Чи можете ви дійсно поїсти та насолодитися вечерею з 22 страв?

Нещодавно я закінчив вечерю з 22-ї страви в ресторані «Саам», який працює в ресторані «SLS» у Лос-Анджелесі, і зрозумів дві речі: по-перше, у параді Хосе Андреса з підліткових, вигадливих страв не було абсолютно нічого навчити домашнього кухаря чому завгодно. По-друге, я не був анітрохи повним.

Рідкісним є дегустаційне меню марафону, яке не дає відчути себе силою гусака. Тризірковий паризький храм П'єра Ганьєра для його монументальної особистості подавав приголомшливу їжу, яка, коли м'ясні страви подавались (і довгий парад десертів чекав у крилах), викликала справжній страх, а не лише страх перед рахунком - страх вибуху.

Декілька людей описали мені легендарне дегустаційне меню Per Per у Нью-Йорку тоном, який становить три п'ятих дива, п'ята здобна жовч, п'ята тривога з приводу їхнього кредитного рейтингу. Я пам’ятаю вражаючу трапезу в ресторані El Raco de Can Fabes в Іспанії - суперницькому ресторані всесвітнього чемпіона Ель Буллі, - який просто виснажив мене і мій гаманець.

Я рекомендую Саама будь-кому, хто відвідає Лос-Анджелес і цікавиться світом вишуканих штанів довгої, ультрафінічної вечері. По-перше, 120 доларів за 22 курси є відносною вигідною ціною порівняно з цінами в інших ресторанах, згаданих вище, або для цього питання (лише для перспективи) ціна квитків на носові кровотечі в Пітсбург Стілерс на Стубхуб. По-друге, є тапас-подібність до їжі Андреса (величезний ресторан, де розміщений Саам, який називається Базар, - риф на тему тапас). Одне блюдо складається з крихітного курячого крила без кісток, маринованого та хрусткого, посипаного краплею желатинізованого гострого соусу, маленької мастилки синьо-сирної емульсії та мікроскопічного фаршу селери. Це було одне вшанування крила буйвола - і смачне. Інші смаколики: трохи ампули пряденого цукру, що містить краплю оливкової олії; локшина скляна, виготовлена з димчастого бульйону даші, з молюском; делікатний суп із ароматом фуа-гра із солодкою кукурудзяною піною та шматочками хрустких кукурудзяних горіхів; перепелине яйце повільної кухні з хрусткою картоплею, загорнуте у «телячу грудну пастрамі» Їжа поєднувалася з убогим асортиментом яскравих вин (що, звичайно, коштує додатково).

Як я вже кажу, тут нічого не міг навчитися домашній кухар. Але тоді, ви не ходите на балет, щоб навчитися піруети. Деякі речі краще залишити професіоналам вишуканих штанів.