Японія з’їдає 10 000 тонн цього отруйного делікатесу з рибної затяжки

Існує понад 120 видів риболовних риб, а 22 різні види схвалені урядом Японії для використання в ресторанах. Але одна цінніша і більш отруйна, ніж інші: торафугу або тигрові рибки.

Дике торафугу часто зустрічається у вищих ресторанах, де його подають у вигляді ідеально тонко нарізаних сашими, смажених у фритюрі, і навіть з них готують саке, який називають наймом. Ямадая вже більше 100 років подає рибку-пуфер. Їх фугу ловлять на півдні Японії і доставляють живим до своїх токійських ресторанів.

На ринку Хедомарі фугу продають на аукціоні, використовуючи сумку та приховані сигнали рук. Кожен потенційний покупець засовує руку в сумку і робить свою таємну заявку перед тим, як буде обраний успішний учасник торгів.

Продаючи таку небезпечну їжу, безпека є першорядною. У 2018 році супермаркет випадково продав п'ять пакетів риби, якій не видалили отруйну печінку, і місто використовувало свою систему оповіщення про ракети, щоб попередити жителів.

Тетродотоксин, виявлений у фугу, токсичніший за ціанід, і щороку близько 20 людей отруюються погано підготовленою рибою.

Щоб безпечно підготувати рибу та знати, які частини отруйні, потрібно багато навичок та тренувань.

Отруйні частини можуть відрізнятися залежно від видів, і зараз з’являються гібридні види, які ще важче відрізнити. Одне з найважчих речей, які можна розрізнити, - це яєчники жіночої фугу, які є надзвичайно токсичними, і яєчка самця, які є делікатесом.

Японський уряд жорстко контролює, хто може готувати фугу, і кухарі повинні скласти обширний іспит, перш ніж їм дозволено законно подавати рибу. Це суворе регулювання означає, що, хоча риба може бути летальною, набагато більше людей вмирає від вживання устриць, ніж фугу щороку.

Усі навички та тренування, які стосуються підготовки цієї риби, збільшують ціну. Рибу вбивають за кілька секунд до підготовки. І хоча процес виглядає моторошним, оскільки м’язи продовжують спазмуватися, риба мертва.

Цей метод вбивства риби означає, що м’ясо довше залишається свіжим, а в Ямадаї фугу витримується протягом 24 годин перед подачею. То який він насправді на смак?

Є ще одна причина, через яку тигрова фугу подорожчає: надмірний вилов.

Тигрові риби надихаються майже під загрозою, і в 2005 році уряд Японії обмежив свої квоти та сезони риболовлі. Ще один популярний у Японії їстівний вид - китайська риба-пуфер - за останні 45 років чисельність зменшилася на 99,9%.

Фермерські версії набагато дешевші, і починає з’являтися багато доступних мережевих ресторанів фугу, але фермерську версію важко підняти, і багато споживачів кажуть, що вона не на смак.

Висока ціна дикої фугу гарантує, що вона безпечно готується професійним кухарем, і коли ви маєте справу з потенційно смертельною рибою, ця ціна обнадійливо дорога.