Як приготувати чорний рис (або заборонений рис)

Цей допис може містити афілійовані посилання. Для отримання додаткової інформації див. Нашу політику конфіденційності.

Якщо ви ніколи не пробували чорний рис, вас чекає смачний сюрприз. Готувати його може бути дещо складно, тому ми ділимося надійним керівництвом про те, як приготувати чорний рис.

Чи знаєте ви про чорний рис? Я вперше почув про це кілька років тому і був надзвичайно заінтригований. Відкриття того, що його також називають забороненим рисом, збільшило мою цікавість. Я взяв сумку наступного разу, коли купив, і спробував, дотримуючись вказівок на упаковці. Ця перша спроба виявилася не надто вдалою - вона вийшла липкою, клейкою і грудкою. Я кинув його і повернувся до своїх старих готових страв, жасмину та рису басмати.

Кілька місяців тому я вирішив переглянути чорний рис і експериментував із кількома різними способами його приготування. Я придумав просту техніку, в результаті якої виходить смачний, не липкий чорний рис. З тих пір я використовую його у безлічі рецептів, і я хочу поділитися кількома з них тут, у блозі (наприклад, смачний салат з чорного рису з кабачків з баттернута нижче - скоро!), Я подумав зробити невеликий підручник з як приготувати чорний рис, щоб врятувати вас від помилок, які я допустив.

Що таке чорний рис?

Чорний рис (на відміну від дикого рису) є справжнім рисом і членом виду рису Oryza sativa. Існує більше 20 різновидів чорного рису. Найпоширенішими тут, у Сполучених Штатах, є чорна японіка (суміш короткозернистого чорного рису та середньозернистого рису червоного дерева) та традиційний китайський чорний рис (іноді його називають чорним перлинним рисом). Ось як вони виглядають перед тим, як їх приготувати:

Чорний рис ще називають фіолетовим рисом, забороненим рисом та рисом Імператора. Історично його вирощували лише в Китаї та частині Індії, але зараз на півдні США є виробники рису, які взялися вирощувати цей все більш популярний сорт рису.

Темний колір чорного рису походить від високого рівня антиоксиданту, антоціану, який також відповідає за глибокий колір баклажанів, чорниці, винограду Конкорд та апельсинів крові. Насправді висівковий корпус (крайній шар) чорного рису містить один з найвищих рівнів антоціанів, що містяться в будь-якій їжі. Це стосується переваг для здоров’я, але ми швидко до цього дійдемо.

На смак чорний рис?

Чорний рис має смачний, горіховий смажений смак, який у чомусь схожий на коричневий рис. Мені подобається, як його смачний, але м’який смак робить його чудовою палітрою для поєднання з усіма різними інгредієнтами.

Чому чорний рис називають забороненим рисом?

Відповідь на це запитання мені здалося неймовірно цікавою. Історія стверджує, що в Стародавньому Китаї чорний рис був зарезервований для роялті і дуже заможних, оскільки він вважався найздоровішим з усіх сортів рису і забезпечував довголіття та здоров'я імператорів. Його культивували під суворим наглядом, і простим людям було заборонено вирощувати або споживати його - звідси і назви, заборонений рис та імператорський рис. Хіба ви не раді, що живете в 21 столітті?

Чи корисний чорний рис, ніж білий?

Так! Чорний рис насправді є найбільш здоровим з усіх видів рису. Чорний рис продається у вигляді цільного зерна, тобто зовнішній шар висівок цілий. Цілісні зерна нерафіновані, тобто вони не позбавлені високого вмісту поживних речовин та корисних властивостей у процесі подрібнення. Тому чорний рис зберігає свої антиоксиданти, вітаміни, мінерали та клітковину.

Як вже згадувалося раніше, чорний рис має надзвичайно високий рівень антоціаніну, антиоксиданту, який може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, діабету та раку. Він також має на меті покращити роботу мозку та зменшити запалення. Інші харчові переваги чорного рису полягають у тому, що він має високий рівень білка, заліза та клітковини.

Де я можу купити чорний рис?

Ви можете придбати чорний рис у більшості продуктових магазинів. Ми живемо в маленькому гірському містечку на півночі Західної Північної Кароліни, і наш місцевий бакалейник несе чорний рис. Якщо я здійсню поїздку в Ешвілль, наше найближче велике місто, я можу знайти чорний рис у більшості продовольчих товарів там, а також у Whole Foods, як у своїх наливних контейнерах, так і в упаковках на полиці. Ви також можете знайти його в Інтернеті.

Способи приготування

Існує ряд методів приготування чорного рису:

Традиційний метод (він же метод поглинання) - рис поєднують з певною кількістю рідини (вода, бульйон тощо) і варять протягом певної кількості часу.
Метод плову - рис обсмажується на маслі або олії з ароматичними речовинами, такими як цибуля, часник, цибуля-шалот тощо, а потім поєднується з певною кількістю рідини (вода, бульйон тощо) і вариться протягом певної кількості часу.
Метод макаронних виробів - рис заводиться у більшій кількості рідини (вода, бульйон тощо) і вариться до готовності, а потім зливається.

Після багатьох випробувань я виявив, що найкраще працює метод макаронних виробів, оскільки це найбільш стабільно надійний спосіб приготування чорного рису. Смак чудовий, а окремі зерна рису залишаються окремими. Як традиційний метод, так і метод плову можуть мати суперечливі результати, залежно від віку рису та точної кількості часу, коли він вариться.

Іншими словами, завдяки традиційним методам приготування їжі і плову, іноді рис виходив ідеальним, іноді хрустким і неробочим, а іноді липким і неприємним. У рецепті, яким я ділюсь нижче, використовується метод макаронних виробів.

Тож обов’язково підберіть упаковку або дві чорного рису наступного разу, коли будете купувати продукти. Завтра ми поділимось цим чудовим салатом з чорного рису з кабачків з баттернута! Ви точно хочете цього у своєму арсеналі! Це свіже, здорове і надзвичайно смачне!

Поради щодо кафе, як приготувати чорний рис

Хоча ви можете використовувати або японіку, або традиційний чорний рис (вони обоє дуже смачні), мені дуже подобається традиційний (який іноді називають перловим чорним рисом), оскільки він робить гарнішу презентацію. Всі дрібні зерна залишаються цілими і залишають приємний глибокий колір.
Для цього рецепта можна використовувати просту воду або додати одну курятину або один овочевий бульйонний кубик. Не спокушайтеся використовувати весь бульйон, оскільки він до кінця часу варіння дуже концентрується, і навіть бульйон з низьким вмістом натрію зробить рис занадто солоним.
Приготовлений чорний рис дуже добре тримається, тому чудово робити це заздалегідь. Я люблю робити подвійну партію і використовувати її протягом усього тижня для бортів та салатів. Просто окропіть його крихітною порцією оливкової олії після того, як вона охолоне, потім перемішайте виделкою, щоб покрити окремі зерна, перш ніж зберігати в холодильнику.
Не пропустіть етап промивання та миття в рецепті. Це допомагає усунути надлишок крохмалю, який може зробити рис смолистим.
12 склянок води може здатися багато, але більша частина її буде випаровуватися протягом періоду приготування.
Наступного разу, коли ви задумаєте подати рис як гарнір, подумайте, наскільки гарним він може бути з чорним рисом. Наприклад, ця курка з кокосового каррі або цей азіатський кленовий глазурований лосось будуть чудовими, поданими з чорним рисом!

Якщо вам сподобався цей рецепт, поверніться і залиште зірковий рейтинг та відгук! Іншим читачам так корисно чути чужі результати та ідеї щодо варіацій.