Безглютенова дієта

Основна мета безглютенової дієти - здорова та безпечна їжа у хворих на целіакію (індивідуальна непереносимість глютену). Однак завдяки унікальним властивостям дієта набула популярності серед людей, які харчуються, і людей, зокрема зірок та знаменитостей. І серед прихильників здорової та корисної їжі.

Безглютенова дієта

Вважається, що їжа без глютену сприяє швидкому очищенню та добробуту товстої кишки. Чи це правда, і що таке безглютенова дієта?

Мета дієти

Дієта повністю виключає продукти, що містять глютен, покликана допомогти целіакії та людям, які страждають алергією на рослинний білок.

Целіакія є рідкісним захворюванням генетичної природи. Кількість хворих не перевищує 1% від загальної чисельності населення планети. Однак навіть невелика кількість клейковини може спричинити судоми, блювоту, втрату свідомості, дратівливість та інші побічні ефекти.

Тому багато виробників починають вказувати на упаковці промислової продукції: «без глютену». І шанувальники нового дієтичного руху, який набирає обертів, ця інформація буде використана.

Не менш корисний ефект дієти при наявності таких захворювань:

  • Хвороба Паркінсона;
  • аутизм;
  • шизофренія;
  • аутоімунний гепатит;
  • астма;
  • цукровий діабет;
  • атеросклероз;
  • ожиріння;
  • псоріаз;
  • мігрень;
  • вітіліго.

Безглютенова дієта для схуднення

Клейковина (клейковина) - це рослинний білок, нерозчинний у воді. Міститься в зернових (жито, ячмінь, просо, пшениця) та продуктах, виготовлених на їх основі (кетчуп, майонез, чіпси).

При надмірному споживанні такої їжі кишечник не може переробити всю клейковину. В результаті він відкладається на стінках шлунка в неперетравленому вигляді, пошкоджує і отруює продукти розпаду організму. В результаті погіршується самопочуття і вага починає збільшуватися.

Виключення глютену з раціону відновлює обмін речовин, покращує травлення і очищає кишечник, який сприяє швидкому схудненню (до 4 кг на тиждень).

Не потрібно повністю виключати продукти, що містять глютен, якщо дієта використовується для схуднення. Досить дати лише основні джерела клейковини.

Дієта без глютену для дітей

Виявити целіакію у дітей можна безпосередньо в кінці грудного вигодовування. Захворювання супроводжується блювотою, коліками, діареєю, втратою апетиту. Спостерігається низька вага, затримка росту та затримка фізичного розвитку.

Правильний діагноз можливий лише за допомогою аналізу крові. Якщо результат буде позитивним, то безглютенова дієта стане невід’ємною частиною життя дитини.

  1. Для зберігання продуктів, що не містять глютену, слід знаходитись в окремій шафі (не на окремій полиці).
  2. Ви повинні виділити дитині окрему миску і посуд.
  3. Не рекомендується готувати їжу одночасно дитині та решті членів сім'ї, оскільки можна забути мити руки після вживання забороненого продукту.
  4. Спочатку вийміть зразок з дитячого харчування, а вже потім із загального.
  5. Зберігати заборонені предмети слід у недоступному для дитини місці.
  6. Не варто зберігати домашні промислові солодощі.
  7. Не варто давати малюкові сумнівні продукти.
  8. Не потрібно поєднувати новий дитячий продукт зі звичним, щоб виявити можливі непереносимості.

Дієта без глютену - список продуктів

Коли схудне певна кількість клейковини не заподіє шкоди людям, страждаючим целіакією, принесе величезні наслідки. Тому їм потрібно знати цілий перелік заборонених продуктів, що містять так чи інакше рослинний білок. Тим самим, табличне меню на кожен день дієти, яке можна взяти за приклад.

Але цього недостатньо, оскільки виключаючи з раціону злаки, хліб, крупи та інші цінні продукти, людина втрачає важливі вітаміни, залізо та клітковину. Які є незамінними для повноцінного функціонування організму.

Отже, які продукти необхідні, а які заборонено вводити в раціон при безглютеновій дієті?

Заборонені продукти

Спочатку потрібно захистити свій раціон від круп, які містять глютен у великій кількості. Сюди входять ячмінь, пшениця, жито та овес.

Певна кількість клейковини може містити:

  • морозиво має тривалий термін зберігання.
  • Ковбаси, сардельки, сосиски та подібні вироби.
  • Тренажери з морепродуктів та різних рибних продуктів (краби та рибні палички).
  • Промислові приправи та спеції та їх суміші.
  • Рибні та м’ясні консерви.
  • Фрукти та овочі промислові консервовані.
  • Квас із житнього хліба.
  • Чайні пакетики.
  • Кава розчинна, какао.
  • Промислова солодкість, кольорова карамель, варення, джем.
  • Пиво та чіпси.
  • Промислові соуси (кетчуп, майонез).
  • Соєві продукти.
  • Готові сухі сніданки.
  • картопля фрі.
  • Макарони, хліб, борошняні вироби.
  • Сири.
  • Горілка.
  • Тістечка та манна каша.

При безглютеновій дієті заборонені харчові добавки: E 150, E 636, E-637, E 965, E 953, E 160 і E 411.

Необхідні товари або чим замінити заборонені

Поповнити вітамінно-мінеральний склад дієти допоможуть такі продукти:

  • пшоно, рис, кукурудза та гречка;
  • натуральна риба та м’ясо, побічні продукти;
  • рослинні олії: соєва, оливкова, соняшникова та кукурудзяна;
  • натуральний чай, кава, глютен;
  • свіжі фрукти;
  • свіжі, запечені, пашот або овочі, приготовані на пару
  • яйця;
  • бобові: сочевиця, квасоля, горох;
  • картопля;
  • сир, молоко без добавок;
  • горіхи, артишоки;
  • свіжі ягоди.

