Кулінарія та харчова наука: Гастрономія йде далі

Додати до Менділі

гастрономія

Анотація

Кулінарія, заснована на науці, тісно пов’язана з розробкою стимулюючих та нових страв, які змушують гостей відчувати вибух відчуттів. Очікується, що кухарі використовуватимуть високоякісні продукти та ретельні методи приготування. Але харчова наука - це не тільки текстура та технології, це ще й харчування та здоров’я. З поживної точки зору, заснована на науці кулінарія може сприяти забезпеченню певних поживних речовин та інших харчових компонентів, що може надати здорові аспекти стравам та меню. Тоді кухарі можуть також враховувати харчові аспекти при розробці страв та меню. Метою цього дослідження було оцінити харчовий профіль інноваційних страв та меню, що пропонуються в ресторані Mugaritz в Іспанії. Європейське харчове законодавство та рекомендації були застосовані для оцінки двох меню та глобального розуміння їх впливу на дієту та здоров'я.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .