Знання про здоров’я

Здоров’я та соціальна поведінка: соціальні, поведінкові та інші фактори, що визначають вибір дієти

Вибір дієти є складною сферою, оскільки існує цілий ряд факторів, які впливають на вибір населення та окремої їжі. Вони були розділені на 6 ключових детермінант:

1. Біологічні детермінанти, такі як голод, апетит та смак

Голод і ситість

Людям потрібні енергія та поживні речовини, щоб вижити (див. «Принципи харчування») і реагуватимуть на почуття голоду та ситості. Різні макроелементи по-різному впливають на ситість. Наприклад, жир - це
найменш ситні, за ними слідують вуглеводи, а потім білки. Крім того, дієти з низькою щільністю енергії мають більшу насиченість, ніж дієти з високою енергією (наприклад, з високим вмістом жиру та/або з високим вмістом цукру).

Смак/смакові якості

Смакові якості зростають із збільшенням задоволення, яке отримує людина від вживання їжі. Смак, запах, текстура та зовнішній вигляд страви впливають на смакові якості їжі. Наприклад, солодкі страви мають високу сенсорну привабливість і
мають вищу смакову здатність, що означає, що їжа може споживатися для задоволення, а не як джерело енергії та поживних речовин. Повідомляється, що чим вищий смак їжі, тим вище споживання.

Існує кілька доказів, тому покажіть, що переваги ароматизаторів можна придбати за допомогою грудного молока, оскільки аромати з материнської дієти переходять у грудне молоко.

2. Економічні детермінанти, такі як витрати та дохід

Вартість і дохід

Вартість їжі та здатність людини дозволити собі конкретні продукти харчування (пов’язані з доходом) є головними чинниками вибору їжі. Як повідомляється, групи з низьким рівнем доходу вживають незбалансований раціон та низький рівень споживання фруктів та овочів. Збільшення
Однак розмір доступного доходу для вибору їжі не обов'язково означає, що люди будуть споживати більш збалансовану та здорову дієту. Крім того, люди можуть протистояти купівлі нових продуктів, побоюючись, що зроблена їжа буде змарна
сім'я може відхилити їжу.

3. Фізичні детермінанти, такі як доступ, освіта, навички та час

Доступність та доступність

Доступність магазинів та наявність продуктів у магазинах впливають на вибір їжі. Це пов’язано з транспортними зв’язками та географічним розташуванням. Наприклад, «продовольчі пустелі» - це зони опору, в яких мало або зовсім немає покупок
об'єктів. Поліпшення доступу не обов'язково означає, що люди змінюватимуть вибір їжі.

Освіта та знання та вміння

Особи, які мають освіту та обізнаність щодо „здорового харчування”, частіше обирають здоровий спосіб харчування. Однак це залежить від того, чи здатна людина застосувати свої знання. Виховання населення вимагає
точні та послідовні повідомлення. Навчання про те, як збільшити споживання фруктів та овочів доступним способом, щоб не мати додаткових витрат, ні грошей, ні зусиль, може бути корисним для впливу на вибір їжі. Крім того, відсутність
знання та втрата кулінарних навичок також можуть заважати купувати та готувати страви з основних інгредієнтів.

Часові обмеження

Обмеження у часі заважатиме людям приймати здоровий вибір, особливо молодих людей та тих, хто живе поодинці та обирає зручні продукти харчування. Попит було задоволено введенням більш готових до приготування страв та попередньо упакованих фруктів
та овочі (замість сипучих). Хоча зручні продукти харчування дорожчі, клієнти готові за них платити.

4. Соціальні детермінанти, такі як соціальний клас, культура та соціальний контекст

Соціальний клас/соціально-економічний

Існують відмінності у виборі їжі в різних соціальних класах, що призводить до недоїдання та надмірного харчування. Наприклад, люди в групах вищих соціальних класів, як правило, мають більш здоровий раціон харчування (наприклад, більше споживання фруктів, нежирного м’яса, жирних продуктів)
риба, цільнозернові продукти та сирі овочі) порівняно з фізичними працівниками. Існує думка, що вищі соціально-економічні групи мають більш здоровий раціон харчування, оскільки вони можуть мати вищий освітній рівень, можуть бути більш свідомими щодо здоров’я та здоровішими
спосіб життя. Відмінності соціальних класів у харчуванні викликають особливе занепокоєння щодо нерівності у здоров’ї.

Культурні впливи

Культурний вплив впливає на вибір дієти та приготування їжі - дані свідчать, що традиції, вірування та цінності є одними з основних факторів, що впливають на перевагу, спосіб приготування їжі та стан харчування. Культурні звички,
проте, як було показано, змінюються, наприклад, коли люди переїжджають до нової країни та приймають харчові звички місцевої культури. Наприклад, жінки Південної Азії, які мігрували до Шотландії, показали збільшення споживання жиру, і це було пов’язано
з підвищеним індексом маси тіла та частотою захворювань серця та діабету 2 типу.

Соціальний контекст

Соціальний контекст включає як людей, які впливають на харчову поведінку людини, так і умови, в яких людина споживає вибір їжі. Люди впливають на вибір їжі безпосередньо та опосередковано: покупка
їжа від імені людини є прямим впливом, тоді як вивчення поведінки однолітків (свідоме чи підсвідоме) має опосередкований вплив. Соціальна підтримка (наприклад, сім'ї) може мати сприятливий вплив на вибір їжі людиною, заохочуючи
та підтримка практик здорового харчування. Налаштування споживання їжі (наприклад, вдома, у школі, на роботі та у ресторанах) впливатиме на вибір їжі наявністю варіантів харчування.

5. Психологічні детермінанти, такі як настрій, стрес і почуття провини

Докази, що підтверджують психологічні детермінанти та вибір їжі, обмежені, а запропоновані механізми стосунків складні.

Стрес може спричинити зміни в поведінці людей, що впливають на здоров’я; вплив стресу на вибір їжі є складним та індивідуалістичним: одні люди споживають більше їжі та роблять нездоровий вибір їжі, а інші споживають менше їжі. Вважається, що
зміни, спричинені стресом, можуть бути обумовлені змінами в мотивації (наприклад, зниження турботи про контроль ваги), фізіологічними (зниження апетиту), зміною можливостей харчування, доступності їжі та приготування їжі.

Їжа може змінити темперамент і настрій людини та впливає на вибір їжі. Люди повідомляють про тягу до їжі (особливо серед жінок під час передменструальної фази), а взаємозв'язок з їжею для тих, хто дієт, означає, що люди можуть почуватись винними
після захоплення їжею або спроби обмежити їжу та збільшення бажання їжі.

6. Ставлення, переконання та знання про їжу та оптимістичні упередження

Ставлення та переконання

Ставлення та переконання споживачів різняться залежно від індивіда, в межах груп населення та в різних країнах. Загальноєвропейське опитування ставлення споживачів до їжі, харчування та здоров’я виявило, що п’ять основних впливів на вибір їжі були „якість/свіжість”
(74%), „ціна” (43%), „смак” (38%), „намагання харчуватися здорово” (32%) та „те, що хоче їсти моя сім’я” (29%). Це були середні показники для 15 країн, але результати суттєво відрізнялись між країнами. Жінки, особи старшого віку та
більш освічені суб'єкти вважали "аспекти здоров'я" важливішими за інші фактори, тоді як чоловіки оцінювали "смак" і "звичку" як головні детермінанти вибору їжі.