Важливо! Завдяки в’яжучим та адгезивним властивостям клейковини вона все частіше використовується у виробництві виробів. Тому, коли целіакія переважніше готувати зі свіжих інгредієнтів, не містить харчових добавок.

Меню дієти без глютену

Під час безглютенової дієти ви можете їсти будь-яку з дозволених продуктів у будь-якій кількості та в будь-який час. Єдине правило - відсутність клейковини!

Безглютенова дієта - рецепти, рекомендовані дієтологами:

  • вегетаріанські супи (овочеві, грибні);
  • м’ясні бульйони;
  • варені крупи, картопля;
  • молочні продукти;
  • салати та морепродукти;
  • свіжі, варені або запечені овочі;
  • яйця, зварені круто, парові омлети;
  • варене, тушковане або смажене м’ясо;
  • фрукти та ягоди, киселі;
  • більше чаю та рослинних олій.

Цікаво! Безглютенова дієта широко поширена серед знаменитостей та зірок. Наприклад, Майлі Сайрус вже давно є прихильником гармонії з дієтою та фітнесом.

Меню дієти без глютену на тиждень

Наступні зразки меню пристосовані до потреб людини в мінералах та вітамінах, мають рекомендаційний характер і можуть змінюватися залежно від особистих уподобань.

Понеділок

  • Сніданок: пашот риби з картопляним пюре, чай.
  • Обід: легкий бульйон, котлети на пару з рисом.
  • Перекус: фруктовий салат.
  • Вечеря: гречаний пудинг зі свіжими овочами.

Вівторок

  • Сніданок: відварене м’ясо з гречаним чаєм.
  • Обід: овочевий суп, фруктове желе та свіжі овочі.
  • Полуденок: запечені яблука, бажано з горіхами.
  • Вечеря: відварне м'ясо з рисом, бульйон із шипшини.

Навколишнє середовище

  • Сніданок: кукурудзяні пластівці, сир, чай або какао.
  • Обід: рибний суп або уха, куряче філе, запечене з гречаною кашею, чорний чай.
  • Перекус: рисові коржі з варенням, чай.
  • Вечеря: овочеве рагу, хліб, глютен, йогурт.

Четвер

  • Сніданок: легкі яйця, сир, чай.
  • Обід: бульйон, салат із селери та яблук, сік.
  • Перекус: желе та фруктовий компот.
  • Вечеря: гречаний пудинг з овочами, зелений чай.

П’ятниця

  • Сніданок: сир, збагачений кальцієм, печене яблуко, чай.
  • Обід: парові котлети з молочною підливою, яловичий бульйон.
  • Полуденок: фрукти.
  • Вечеря: рибні котлети з паровим картопляним пюре, соком.

Субота

  • Сніданок: пашот риба з рисом, кава.
  • Обід: суп з варениками, запечені овочі, чай.
  • Перекус: пряники з горіхами та яблуками.
  • Вечеря: відварне м'ясо з гречкою, кефіром.

Неділя

  • Сніданок: фрукти, сир, чай або сік.
  • Обід: м’ясний бульйон, рис, овочевий салат, сік.
  • Перекус: фруктове желе.
  • Вечеря: гречаний пудинг, овочі, чай.

Їжте щонайменше 4 рази на день вечерею не пізніше 18:00.

Безглютенова дієта - відгуки

Як і у будь-якої дієти, безглютенова має свої переваги та недоліки, про що свідчать численні огляди перед тестом та різниця між професійними міркуваннями.

Переваги включають:

  1. очищення організму від токсинів;
  2. швидке позбавлення від зайвої ваги;
  3. безкоштовне меню;
  4. широкий асортимент продукції;
  5. відсутність суворого контролю за кількістю порцій;
  6. очищення шкіри;
  7. оздоровлення.

Серед недоліків можна виділити:

  1. необхідність постійного поповнення клітковини, заліза та вітаміну В;
  2. труднощі в постійному контролі складу продукту;
  3. обмежений асортимент промислових продуктів без клейковини, що збільшує час, витрачений на приготування їжі;
  4. повна ліквідація борошняних виробів та солодощів.

Безглютенова дієта - рецепти

Щоб дієти було простіше дотримуватися, потрібно менше часу проводити на кухні. Тому страви рекомендується вибирати прості, не вимагає високих кулінарних навичок. Це легко зробити, коли дієта без глютену містить широкий асортимент схвалених продуктів.

Безглютенова дієта - рецепти з доступних продуктів:

  • картопляний гратен;
  • томатний салат з моцарелою;
  • салат з помідорами чері та сиром;
  • гарбузовий суп;
  • сочевичний суп;
  • кукурудзяні кекси;
  • суп-пюре з брокколі;
  • шоколадні десерти;
  • вухо;
  • гречані млинці;
  • салат "Літо".

Висновок

Дієтологи ведуть нескінченні суперечки про переваги та небезпеку безглютенової дієти: деякі вважають, що вона корисна; інші стверджують, що не потрібно занадто часто позбавляти себе основного джерела клітковини та заліза. Але обидві сторони сходяться на думці, що час від часу дотримання дієти без глютену корисно для очищення організму.

Який напрямок слід вирішувати кожен самостійно. Але надлишок глютену, безумовно, приносить організму шкоду.