Борщ

Як я вже згадував минулого тижня, я подорожую роботою - зараз я насолоджуюсь сонячним (але трохи прохолодним) Неаполем, Італія. І як і минулого тижня, я використовую сьогоднішню публікацію як можливість поділитися улюбленим рецептом з однієї зі своїх кулінарних книг; цього разу я ділюсь одним із мого дебюту, Таблиця предків. З книги:

Борщ (Борщ) - ситний суп, який найчастіше асоціюється з Росією, Польщею та Україною. Його назва, ймовірно, походить від слов'янської назви борщівника (борщевик), який часто використовували для ароматизації супів. Незважаючи на те, що картопля була пізнішим доповненням, основа борщу, якою ми її знаємо сьогодні, датується принаймні 9 століттям. Цей рецепт - популярний російський варіант, який подається гарячим і з м’ясом. Щоб скоротити час приготування, ви можете приготувати цей суп із готовим бульйоном або навіть зробити його вегетаріанським, використовуючи лише воду. Інструкції щодо кожної модифікації наведені нижче.

Борщ (без глютену, первинний, палео, ідеальна дієта для здоров’я, адаптований Whole30)

Порції: 8
Час: 3 години
Складність: Легко

2 моркви, розділені
1 цибулина, розділена
3 фунтів яловичих кісток з прикріпленим до них м’ясом (бики, гомілки, суглоби або комбінація)
1 ч. Ложка горошку чорного перцю
2 великі буряки
1/2 ст. Л. Оливкової олії
3 ст. Ложки вершкового масла
1 зубчик часнику, подрібнений
2 ст. Ложки томатної пасти
1/4 склянки червоного винного оцту
1/2 головки зеленої капусти, подрібненої
2 золотисті картоплі червоного або юкону, очищені від шкірки та кубиками
2 лаврових листа
1 невелика жменя петрушки, крупно нарізаної
сік 1/2 лимона (1 ст. ложка)
сіль і чорний перець за смаком
сметана і свіжий кріп для подачі

1. На відкритому вогні або під бройлером засмажте 1 моркву і половину цибулі до обвуглення, приблизно 3 хвилини. Відваріть кістки у великому запасі, наповненому водою, протягом 8 хвилин, потім злийте і ретельно промийте холодною водою. Очистіть запас, потім поверніть кістки в горщик разом із обвугленою морквою, половиною цибулі та горошком перцю. Додайте холодної води, щоб покрити кістки принаймні на 1 ″, приблизно на 4 кварти. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки м’ясо не відокремиться від кістки, близько 2 годин. Обов’язково очистіть піну або жир, що накопичуються на поверхні. Додайте воду, щоб замінити все, що випаровується.

2. Коли кістки киплять, розігрійте духовку до 375 ° F. Помістіть буряк в алюмінієву фольгу, полийте оливковою олією і щільно укутайте. Смажте до легкого проколювання виделкою, 45-60 хвилин. Дістаньте з духовки, дайте охолонути, а потім зсуньте шкірку і наріжте буряк смужками французького розміру. Відкласти.

3. Коли кістки будуть готові, процідіть бульйон і викиньте овочі та горошини перцю, а потім поверніть бульйон у склад. Відкладіть м’ясні кістки в сторону для охолодження; як тільки охолоне, розберіть м’ясо і відкладіть. Викиньте кістки або зарезервуйте для виготовлення запасів.

4. Решту цибулини, що залишилася, крупно наріжте, а іншу моркву натріть на тертці. У сотейнику нагрійте масло на середньому вогні, потім додайте подрібнену цибулю і тушкуйте до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і томатну пасту і тушкуйте до ароматизації, приблизно 1 хвилину. Додайте до бульйону пасеровану цибулю та часникову пасту, разом із буряком, червоним винним оцтом та натертою морквою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім додайте подрібнену капусту і картоплю в кубиках. Поверніть на повільний вогонь і варіть ще 10 хвилин, знімаючи надлишки жиру з поверхні, потім перемішайте м’ясо, петрушку та лимонний сік. Приправте сіллю і перцем за смаком, приблизно 1/2 ч. Л. кожен.

5. Накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте настоятися 20 хвилин. Подавати до столу зі сметаною та свіжим кропом, посипаним зверху. Для отримання більш ароматного супу, дозвольте супу настоятися протягом ночі та розігріти наступного дня.

** Щоб приготувати цей суп із готовим бульйоном, доведіть до кипіння 2 кварти води та яловичого бульйону і перейдіть безпосередньо до кроку 2.

** Щоб зробити його вегетаріанським, зробіть те ж саме, але з 4 літрами води або овочевого бульйону. Вегетаріанський борщ часто подають холодним.