Чи небезпечно м’ясо оленів?

Моя родина любить дику оленину як наше єдине джерело червоного м’яса. Чи правильно я вважаю, що тут не застосовуються рекомендації щодо скорочення споживання червоного м'яса? Оленів, яких ми їмо, не беруть у сільськогосподарських районах, тому вони не піддаються дії пестицидів.

Козяче м’ясо

Спочатку опубліковано 12/06/2004

У харчовому відношенні м’ясо оленя (оленина - це більш широкий термін, який також застосовується до м’яса лося, лося, карібу та антилопи) є більш корисним, ніж яловичина. Порція в три унції забезпечує лише 134 калорії та три грами жиру, включаючи лише один грам насиченого жиру. Яловичина дає вам 259 калорій за ту саму порцію, що три унції, і 18 грамів жиру, включаючи сім грамів насиченого жиру.

Однак є певні занепокоєння щодо вживання м’яса оленів, яке перевищує вміст жиру. У ряді штатів серед оленів поширюється розлад, який називається Хронічна виснажлива хвороба (ХВЗ). Ця завжди летальна хвороба є дегенеративною хворобою головного мозку, подібною до хвороби шаленої корови, також відомої як BSE (губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби). CWD - це ще одна трансмісивна спонгіформна енцефалопатія, спричинена пріонами, аномальними молекулами білка, які не руйнуються при варінні, заморожуванні чи звичайних методах дезінфекції. Поки що немає доказів того, що CWD може передаватися від оленя до людини. Хвороба існує вже більше 20 років, і за цей час багато мисливців, мабуть, споживали м’ясо заражених тварин, але випадків СХУ у людини досі не з’являлося.

Це не означає, що передачі не можуть відбуватися. Зараз проводиться низка досліджень, щоб напевно встановити, що люди не можуть отримати CWD, вживаючи оленину від заражених оленів. Тим часом, якщо ви або ваша сім'я полюєте, не вбивайте і не їжте тварин, які здаються хворими. Якщо є питання, принесіть зразки дичини до службовців дикої природи для тестування. Деякі інші запобіжні заходи:

  • Не їжте очі, мозок, спинний мозок, селезінку, мигдалини або лімфатичні вузли будь-якого оленя.
  • Одягайте гумові або латексні рукавички під час одягання або різання оленів.
  • Видаліть м’ясо з кісток і видаліть весь жир та мембрани, що прилягають до м’яса. Це також видалить лімфатичні вузли.
  • Зв’яжіться з представниками дикої природи у вашому штаті, щоб з’ясувати, чи існує CWD серед популяції оленів, і якщо так, дотримуйтесь будь-яких рекомендованих запобіжних заходів.