На що слід звернути увагу, купуючи хліб

Якщо ви хочете схуднути, їсти здорову їжу або просто уникати оброблених продуктів з надто довгими списками інгредієнтів, вам слід шукати скибочку, наповнену варенням з цільних зерен, клітковини та аромату. Щоб пришвидшити пошук, ось що вам потрібно знати.

Знай своє ядро
Перед обробкою пшеничне ядро - це цільне зерно, яке містить усі три здорові частини ядра:

1. Висівки складає зовнішні шари зерна. Він містить вітаміни групи В, мікроелементи та харчові волокна. Видаляється при переробці пшеничного борошна (рафінованого та/або відбіленого) у біле борошно.
2. Мікроб є частиною рослини, яка проростає, щоб створити нову рослину. У ньому є вітаміни групи В, мікроелементи та трохи білка. Він також видаляється, коли пшеничне борошно переробляється, щоб перетворитися на біле борошно.
3. Ендосперм - це внутрішня частина зерна, що містить білки та вуглеводи, а також невелику кількість вітамінів та мінералів. Це все, що залишається, коли борошно переробляється, щоб перетворитися на біле борошно.

Не забувайте: 100%
За законом, харчова компанія повинна перераховувати інгредієнти в порядку зменшення залежно від того, скільки вони важать у продукті. Це означає, що перший інгредієнт є найбільш поширеним інгредієнтом у продукті тощо.

Щоб переконатися, що ви отримуєте хліб із цільної пшениці на 100%, перегляньте перелік інгредієнтів, а не передню частину упаковки. Повинна бути "цільнозернове борошно" або "100% цільнозернове борошно" перший інгредієнт і тільки борошно перераховані. Не піддавайтеся на оманливі терміни, такі як «пшеничне борошно», «небілене пшеничне борошно», «багатозернове», «збагачене» або «борошно пшеничне, розмолене в камені». Це лише підлі способи сказати рафіноване біле борошно.

Зрозумійте претензію "Цілісне зерно"
Термін "цільне зерно" використовується у багатьох продуктах харчування, а також на лицьовій стороні пакунків з продуктами - від хліба до сухарів до круп. Але цільне зерно - НЕ те саме, що цільна пшениця. Коли на етикетці використовуються слова "цільне зерно", це насправді означає:

• Продукт містить усі три частини ядра (зародки, висівки та ендосперм).
• Продукт містить 51% цільнозернових інгредієнтів (або більше) за вагою на порцію.
• Продукт містить 3 грами жиру (або менше), 1 грам насиченого жиру (або менше) і 20 мг холестерину (або менше) на порцію.

Щоб визначити, чи містить у вашому хлібі більшість цільнозернових злаків, перегляньте перелік інгредієнтів. "Цільнозернові" повинні входити до складу першого інгредієнта, наприклад: "цільнозернове борошно", "цільнозернове житнє борошно" або "цільнозернове борошно з перцевого нікелю". Ви також можете перевірити наявність цільної зернової пломби на упаковці.

Отже, що з хлібом "білий цільнозерновий" або "цільнозерновий білий"?
Більшість пшеничного борошна виготовляють із сорту пшениці, відомого як червона пшениця. Білий хліб із цільної пшениці, як правило, виготовляють із різноманітної пшениці альбіноса. Біле цільнозернове борошно настільки ж поживне, як звичайне цільнозернове, але хліб, виготовлений з білого пшеничного борошна, має більш м’який смак і структуру завдяки характеристикам цього конкретного виду пшениці. Для вибагливих їдачів (включаючи дітей), яким не подобається смак звичайного хліба з цільної пшениці, хороший варіант може бути білий хліб із цільної пшениці. Не забудьте прочитати етикетку інгредієнтів та факти харчування, щоб переконатися, що ви дійсно отримуєте 100% цільнозернове борошно - а не біле борошно з додаванням деяких цільних зерен.

Наповнювачі та підсолоджувачі
Все, що вам дійсно потрібно для приготування хліба, - це борошно, вода, дріжджі, сіль і трохи цукру (для активації дріжджів). Але хліб сьогодні має довгі та складні списки інгредієнтів. Ці додаткові інгредієнти зазвичай додають, щоб допомогти покращити смак, текстуру, термін придатності або харчовий профіль хліба, щоб споживачі знайшли його більш привабливим. Деякі багаті на клітковину добавки (наприклад, оброблені вівсяні, бавовняні, горохові або пшеничні волокна) збільшують вміст клітковини. Інші виробники використовують додаткові підсолоджувачі (наприклад, цукор, кукурудзяний сироп або мед), щоб зробити свій хліб - особливо цільнозерновий - смачнішим. Часто кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози замінює цукор у багатьох хлібах, щоб зменшити вартість і продовжити термін зберігання. І багато хлібів збагачені вітамінами та мінералами, так що вони здаються більш поживними.

Кожен споживач вирішує, чи хоче він хліб, який містить кукурудзяний сироп, консерванти чи інші добавки. Але одна річ, яку ми всі могли б зробити, це шукати хліб, який має коротший перелік інгредієнтів та впізнавані інгредієнти загалом.

Що шукати на етикетці
Окрім інгредієнтів, ось кілька рекомендацій щодо вибору хліба, який є здоровим та поживним. Шукайте ці факти харчування:

• Калорії: 100 або менше на зріз
• Клітковина: 2 грами або більше на скибочку
• Натрій: 225 мг або менше на зріз
• 100% пшеничне борошно як перший інгредієнт