Рецепт відвару з індійської кістки [нерозумний метод!]

Цей рецепт бульйону з індичої кістки абсолютно надійний. Ніяких вигадливих пристосувань, ніяких інгредієнтів, що виходять за межі стіни, та жодного індюшкового інвентаря, який видає себе за красивий, желатиновий кістковий бульйон. Це справжня справа, що переповнює смак та харчування.

Не забудьте встановити PIN-код на потім!

Яка різниця між кістковим бульйоном, бульйоном та запасом?

Ви, напевно, бачили терміни бульйону і запас використовуються як взаємозамінні, але компоненти, в яких вони готуються, різні. Бульйони, як правило, готують, відварюючи м'ясо у воді, тоді як запаси традиційно готують, варивши кістки у воді. Вони схожі, але бульйони на м’ясній основі, запаси на кістковій основі. В будь-якому випадку виходить рідина, приправлена м’ясом або кістками для приготування.

То чим відрізняється кістковий відвар? З кістковим бульйоном кінцева гра полягає не лише у виготовленні партії рідини для приготування їжі, але й у вимиванні якомога більшої кількості поживних речовин з кісток під час варіння. З цієї причини повільне кипіння кісток разом з невеликими шматочками м’яса протягом тривалого періоду часу віддають перевагу коротким термінам варіння, щоб виділити більше колагену та амінокислот у кістковий бульйон. Результат - щільний поживний желатиновий кістковий бульйон, яким можна насолоджуватися як сам, так і в якості основи для живлення супів, рагу, соусів та соусів.

Турецькі бульйони та запаси закінчують протягом двох-трьох годин після кипіння; однак, цей рецепт бульйону з індички готується на повільному вогні протягом 24 годин, щоб максимізувати смак і поживні речовини, що вимиваються з кісток. Мета - відвар з кістки індички, який створюється як гель, якщо ви покладете його в холодильник. Звичайно, ви можете обдурити, додавши свій власний желатин, але мені завжди це неймовірно приємно, коли мій бульйон з кістки індички має ідеальне змішування без будь-яких добавок.

Вперше я дізнався, як робити кісткові бульйони та поживні запаси в книзі «Поживний бульйон: старомодний засіб для сучасного світу» Саллі Фаллон Морелл та Кайли Т. Даніель, доктор філософії, CCN. Потрібне глибоке занурення (понад 300 сторінок!) У науку про харчування, яка стоїть за приготуванням бульйону, і про те, як включити його у свій раціон для терапевтичних цілей, починаючи від аутоімунних розладів, проблем травлення та інших хронічних захворювань. Це також крейда, повна рецептів, історії та технік. Я настійно рекомендую взяти копію, якщо ви хочете дізнатись більше про приготування бульйону, а це означає користь для здоров’я.

Які запаси необхідні для приготування бульйону з кістки індички?

Запас або голландська піч: Вибравши правильний запас, ви захочете вибрати той, який є достатньо великим, щоб вмістити цілу тушку індички та той, який має кришку. Більшу частину кип’ятіння роблять із накритою кришкою, щоб рідина не випаровувалася занадто швидко, тому переконайтеся, що у вас є верх, який підходить! Цю чавунну голландську піч 6,75 літрів я використовую для всіх своїх відварів, і це ідеальний розмір для тушки індички. Це один із найзаповітніших подарунків від батьків; спасибі, мама і тато!
Пальникова плита: Це все робиться на варильній панелі, тож якщо у вас є працююча плита, тоді вам добре піти. Поки я готувала особливо ароматну партію бульйону з яловичої кістки, моя свекруха розповідала мені про те, як її сім'я готувала величезні каструлі з бульйоном на відкритому повітрі на вогні. Я не знаю, чи намагалася вона мені пасивно натякати, що мій бульйон з яловичої кістки пахне до небес (це так), чи вона ділилася альтернативними техніками приготування їжі. Справа в тому, що якщо у вас немає пальника, багаття буде чудово! ? P.S. Індійський кістковий бульйон чудово пахне, як і День Подяки. Не турбуйтеся про запах свого будинку. Бульйон з яловичої кістки - це зовсім інша історія ...
Тонка сітчаста сітка: Після того, як тушка індички закипить, вам доведеться процідити тверді речовини від рідини. Вам захочеться чогось більш тонкого, ніж звичайний друшляк, але якщо у вас немає ситечка з дрібною сіткою, ви можете використовувати марлю з друшляком для подібних результатів. У мене є цей абсолютно непривабливий сітчастий фільтр, який я люблю набагато більше, ніж мій дорожчий. У нього є два маленькі гачки спереду, які допомагають йому балансувати над горщиком або мискою, не хитаючись навколо в бік, що насправді є більш корисним, ніж може здатися спочатку. У вас не буде вільних рук, коли ви відціджуєте бульйон з індички з великого горщика, тому стабільне ситечко для вільних рук допомагає уникнути виливання твердих речовин у проціджений бульйон. Набагато менше розчарувань!

