Домашній хліб з кефіру

Рецепти домашнього хліба зазвичай вимагають або дріжджів, що купуються у магазинах, або хлібних «заквасок», які передаються від когось іншого. Я шанувальник обох цих, але також ЛЮБИТИ хліб, виготовлений на кефірному молоці, оскільки для нього не потрібні додаткові дріжджі, крім того, що в природі є в кефірі. Зерна кефіру схожі на «скобі», що використовується в комбучі або для виготовлення оцту, оскільки зерна є «симбіотичною культурою бактерій та дріжджів». Щоб приготувати кефірне молоко, ви просто кладете свої кефірні зерна в банку зі свіжим молоком, залишаєте бродити на 24 години, потім проціджуєте зерна, додаєте більше свіжого молока і починаєте все спочатку. З цього культивованого молока ви можете зробити йогурт, сир, хліб, додати його в смузі як підсилювач здоров’я кишечника або просто пити його звичайним. (це на смак надзвичайно схоже на пахту) Зерна кефіру продовжують рости, коли ви їх годуєте, тому, якщо ви зацікавлені в отриманні деяких, я з радістю продам вам деякі свої, ви можете знайти їх у розділі „Продукти ”Сторінки цього веб-сайту ... і у мене є багато, ха-ха!

Виробництво хліба стало для мене найбільшим сюрпризом у світі кефіру, і я вважаю, що кефірне молоко менш вимогливе, ніж підтримка закваски. Ви навіть можете покласти зерна «на сон» у холодильник на термін до місяця, якщо збираєтеся не бути вдома або втомитися мати з ними справу. Вони дуже прощають. Мені пощастило змінити всілякі рецепти хліба з кефірним молоком, просто замініть молоко в тих же пропорціях води, як вимагає ваш рецепт, а потім залиште дріжджі. Я вважаю, що рецепти, що містять більше чверті склянки олії, як правило, стають занадто важкими і не піднімаються, а також легші рецепти, коли я роблю заміну кефіру, тому майте це на увазі. Незважаючи на те, що цей рецепт не з нього вийшов, справді хорошим ресурсом рецептів кефіру є книга «Мистецтво природного сироваріння: використання традиційних, непромислових методів та сирих інгредієнтів для виготовлення найкращих сирів у світі (це посилання для партнерів) Заголовок наводить вас на думку, що мова йде лише про сир, але він також має всі інші рецепти. Варто прочитати, якщо вас цікавить самостійкість. Я вкладу ще одне посилання з його зображенням внизу публікації. Він також робить надзвичайну роботу з пояснення зерен кефіру, звідки вони виникли та як їх історично використовували.

У будь-якому випадку, якщо домашній хліб дзвонить вам у дзвоник, обов’язково спробуйте наведений нижче рецепт на кефірному молоці без використання дріжджів або закваски!

Кефірний хліб

1 1/2 склянки кефірного молока
3 чашки універсального борошна (біле, пшеничне, житнє тощо)
1/4 склянки меду
1/8 склянки оливкової олії
1 столова ложка солі

З’єднайте борошно і сіль у великій мисці. Змішайте в молоці, меді та оливковій олії. Вимішуйте руками 10 хвилин, поки тісто не стане однорідним і еластичним. За потреби додайте борошно, якщо тісто занадто липке, але не додайте борошно через перші 5 хвилин. Якщо тісто все ще занадто липке, злегка змастіть руками масло. Замісивши тісто, перекладіть його в змащений маслом посуд і дайте постояти 24 години. Після завершення першого підйому, пробийте тісто вниз і покладіть у змащену змащену форму для хлібців. Накрийте кришкою і дайте знову піднятися в теплому місці. Тісто підніметься не так сильно, як ви звикли, але воно все одно повинно піднятися принаймні на половину від початкового розміру. (якщо у вас трохи часу, я також мав успіх лише одним підйомом, відсутністю штампування, і вийшов чудовий хліб) Випікайте при температурі 350 градусів протягом 45-55 хвилин. Змастіть маслом або оливковою олією і подавайте до столу.

Обов’язково приготуйте трохи сиру, який можна подати до нього! 😉