10 найкращих московських ресторанів - на вибір експертів

Щоб скуштувати сучасну (і давньорадянську) Росію, відвідувачі Чемпіонату світу повинні спробувати ці ресторани, ринки, кафе та їдальні, пропонуючи нові витоки традиційної слов’янської кухні - за доступними цінами

«Москва знаходиться в розпалі харчового ренесансу», - каже Карина Болдрі, москвич-шеф-кухар та автор, нині лондонець. Тоді як десять років тому салати з ракет, аргентинські стейки та суші були улюбленими, то зараз - через економічні санкції та оновлений патріотичний настрій - кулінери високого калібру знову відкривають своє слов’янське коріння. Вони почали використовувати забуті або нещодавно створені інгредієнти, такі як місцева мармурова яловичина та російська моцарела, а також старі методи приготування, що передбачають використання печей з печкою. Для більшості росіян їжа все ще є особливим випадком, тому навіть найдемократичніші місця (популярний термін, що позначає більш спокійні та менш ексклюзивні місця) інвестують у дорогий дизайн, тканинні серветки та сервірування столу. Маючи близько 12 000 ресторанів у цьому великому місті, ми попросили шестеро москвичів-гурманів про їхні улюблені.

StrEAT

"Виїжджайте за межі туристичного центру, їдучи на метро до станції Автозаводська на цю гастрономічну вулицю", - каже шеф-кухар Каріна Болдрі, яка виросла в Москві за радянських часів. "Фуд-корти моєї молодості були або з відкритими полицями, або виключно для провідних партійних ешелонів". На відміну від цього, StrEAT пропонує більше 30 вуличних лавок для їжі (в основному новостворених підприємств або невеликих мереж) з усього світу: Лавка продає плоскі пироги в стилі Дагестану (1 фунт за скибочку) та кримські устриці; Куркума дуже популярний серед молодих людей завдяки своїй версії індійської тікка-масали, незважаючи на те, що росіяни традиційно не люблять спецій. StrEAT, відкритий у квітні 2018 року в не зовсім джентріфікованому районі, пропонує доступні ціни (3–10 фунтів стерлінгів за блюдо) в комунальній обстановці, де їдальні діляться довгими столами. Карина рекомендує грузинські пельмені з хінкалі, пузаті плісировані посилки із сумішшю яловичини та свинини всередині: «Щоб їх з’їсти, ви тримаєте вареник за його тістоподібний вузол і обережно кусаєте, щоб спочатку смоктати соки, а потім жувати решту. Смачно ".
• Ulitsa Leninskaya Sloboda 26, у Facebook, працює щодня з 9:00 до 22:00
Рекомендована Каріною Болдрі, автор Росія на тарілці та співзасновник Продукт спливаючі вечері в Лондоні

Ухват

Слово ухват стосується дерев’яного посуду з довгою ручкою, який використовувався для висунення їжі в печку - дров’яну піч, знайдену в багатьох російських будинках до кінця 19 століття. Ухват - один з ресторанів, що відроджує традиційні слов'янські кулінарії, страви з повільної кухні, такі як гарбузові каші (різновид каші) з медом та липовою заправкою (3,50 фунтів стерлінгів), ікра із запеченою сушкою (14 фунтів стерлінгів) з ферментованою капустою та чичеліндами, старий рецепт паштету, виготовленого тут із волиним хвостом (5 фунтів стерлінгів). Не залиште, не скуштувавши топлене молоко, густий вершковий десерт, приготований шляхом випікання молока протягом декількох годин. Піч з печками представлена в багатьох російських казках - відьма Баба-Яга засовує дітей у печі - і займає центральне місце в Ухваті. Щоденні ритуали, такі як використання гусячого пір’я для випилення попелу, посилюють чарівну атмосферу.
• вулиця Рочдельська 15-41, ухват.москва, працює щодня опівдні-опівночі
Рекомендовано Павлом Сюткіним, істориком харчування, блогер і автор кулінарної книги СРСР

Обломов

Фотографія: Олексій Верпека

Каміни, викладені плиткою, величезні печі з печки, плюшеві стільці: Обломов відтворює світ добре обтяжених і ситих купців Росії XIX століття. Обломов - персонаж однойменного класичного роману Івана Гончарова. Тут так багато уваги до деталей, що навіть домашня тварина-папуга тут лається літературною російською мовою. Однак меню - це набагато більше, ніж трюки. Щоб отримати стильний обід за бюджетом, почніть із домашніх маринованих білих грибів (7 фунтів стерлінгів), а потім з телятиною та борщем з лардо (5 фунтів стерлінгів) з півдюжиною («не менше!», Як зазначається в меню) маленькими пирогами з м’ясом (6 фунтів стерлінгів) ). Переконайтеся, що у вас є місце для домашнього морозива з полуниці для пудингу (5 фунтів стерлінгів).
• Перший Монетчиковський переулок 5, restoblomov.ru, працює щодня опівдні-опівночі
Рекомендовано Павлом Сюткіним