Які інгредієнти необхідні для приготування рецепту відвару з індичої кістки?

Тушка індички: Додайте тушку індички до залишків подяки та збережіть усі кістки та шматки, які ви зазвичай викидаєте. Після того, як ви запечете індичку і насолоджуєтеся смачною вечерею з індички, вийміть м’ясо з кісток. Не обов’язково збирати його в кістках, але м’ясні шматки можна зберегти, щоб потім використовувати в супі з індички або пирозі. Будьте уважні до хрящових частин, які зазвичай знаходяться в суглобах, де є хрящ. Залежно від того, звідки ви взяли індичку, у вас також може бути шия або ноги. Не викидайте їх, кидайте у свій запас! Якщо ви не робите відвар з кістки індички відразу, ви можете заморозити кістки для подальшого використання.
Яблучний оцет: Яблучний оцет дуже кислий, і кислота є запорукою вимивання якомога більшої кількості поживних речовин. Це допомагає витягувати мінерали з кісток, не надто смакуючи.
Лимон: Лимони також кислі, що сприяє видобутку мінералів. Він також надає додатковий смак бульйону з кістки індички. Оскільки я цілеспрямовано хотів мінімізувати вуглеводи до мінімуму, я не додав до звичайного бульйону чи бульйону овочів: жодної моркви, цибулі тощо. Ви можете їх додавати, якщо вони є під рукою, і це не суттєво збільшиться вуглеводів, але я хотів зробити все якомога простішим і використовувати те, що вже було на кухні. Лимон додає яскраву нотку і ідеально доповнює пікантну індичку.
Сіль: Якщо вам подобаються солоні речі, у вас може виникнути спокуса мати важку руку при засолюванні бульйону на початку. Будь обережний! Солоність бульйону буде збільшуватися у міру того, як він стане більш концентрованим; до того моменту, як бульйон з кістки індички буде готовий, кількість води зменшиться приблизно вдвічі, збільшуючи концентрацію солі. Я починаю з приблизно 1/8 чайної ложки морської солі або гімалайської солі, а потім перевіряю смак, коли бульйон закінчується кипіти. Якщо в цей момент я думаю, що йому потрібно більше солі, я додаю сіль за смаком. Якщо ви маєте намір використовувати бульйон з індичої кістки для рецепту, який ще більше зменшить пушок, майте це на увазі, оскільки це вплине на солоність страви.

Як можна використовувати бульйон з кістки індички?

Спробуйте розігріти його самостійно і насолодитися теплою чашкою кісткового бульйону замість чашки чаю. Ви також можете використовувати його як заміну запасу або бульйону в будь-якому з ваших улюблених рецептів. Я люблю використовувати кістковий бульйон у супах і рагу, це робить їх набагато густішими, а аромат просто не в цьому світі! Якщо ви шукаєте рецепти кето-супів, які добре поєднуються з основою бульйону з кісток індички, спробуйте один із них і використовуйте залишки індички замість курки: