Що таке амарантове борошно

Пов’язані статті

Борошно амаранту - це борошно без глютену, багате білками, що широко використовується цивілізаціями ацтеків та інків в доколумбовій Америці. Його виробляють подрібненням насіння з рослини амаранту в дрібний порошок. Незважаючи на те, що амарант технічно не є зерном, амарант дає зерноподібне борошно забарвленого кольору, яке по-різному описується як горіхове, землисте і трав’янисте. Білок борошна амаранту отримує високі оцінки якості завдяки багатому вмісту амінокислот лізину та метіоніну.

Рослинне джерело

Ім'я Амарант походить від грецької, що означає "безсмертний" або "вічний". Незважаючи на численні переваги для здоров'я, амарант не претендує на наділення своїх користувачів безсмертям, але названий так, оскільки його насіння практично незнищується. Види амаранту, які культивуються для використання в якості зерна, належать до сімейства свинячих, згідно з профілем рослини від Кооперативної служби співпраці університету штату Канзас. Зернові види амаранту включають Amaranthus caudatus, A. cruentus та A. hypochondriacus. Кущові з товстими стеблами, рослини амаранту досягають максимальної висоти від 3 до 9 футів. Насіння, з яких подрібнюють амарантове борошно, буває різних кольорів, включаючи золотий, жовтий, рожевий та білий, залежно від виду зерна амаранту, який використовується.

Харчові дані

Вважається псевдозернистою продукцією, не пов’язаною з пшеницею чи іншими справжніми зернами, амарант не тільки забезпечує високоякісний білок - приблизно 17 відсотків за вагою - але також містить безліч інших корисних поживних речовин. Високий вміст амінокислоти лізину допомагає вашому організму нормально засвоювати кальцій із травного тракту. Для тих, хто зацікавлений у збільшенні споживання кальцію, амарантове борошно також має вдвічі більше кальцію (унцію за унцію), ніж коров’яче молоко, згідно з "Процвітаючою дієтою". Борошно амаранту також багате жирними кислотами і включає токотрієнол, потужну форму вітаміну Е. Борошно амаранту приблизно в п'ять разів перевищує залізо і втричі більше клітковини пшеничного борошна. Він також багатий іншими мікроелементами, включаючи калій, фосфор і, вітамінами А і С.

Довідка для чутливих до глютену

Особи, які страждають алергічними реакціями на продукти, що містять глютен, можуть уникнути або звести до мінімуму ці неприємні симптоми, використовуючи амарантове борошно в поєднанні з іншими борошнями, які не містять глютену або мають надзвичайно низький вміст глютену. Клейковина - це білковий композит, який міститься у багатьох продуктах, виготовлених із пшениці та деяких інших зерен. Сьюзен О’Брайен, автор книги «Безглютенові страви без цукру», рекомендує використовувати амарантове борошно саме для загущення соусів або панірування. Щодо хлібобулочних виробів, вона пропонує використовувати амарантове борошно, щоб складати 25 відсотків від загального вмісту борошна в рецептах, поєднуючи його з іншими безглютеновими борошнями, такими як лобода і коричнева рисова борошно.

Сильні антиоксидантні властивості

Група бразильських дослідників провела лабораторні дослідження та дослідження на тваринах для оцінки антиоксидантних властивостей Amaranthus hypochondriacus, одного з основних видів, що використовується для виробництва амарантового борошна. Випробування in vitro показали, що екстракт насіння амаранту мав адекватний рівень загальних фенолів - рослинних сполук, що зустрічаються в природі - і продемонстрували підвищену антиоксидантну активність. У дослідженні на тваринах печінку лабораторних щурів піддавали дії етанолу. Щури, яких потім годували екстрактом насіння амаранту, виявляли менше пошкодження печінки, ніж у контрольних груп, які отримували альтернативні корми. У статті у випуску "Рослинна їжа для харчування людини" за 2009 рік дослідники зазначають, що їх результати підтверджують, що насіння амаранту є хорошим джерелом фенолів, які виявляють захисний ефект на кров і печінку щурів, які зазнали дії етанолу.

Книга випічки «Червоний млин» Боба; Джон Еттінгер
Служба сприяння кооперативу університету штату Канзас: зерновий амарант
Процвітаюча дієта; Брендан Брейзер
Приготування їжі без глютену, без цукру; Сьюзен О’Брайен

Дон Амерман провів всю свою професійну кар'єру в редакторській галузі. Протягом багатьох років він був редактором і письменником журналу The Journal of Commerce. З 1996 року він займається фрілансом, пише велику кількість видавництв та Інтернет-видавців, включаючи Gale Group, Charles Scribner’s Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Works та інші.