Що насправді їли наші предки?

Близько 70% американців віком від 20 років мають надлишкову вагу, причому понад 35% мають клінічне ожиріння (1). Потреба в оздоровчій освіті ніколи не була більшою. Але хоча втрата ваги та фізичне здоров’я є одними з найпопулярніших тем сучасних ЗМІ, ми ніколи не були далі від міцного здоров’я. Дієтні примхи приходять і зникають, і точну інформацію важко знайти. Більшість дієт спрямовані на покращення здоров’я та профілактику захворювань, але багато хто не має повної картини. Для досягнення збалансованої дієти в поєднанні з можливістю боротися з хронічними захворюваннями та спалювати зайвий жир (тобто втрата ваги), слід уважніше розглянути наш генетичний склад та дієту наших предків.

Пильний погляд на харчування предків

Повернувшись приблизно на 2 мільйони років, ви знайдете наших перших відомих предків, які жили в епоху палеоліту. Цей період часу тривав приблизно до 12000 років тому, коли на практиці вступили в життя елементарні сільськогосподарські методи. Завдяки сучасній археології зараз багато відомо про раціон наших предків палеоліту, відомого також як мисливці-збирачі, історія яких становить значну частину нашої генетичної еволюції.

Нещодавнє дослідження, проведене в British Journal of Nutrition у 2010 р., Пролило світло на приблизний рівень поживних речовин у раціонах палеолітичних гомінідів. Щодо загальної кількості споживаних калорій, їх раціон складався приблизно з 25-29% білка, 30-39% жиру та 39-40% вуглеводів. Ці цифри відображають набагато інший баланс поживних речовин, ніж більшість американців сьогодні, особливо стосовно великої кількості корисних жирів, показаних у цьому дослідженні. Важливо зазначити, що 11-12% жиру, який вони споживали, було з природних джерел насичених жирів (оливки, авокадо, кокос, тваринний жир, масло, яєчні жовтки). Ще 5,6-18,5% від мононенасичених жирів (MUFA) і 8,5-15,2% від поліненасичених жирів (PUFA) - обидва з яких у значній кількості містяться в нашій олії авокадо та кунжуту.

Оскільки вони годували переважно м’ясом з вільного вигулу (оскільки звичайне землеробство ще не вступило в практику), вважається, що споживаний ними жир наближається до збалансованого співвідношення омега-3 до омега-6 1: 1, яке має сучасна наука доведено, що є оптимальним для профілактики хронічних захворювань (2). Крім того, риболовля стала популярною у верхній частині ери палеоліту, і дика риба постачала додаткове джерело жирної кислоти омега-3, яка є природно протизапальною. Вони також полювали на своє м'ясо, збирали дикі фрукти та овочі, горіхи та насіння (як чіа та лобода), і поширеність хвороб майже не існувала.

Близько 12000 років тому, також відомий як початок епохи неоліту, наші предки почали розробляти основні сільськогосподарські практики, які призвели до вирощування зерен, насіння та молочних продуктів (4). Майте на увазі, ці практики все ще матимуть дуже чистий характер. Вони вирощували свою продукцію без використання пестицидів або генетично модифікованих насіння. Ні пастеризації молочних продуктів, ні використання багатьох жорстких процесів, за яких наша їжа потрапляє в продуктовий магазин сьогодні. Вони пророщували і замочували свої зерна, а для збереження їжі використовували природні процеси бродіння, а не хімічні речовини.

Лише за останні 100 років, дуже малий проміжок часу у великій схемі речей, промислові процеси різко змінили нашу їжу. Промислова революція призвела до консервування, пестицидів та переробки зерна та цукру. Зовсім недавно, впродовж останніх 50 років або близько того, в картину ввійшли фаст-фуд, телевізійні обіди та продукти харчування.

Хронічне запалення та такі хвороби, як хвороби серця, Альцгеймер, артрит, діабет та рак, складають 75% сучасних витрат на охорону здоров'я в США. Недавня доповідь CDC показує захворюваність на діабет, одне з найпоширеніших хронічних захворювань сучасності та 7-ю провідну причину смерті, яка зросла з лише 1% населення в 1950-х до майже 7% (або майже 18 мільйонів американців) до 2006 року (3). Тож як ця тривожна цифра відповідає еволюції дієт наших предків?

Епігенетика, або вивчення змін у генетичному складі щодо способу життя та захворювань людини, показують, що різкі відмінності між нашим харчуванням та нашим предком відіграють велику роль як у наявності, так і в поширеності захворювань сьогодні (5). Наша зростаюча потреба в зручності веде до відповідного зростання захворюваності. Ясно кажучи, чим далі ми ставатимемо від того, як ми еволюціонували, щоб харчуватися, тим гіршим буде наше здоров’я.

Пристосовуючи раціон, багатий пасовищними джерелами білка, вуглеводами з органічних продуктів, горіхами та насінням, а також помірне регулярне споживання здорових жирів з натуральних фруктів та олій, тим більше ми відповідаємо тому, до чого ми природно еволюціонували їжте для оптимального здоров’я та самопочуття.