Ключ до дієти з низьким вмістом натрію? MSG

Лікар порадив моєму чоловікові зменшити споживання натрію. І його кардіолог, і дружина-дієтолог попереджали його, що споживання надлишку натрію може призвести до накопичення рідини, збільшуючи тим самим об'єм крові, що в подальшому може змусити його серце працювати більше.

Як фахівець з харчування, я раджу людям вживати щодня не більше 2300 міліграм натрію. Це еквівалентно 1 чайній ложці кухонної солі. Але моєму чоловікові порадили скоротити до 1500 міліграмів на день, приймаючи дієту з низьким вмістом натрію.

Це означало змінити те, що ми їмо, і спосіб приготування їжі. Чи зменшення солі також зменшить смак їжі? Хіба страви мали смак з меншою кількістю солі? Я знайшов кілька способів вирішити ці питання.

Коли ми почали поступово харчуватися з низьким вмістом натрію, ми виявили, що починаємо більше цінувати їжу за її справжній смак.
Готуючи, ми використовуємо цибулю, часник, зелень, спеції, цитрусові соки та оцет замість частини солі або всієї солі.
Ми виявили умами. Умами - це натрієва сіль глутамату, це м’ясний або пікантний аромат, який міститься у багатьох видах морепродуктів, водоростей, сої, риби, м’яса та грибів. Помідори та сир пармезан, а також китайські страви - це наша улюблена їжа умами, і вона почала з’являтися все більше і більше «в меню». Ось рецепт, наповнений умами, який я часто готую: Пад Кі Мао
MSG (глутамат натрію) має передню пляму в шафі для спецій. Особливо, коли в рецепті потрібна сіль. MSG має на дві третини менше натрію, ніж кількість натрію в кухонній солі. За даними Міжнародної ради з питань продовольчої інформації, коли MSG поєднується з сіллю, це покращує смак та зменшує потребу в солі, зменшуючи споживання натрію на 20-40 відсотків.