Сир 101: Історія, типи та дієтичні плюси та мінуси

Сир має давню історію, оскільки він є важливою частиною раціону людини у багатьох культурах.

Нещодавно сир отримав негативну пресу, і його уникають багато популярних дієт, таких як Paleo, Whole30 та vegan. Ця стаття розповідає про сир, включаючи його історію, види та дієтичні плюси та мінуси, щоб ви могли вирішити, справді це друг чи ворог.

Коротка історія сиру

Історія сиру передує письмовій історії.

З археологічних решток є дані, що сир виготовлявся на території нинішньої Польщі ще в 5500 р. До н. Е. Однак деякі припускають, що це було зроблено з 8000 р. До н. Сироваріння поширилося по Європі Римською імперією і зараз виробляється по всьому світу.

Як це зроблено?

Сир допомагає зберегти жири та білки в молоці.

Шлунки та шкури тварин здавна використовувались як спосіб зберігання та транспортування їжі та предметів задовго до tupperware! Припускають, що молоко, що зберігається в шлунку тварини, перетворюється на сир, оскільки молоко взаємодіє з ферментами в шлунку.

Основою вироблення сиру є згортання молока шляхом додавання кислоти, посівів бактерій, а потім додавання ферментів, таких як сичуг (що надходить із шлунка молодої корови), щоб зміцнити сир. Більшість сирів виготовляються з бактерій сімейства лактобацил, але є й інші штами, які можна додати.

Потім рідку сироватку відокремлюють від твердої сирної маси. Сир солять і витримують, щоб змінити або посилити його смак.

Температура і час варіння визначають стійкість сирів. Твердий сир, як пармезан, готується при більш високій температурі, ніж м’який сир, такий як рікотта.

Потім сир пресують і витримують, щоб зробити його унікальним.

Чому сир отримує поганий реп

Останнім часом сир став нездоровою їжею, оскільки він містить багато насичених жирів, калорій та натрію.

Молоко, яке використовується для виготовлення сиру, потенційно може містити гормони та антибіотики від тварини, яка виробляла молоко.

Є також дослідження, які припускають, що споживання сиру може сприяти раку, ожирінню та серцево-судинним захворюванням через високий вміст насичених жирів. Цілком можливо, що ці висновки також можуть бути пов’язані з продуктами, що поєднуються з сиром.

Сир також може бути калорійним, у середньому 90-110 калорій за унцію. Унція мала як дві кубики!

Деякі сири, такі як бри, горгонзола та інші сири, містять цвіль для ароматизації, консервування та/або витримки. Тому тим, хто чутливий або має алергію на цвіль, слід уникати цих сирів.

Сир також містить мінімальну кількість цукру лактози та білка казеїну, тому тим, хто сильно не переносить лактозу або має алергію на молочні білки, слід обмежувати/уникати сиру.

Якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом натрію, то вам слід обмежити споживання сирів з високим вмістом солі, таких як фета, сир Блю та плавлені сири. Вибір сиру з нижчим вмістом натрію включає сир моцарелла, швейцарський та сир.

Ще сиру, будь ласка!

Сир може бути частиною добре збалансованої дієти, що має багато користі для здоров’я.

Він містить кальцій, білок та вітамін В12 та К2, всі необхідні поживні речовини, особливо у вегетаріанській дієті. Ці поживні речовини можуть відігравати роль у здоров’ї кісток, серця та кишечника.

Здоров’я кісток

Кальцій важливий для здоров'я зубів і кісток, а сир може бути корисним джерелом кальцію та інших поживних речовин, важливих для щільності та міцності кісток. Унція сиру чеддер або моцарела містить приблизно 200 мг, або 20%, ваших щоденних потреб у кальції.

Сир, виготовлений на молоці від тварин, що годуються травою, може містити більше вітаміну К2. Цей вітамін також необхідний для здоров'я кісток, оскільки допомагає засвоювати кальцій.

Здоров’я серця

Споживання сиру з повною жирністю пов’язане зі зниженням ризику інсульту та серцево-судинних захворювань. Різні дослідження підтверджують різні думки, що сир може бути корисним або шкідливим для здоров’я серцево-судинної системи. Для підтвердження цих висновків необхідні додаткові дослідження.

Здоров’я кишечника

Хороші бактерії в сирі можуть бути корисними для здоров'я кишечника, оскільки можуть допомогти урізноманітнити бактерії в кишечнику.

Різноманітність мікробіомів підтримує загальний стан здоров’я кишечника.

Крім того, бактерії в сирі можуть дозволити тим, хто не переносить лактозу, їсти невелику кількість сиру без здуття живота або газів, оскільки бактерії «з’їдають» частину лактози і перетворюють її на більш засвоюваний продукт.

Інші поживні речовини

Частина жирів у сирах може бути корисною. Наприклад, пальмітолеат - це жирна кислота, яка може захистити від стрибків інсуліну та допомогти при запаленні.

Сир також має кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), яка може бути протизапальною, діє та може стимулювати імунну систему. Деякі дослідження показують, що CLA може мати дуже скромний вплив на втрату ваги.

Білок

Сир може бути чудовим джерелом казеїну молочного білка, у середньому 7-8 грамів за унцію, а деякі сири, такі як пармезан, містять до 10 грамів за унцію.

Білок важливий для росту, відновлення клітин, а також для виробництва гормонів та ферментів в організмі.

Вибирай сир мудро

Сири мають різні рівні білка, натрію та жиру, тому важливо вибирати з розумом.

Порожнеча плавлених сирів, оскільки вони можуть містити наповнювачі, такі як інші рослинні олії, емульгатори, крохмалі та камеді. Те саме може стосуватися сирів з низьким вмістом жиру.

Деякі сири, такі як сир фета, мають менше жиру, але інші мають менше сиру і просто містять добавки для зменшення вмісту жиру.

М’якші молоді сири, як правило, мають менше натрію. Швейцарський та Грюйер мають менше натрію, ніж інші сири. Міцні, витримані сири, такі як пекорино романо або витриманий пармезан, розфасовують багато солі в меншу порцію. Просто посипання сильним сиром може отримати весь необхідний смак!

Якщо ви не переносите лактозу, більшість сирів добре в невеликих кількостях, але уникайте рикотти та сиру, які містять більше лактози.

Сир моцарела трохи менш калорійний на порцію (

90 калорій за унцію проти 110 для чеддера). Це означає, що це може зробити гарний перекусний сир.