і варіть, періодично помішуючи, поки капуста повністю не стане м’якою, а вся волога не випарується, приблизно 12 хвилин. Зменшіть вогонь і додайте жирні вершки. Перемішайте, щоб поєднати, і приправте за смаком сіллю і перцем.

Перекладіть капустяну суміш на сервірувальну тарілку і зверху залийте розсипаним сирим сиром. Прикрасити подрібненою петрушкою і відразу подавати до столу.