Кулінарне сонце

Спробуйте наш кулінарний клас у Токіо та Кіото

Найчастіші запитання відтоді, як ми розпочали Cooking Sun у квітні 2014 року, це: "Яке масло ви використовуєте?"

Ми відповідаємо "Салатна олія" або "Масло каноли". Просто і чесно. Насправді це найпоширеніша олія для смаження продуктів у фритюрі. І насправді єдине масло, яке ми використовуємо для щоденного використання. Ми використовуємо інші олії, такі як кунжутна олія, але це більше для ароматизації та менше для щоденного приготування.

Я підозрюю, що люди можуть вважати масло каноли нездоровим, тому, побачивши олію, вони нервують і запитують про щоденне використання олії в японській кулінарії. Але, будь ласка, не хвилюйтеся. Рослинна олія цілком корисна в невеликих кількостях. У Cooking Sun ми використовуємо багато олії для темпури, але насправді це вважається дуже здоровою їжею через вживання олії!

Чому темпура здорова? Хоча я не фахівець, дозвольте коротко пояснити. Зазвичай ми їмо овочі, обсмажені або відварені. Але, роблячи це, якщо овочі тривалий час перебувають у сковороді або каструлі, поживні речовини можна зварити. Але якщо смажити в фритюрі овочі по-темпурськи, оскільки вони покриті тістом з темпури, овочі лише готуються на пару і підтримують повноцінні поживні речовини. А деякі поживні речовини потребують трохи олії, щоб найкраще засвоїтися в організмі, тому олія, яка використовується для виготовлення темпури, насправді ідеально підходить для цієї мети. Ось чому темпуру іноді згадують як здорову їжу.

Але ви можете задатися питанням, чи здорове тісто для тімпуру чи ні. Це слушне запитання. Якщо тісто для темпури занадто густе, воно всмоктує багато олії, і воно ніколи не буде здоровим. Іноді, якщо ви замовляєте темпуру в ресторані, а тісто настільки густе, що містить лише крихітні креветки чи овочі всередині, не звинувачуйте темпуру. Звинувачуйте кухаря!

Вживання олії не завжди буває шкідливим для здоров’я. Японці вже багато років використовують рослинне масло і роблять темпуру, і кажуть, що ми одні з найздоровіших людей. Тож не хвилюйся! Просто приходьте і смакуйте смачну їжу.

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб навчитися робити темпуру, і якщо ви відвідуєте Японію, це є в нашому меню «Ранковий бенто-клас» (KYOTO), а також ви можете зробити чашу з темпурою в нашому харчовому турі на ринку Нісікі (KYOTO), тому, будь ласка.