Рецепт "Шуба" (оселедець у шубі)

Для нашої вечірки з обрізки дерев Стенлі приготував цю страву, яку ми вже неодноразово їли в нашому улюбленому російському ресторані Онєгін.

Ось рецепт:

Оселедець у шубі:

В Інтернеті ви можете знайти безліч рецептів цієї російської класики, включаючи версії YouTube із приємними російськими дамами, які покроково (на російській мові) показують, як зробити і зібрати це дуже гарне блюдо. Найкращий варіант - використовувати пружинну каструлю без її дна, але сидячи прямо на сервірувальній тарілці, яку ви збираєтеся використовувати. Кількості тут заповнять десять дюймових пружинних форм, тому судіть відповідно, чи хочете ви меншу порцію.

Що вам знадобиться:

1. Оселедець. Якщо вам пощастило знайти ціле, відвалене від кісток філе оселедця, посолене та запаковане в олії, тоді купіть їх. В іншому випадку маринована оселедець у винному соусі підійде добре. Дві банки по 12 унцій.

2. Три-чотири хороших розміру (на вашу думку) картоплі Yukon Gold.

3. Три морквяні моркви, або чотири-п’ять справді великих.

4. Три-чотири великих буряка.

5. П’ять яєць, зварених круто

6. Одна жовта цибуля середнього розміру.

7. Багато хороших домашніх майонезів, простих і трохи тонших, ніж у Хеллмана

Готуємо оселедець:

Спорожніть банки з маринованою оселедцем в сито або миску і кілька разів промийте, або дайте їй просочитися, а потім промийте. Виберіть шматочки оселедця і відкиньте шматочки цибулі.

Подрібніть свіжу цибулю на досить дрібні кубики, а потім подрібніть шматочки оселедця на невеликі кубики (але не на кашку), а потім змішайте з подрібненою цибулею і відкладіть.

Готуємо овочі:

У “старій країні” вони кип’ятять, а потім лущаться; тут ми спочатку очищаємо картоплю, моркву та буряк, а потім відварюємо їх. Деякі люди пропонують робити це в одному великому горщику, ви можете віддати перевагу окремим горщикам. Їх слід варити, поки їх легко не проткнути. Ви будете їх натирати, тому не дозволяйте їм м’якнути. Після закінчення злийте і остудіть і відкладіть. Після повного охолодження натерти кожен овоч терткою в коробці та відкласти на окрему тарілку/блюдо.

Приготуйте круто зварені яйця, довівши їх до кипіння, накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте сидіти п'ятнадцять хвилин. Потім біжимо під холодною водою і відкладаємо. Після повного охолодження можна очистити і натерти на тертці та відкласти.

З деяких російських версій YouTube виходить, що це салат з майонезом з шматочками овочів та оселедця. Хороший, простий майонез кухонного комбайна добре працює:

- одне ціле яйце
- одна столова ложка діжонської гірчиці
- одна чайна ложка солі
- половина свіжого лимона, вичавленого

все в чашу кухонного комбайна. Поставте його працювати і поступово додайте тонкою цівкою одну склянку кукурудзяної олії або будь-яку іншу легшу олію на ваш вибір. Відкласти.

Змастіть внутрішню частину кільця форми пружини (закрите) і покладіть на сервірувальну тарілку.

Перший шар: натерта картопля, рівномірно приблизно на чверть дюйма або близько того, розподіляється і штовхається вниз (я використовую картопледробарку для кожного шару). Посоліть і поперчіть за смаком, а потім намажте поверх нього майонез.

Другий шар: оселедець з цибулею, намазаний і розтертий, посипаний ще майонезом.

Третій шар: терта морква, сіль і перець за смаком і більше майонезу

Четвертий шар: тертий буряк, сіль, перець і майонез.

П'ятий шар: терті яйця, зварені круто, більше майонезу.

Якщо ви розподілили свої інгредієнти рівномірно, тепер вам буде достатньо ще одного шару кожного елемента або, принаймні, моркви, буряка та яєць. Зверху залийте майонезом, накрийте плівкою і поставте в холодильник; день найкращий.

Дістаньте з холодильника, проведіть ножем по внутрішній частині форми пружини, відкрийте форму та обережно дістаньте, щоб виявити красиві шари.

Можливо, ви можете думати про багато варіантів. Можна було б додати трохи ікри лосося (або ікру, якщо ви входите до числа «одного відсотка») до оселедцевих шарів.

Подавати на тарілках і з хорошим густим чорним, коричневим або житнім хлібом.