Копчена ціла червона окуня

У курінні риби цілою є просто щось таке первинне і ситне. Ідеальна корисна їжа з кето, яка є пробкою на тарілці або в цьому випадку дошкою. Копчений червоний окунь - це справді свято для очей та смакових рецепторів.

Знайомство зі своєю рибою.

Копчена ціла червона окуня може здатися лякаючою, але якщо ви знаєте основи, це не обов’язково. Першим кроком завжди має бути придбання риби у поважному місці, будь то ваш місцевий продуктовий магазин чи рибний ринок. Є цілий ряд риб на вибір, але далеко-далеко Red Snapper - це мій улюблений. Це м’ясна риба, яка все ще має пластівці білого м’яса, але достатню структуру, щоб вона не просто перетворилася на кашу в той момент, коли ви її з’їсте.

Вам спочатку потрібно понюхати рибу і переконатися, що вона не має сильного запаху. Трохи запаху морської води в океані чудово, але немає сильного запаху гниючих морепродуктів. Це стосується всієї будівлі. Якщо на рибному ринку так неприємно пахне, що ви ледве витримуєте це, мабуть, непогано обернутися і вирушити кудись ще. Друге, на що потрібно звернути увагу, купуючи цілу рибу, - це дивитись на очі. Очі риби повинні бути блискучими і схожими на скло. Уникайте похмурих або будь-яких білих молочних виділень в очах.

Це брудна робота, платіть за це комусь іншому.

Після того, як ви оцінили якість риби та обрали переможця. Ви хочете переконатись, що цілий червоний окунь випотрошений та масштабований. Більшість риб уже мали бути очищені, але впевненість у цьому не шкодить. Якщо з якихось причин риба не лущиться, я розмістив посилання нижче про правильний спосіб масштабування цілої риби, але попереджаю вас. Це може бути безлад, і ви знайдете ваги по всій кухні протягом тижня. Якщо це можливо, це найкраще робити видатно на столі, який можна залити шлангом.

Тепер, коли у вас є очищена та лущена риба, ви захочете видалити всі плавники. Можливо, ви могли б змусити свого виробника риби це зробити, але відрізати їх досить легко за допомогою пари кухонних ножиць. Відірвіть плавник від риби і зробіть зріз там, де ви бачите, що він прикріплений до тіла. Останній крок перед тим, як ми почнемо приправляти рибу, - це швидко її промити під холодною водою. Тільки для того, щоб переконатися, що будь-яка луска-луска звисає навколо, а потім просушити рибу сухими кількома паперовими рушниками.

Підрахунок копченої цілої червоної кулі

Покладіть рибу на миючу пластикову обробну дошку (ніколи не використовуйте деревину для морепродуктів) і зробіть 3-4 розрізи в діагональному напрямку, а потім 3-4 зрізи в протилежному напрямку, щоб ви створили алмази вздовж тіла риби. Пригоди наливають трохи оливкової олії всередину та зовні риби та всередині порізів, які ви зробили на зовнішній стороні тіла. Потім приправте рибу всередині та зовні, використовуючи будь-які спеції, які вам подобаються. Я вирішив використовувати ямайську приправу "Карібек". Це ідеальний баланс карибського присмаку, який ви звикли, але з деякими натяками на класичну пряність барбекю, як паприка та порошок чилі. Після того, як риба заправлена і готова до роботи, покладіть її на кедрову дошку, яку замочували у воді принаймні на 1 годину

Куріння цілого червоного шкварки.

Для цього рецепта я використовую свою 22-дюймову коптильню з великих зелених яєць. Це чудово, адже як тільки ви доведете його до температури, ви зможете підтримувати його годинами незалежно від погоди. Я підтримую температуру від 375 до 400 градусів за Фаренгейтом близько 1 години. Я використовую зондовий термометр для перевірки готовності, риба повинна бути між 150-155 градусами F. Якщо у вас немає курця, ви можете використовувати будь-який гриль для чайника і просто розвести вогонь з одного боку. Розмістіть рибу навпроти вугілля, щоб вона готувалась із непрямим теплом. Я ніколи не готую з вугільних брикетів, я волію замість них використовувати кускове вугілля, оскільки воно горить чистіше і повільніше. Що стосується деревини, я рекомендую будь-які м'які фруктові ліси або гікорі. Дійсно, єдиного, чого я б уникав, - це мескіту, але я дозволю вам вирішити, який тип деревини використовувати.

Ніяких кісток про це. ну, можливо, кілька кісток про це.

Після того, як копчена ціла червона ракушка звариться, настав час їсти. Ви можете почати відшаровувати ніжне біле м’ясо за допомогою виделки, але будьте обережні і завжди стежте за тим, щоб не з’явилися кістки шпильки. Неважливо, як ідеально ви приготували рибу, у вас все одно залишиться кілька кісток, які прокрадуться вами. Після того, як ви відшаруєте м’ясо зверху і оголите хребет риби, ви зможете взяти хвіст риби. Кістки повинні підніматися вгору одним рухом. Відкиньте голову і кістки і починайте їсти.

Я НАЙТВЕРДНІШЕ НЕДОСТУПНО ГОДИТИ ЦІЛИХ РИБ ДІТЕЙ. Якою б старанною ви не були, вам завжди бракує кістки або двох, і це може бути дуже небезпечним задухом для дітей. Приготуйте їм хот-дог на вечерю або придбайте зайве філе риби без кісток і приготуйте це окремо.
Наперед ще кілька порад щодо смаження риби на грилі Перевірте мою публікацію про рибу на грилі 101

Я люблю смажити на грилі кілька лимонів і лаймів, розрізаних навпіл, і обвуглювати їх, поки риба готується. Вони чудово піджимають рибу і можуть зробити чудову презентацію. Я зазвичай просто подаю рибу прямо на кедровій дошці з блюдом знизу, щоб зробити речі більш цивілізованими. Крім того, просто зануртесь і насолоджуйтеся вишуканою, свіжою, злегка копченою цілою рибою, яку ви приготували. Це не найшвидший і не найпростіший обід, але структура риби, приготовленої цілою, не має собі рівних. Це цілком варто додаткового часу та зусиль.