Фрукти давнини: Список традиційних та етнічних страв з бананів у всьому світі

Маленький вступ про банан

В Індії

Банан є другою за значимістю фруктовою культурою в Індії поряд з манго і часто використовується як прасад (духовна їжа) в храмі. Його доступність та сортовий асортимент сприяли рясній традиційній їжі з нього. Pazham pori, Unni appam, Valzhaika bajji, valzhaithandu poriyal і valzhaipoo poriyal - помітна етнічна їжа з південної частини Індії.

Пажам Порі

Pazham pori або ethakka appam - це оладка, виготовлена з поздовжніми скибочками дозрілого банана (var. Nendran), яка покрита підсолодженим кляром і смажена у фритюрі до хрусткої скоринки. Зазвичай його їдять як сніданок чи перекус у Кералі.

Унні Аппам

Unni appam/Karollappam (Sweet Kuzhi Paniyaram) - це невелика кругла закуска, виготовлена з рису, джаггері, банана, смажених шматочків кокосового горіха, смаженого насіння кунжуту, топленого масла та порошку кардамону (всі інгредієнти у вигляді кляру), яка формується у невелику круглу сковороду та смажена в олії.

Вальжайка баджі

Valjhaika bajji - це популярний закусочний продукт, в якому скибочки незрілого банана (вар. Monthan або Saba), змочені у мокрому зеленому грамовому борошні та смажені у фритюрі.

Поріал Вальжайтханду

Посолар Хар Бхаджі або валжайтанду поріал або Бейлу данду паля виготовляється з псевдостебла рослини банан, де стебло нарізають на шматочки, роблять кубиками і відварюють, а потім приправляють чилі, сіллю, коріандром, листям каррі, тертим кокосом і куркумою порошок. Краще подавати з рисом.

Вальжайпу Поріал

Поріал Вальжайпоо виготовляється з бананового суцвіття. Квіток відокремлюють від неїстівних частин, таких як маточка, луска та чашечка. Потім квіточки нарізають на невеликі шматочки і заправляють зеленим чилі, гірчицею та цибулею і варять у воді. Пізніше його прикрашають кокосовими решітками.

У Східній Азії

Філіппіни домінують у торгівлі бананами у Східній Азії. Мофонго, маруя, банановий кий, турон та гінангган - це деякі поширені етнічні страви на Філіппінах на основі бананів.

Мофонго

Банановий кий

Банановий кий, приготований із смажених у фритюрі бананів, покритих карамелізованим коричневим цукром, нанизаним на бамбукову паличку, і Турон, виготовлений з тонко нарізаних бананів та джекфрутів, посипаних коричневим цукром, обкатаним у обгортці з весняної булочки, і смаженим у фритюрі - це делікатес цього регіону.

Нагасарі в Індоназії

Нагасарі з Індонезії - це традиційний паровий пиріг, виготовлений з рисового борошна, кокосового молока та цукру, наповнений скибочками банана. Зазвичай його загортають у листя банана перед тим, як готувати на пару, або готують з панданом, що надає йому приємний аромат.

Такачо в Амазонії

Такачо - амазонська кухня, виготовлена з вишуканих сортів бананів, в яких смажений сирий банан подається зі шматочками свинини.

Використання на африканському континенті

Африканський континент високий, варивши пиво з банана. Alloco, Dodo, Missolè, Makemba, kelewele - популярні західноафриканські закуски, приготовані із смаженого подорожника. Його часто подають з перцем чилі та цибулею.

Висновок

У традиційній та етнічній їжі з бананів так багато різноманітності. Регіональні продукти харчування для здоров'я еволюціонували відповідно до клімату, культури та практики врожаю конкретного регіону. Ставлення споживачів стало більш позитивним, якщо врахувати популярність етнічної їжі з банана. За прогнозованого зростання глобальної етнічної їжі в поєднанні з прагненням до здоровішого харчування, ароматний смак і пригоди є додатковим щастям для нього. Детальні дослідження та спрощений протокол для розуміння переробки в сучасних технологіях необхідні для того, щоб забезпечити глобальний доступ етнічних продуктів з бананів.

Розповідь: Амелія Керан Девід і Суреш Кумар Парамасівам

Автори - молодший науковий співробітник та старший науковий співробітник відділу рослинництва та технологій післязбирання врожаю, Національний дослідницький центр бананів ICAR, м. Тричі