Омлет з кальвадосу з ’чорносливу’

кальвадосу

[Фотографія: Ерік Вольфінгер]

Хоча десерти Габріелі Гамільтон у її новій кулінарній книзі «Чорнослив», залиті домашньою класикою, як торт із кукурудзяної муки та яблучні галерети, незвичайні, часом загадкові (як куля домашньої помадки, поданої у склянці крижаної води). Це не означає, що всі вони складні; візьміть її бутерброд із маслом і цукром, який так само звучить, разом із рамекіном з жирних вершків, щоб замочити. Простим і дивним, принаймні для наших американських палітр, є омлет "Кальвадос" - солодке збагачене яйце, фламбоване яблучним бренді. Ми не звикли, щоб наші яйця були на десерт, принаймні не подавались нам так безсоромно, а не під виглядом заварного крепу, крепу чи суфле. І хоча яйця тут змішані з істотною кількістю вершків і трохи борошна, кінцевий результат - насправді просто плитка солодких (здобних, випивних) яєць. Але це виходить елегантним, міським та ідеально смачним.

Примітки: Найменший антипригарний посуд, яким я володію, становить 8 дюймів, а не 6, як вказує Гамільтон. Отже, омлет був тоншим і крихкішим, що ускладнювало його гортання, але врешті-решт, він був чудовим (якщо злегка зіпсований). Якщо ідея перекинути каструлю, щоб запалити алкоголь, вас залякує, використовуйте замість цього запальничку з довгим горлом. (І лише невеликий зауваження: Коли вона вказує: «Об’єднайте інгредієнти для кляру». Зверніть увагу, що 4 чайні ложки вершкового масла, включені до цього списку інгредієнтів, призначені для сковороди, а не для самого кляру.)

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Подається 4
  • Час активності: 25 хвилин
  • Загальний час: 25 хвилин

Інгредієнти

  • Для кляра:
  • 4 яйця
  • 2/3 склянки вершків
  • 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка цукрового піску
  • 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка борошна загального призначення
  • 1/2 чайної ложки екстракту ванілі (використовуйте Мадагаскар або Таїтійський, а не Мексиканський)
  • щіпка солі
  • 4 чайні ложки несолоного вершкового масла
  • Для обробки:
  • 4 столові ложки Кальвадос
  • 4 чайні ложки вершкового масла, розм'якшене
  • 2 чайні ложки цукру

Напрямки

З’єднайте інгредієнти для кляру в нержавіючій чаші і збийте до повного змішування.

За замовлення:
Нагрійте 1 чайну ложку вершкового масла в антипригарній 6-дюймовій сковороді. Під піноутворення додайте тісто 2 1/2 унції і дайте ненадовго закріпитися. Гумовим термостійким шпателем витягніть омлет в центр з полудня, 3, 6 та 9 години а потім зробіть це ще раз, з 1, 4, 7 і 11 години, поки весь розсипний кляр не вибіжить на порожні місця і омлет не буде встановлений.

Підніміть край омлету, щоб побачити колір, і коли він стане золотисто-коричневим, переверніть омлет.

Налийте щедру столову ложку кальвадосу і нагрійте каструлю, щоб запалити спирт. Переконайтеся, що кальвадос, який ви використовуєте, має кімнатну температуру і не охолоджується.

Зніміть каструлю з плити і дайте полум’ю згоріти, а потім швидко ковзайте на тарілку.

Поки теплим, розподіліть чайну ложку розм'якшеного вершкового масла по поверхні омлету і посипте 1/2 чайної ложки цукру, щоб закінчити.