Северяне

«Коли до мене в Москву приїжджають друзі, які не є росіянами, я намагаюся показати їм Росію за межами її матрьошок», - говорить Олександр Сисоєв, засновник Фестивалю російських ресторанів. Олександр пропонує розпочати день у Северяні (що означає «сіверяни», маючи на увазі російський північ, який останнім часом викликає інтерес у московських кухарів). Є традиції традиційної кухні, такі як ікра щуки на яйця-пашот (£ 4), блині з російською пастрамі (£ 5), еклери з крабом (£ 11) з півострова Камчатка (регіон, який ближче до Токіо, ніж до Москви ). Слабо освітлена атмосфера - "хрест між сибірською хатиною і Хогвартсом, з шаманською музикою", як каже Олександр, - і сніданок до 16:00, робить Северян хорошим варіантом для тих, хто вечорами вечорами. Якщо ви повернетесь увечері (вам слід, наприклад, для повільно смаженої качки з яблуками, 10 фунтів, наприклад), замовіть горілку, "після якої будь-яка душа русифікується", додає Олександр.
• Велика Нікітська 12, severyane.moscow, працює щодня 9 ранку
Рекомендовано Олександр Сисоєв, засновник фестивалю російських ресторанів

Лепім-варим

Це російський фаст-фуд par excellence: вареники готуються з нуля на місці - «Лепім-варим» означає формувати та варити. Однією з невеликих мереж, що спеціалізується на пельмені (російська версія пельменів), є "дядько з Камчатки" (царський краб з далекого сходу Росії), "божевільна пара" (оленина та кабан) і "кавказький в'язень" (еластичний грузинський сир сулугуні). Замовляйте за стійкою та називайте своє ім’я, як у Starbucks. Регулярні довгі черги доводять успіх концепції: від студентів до урядовців та бізнесменів. "Равіолі, звичайно, добре, але пельмені набагато кращі", - говорить Олександр.
• Кілька відділень, спробуйте на проспекті Миру, 26-1, lepimivarim.ru, працює щодня 11:00
Рекомендовано Олександром Сисоєвим

Оттепель

"Я була занадто малою, щоб згадувати радянські реалії, але в" Оттепелі "моя генетична пам'ять почала реєструвати такі деталі, як класичні радянські скошені окуляри та окремий розділ меню з відкритими бутербродами бутербродами", - каже московська гурманка Катерина Афонченкова. Ці бутерброди (нещодавно перейменовані в меню брускеттами) були типовими для радянських їдалень, з додаванням начинки, таких як жито з латвійською кількою, або оселедець та запечена буряк. Оттепел означає відлигу, маючи на увазі період з 1953 по 1964 рік за часів Микити Хрущова, коли комуністичний режим був розслабленим. Таку ностальгію за “старими добрими радянськими часами” так легко можна переборщити з елементами кітчу дизайну - місцем зрештою є відреставрований радянський виставковий павільйон - але Оттепелю вдається налагодити баланс. Меню розмито по-європейськи, але спробуйте деякі переосмислені радянські класики, такі як борщ із буряком з качкою (5 фунтів стерлінгів) або смажені картопляні коржі з грибами та маринованою цибулею (6 фунтів стерлінгів).
• Проспект Миру, 119 корпус 311, ottepel-restoran.ru, працює щодня опівдні-13:00
Рекомендована Катериною Афонченковою, директором агентства ресторанного маркетингу FoodisPR

Їдальня для персоналу на станції метро "Арбатська"

Станція метро "Арбатська". Фотографія: Getty Images

Мало хто знає, що ви можете повечеряти глибоко в череві знаменитої московської палацової системи метро (перші лінії були побудовані в 1930-х роках за часів Сталіна). Ці їдальні персоналу в основному обслуговують машиністів поїздів та персоналу метро, але також відкриті для відвідування. Одним із найвигадливіших є шведський стіл № 11 (їдальні, магазини та багато інших речей були пронумеровані за радянських часів) на станції Арбатська. У стилі 1930-х, касири в крохмалених ковпаках та стінах, заклеєних пропагандистськими плакатами старої школи, мають традиційні радянські «складні обіди», включаючи вітамінний салат з подрібненої моркви та капусти, тарілку борщу та легкі сирники з компотом із фруктів . Ціни також по-радянському, 3-5 фунтів стерлінгів на обіднє меню.
• Станція метро "Арбатська", немає веб-сайту чи номера телефону, працює щодня з 8:00 до 19:00
Рекомендована Катериною Афонченковою

Пастицерія Дон Джуліо

«Найкращі канолі в Москві», - стверджує Дмитро Алексєєв, журналіст з питань харчування. Пекарня та кафе, в яких також є ресторан із супутниковим телебаченням, були створені емігрантами-емігрантами в 1990-х. Випічка виготовляється щодня вдома з російською рікоттою та вражає ідеальним сицилійським балансом хрусткого тіста, легких вершків, цитрусових та темного шоколаду. Спробуйте сир Рікотта в Сирніках, вид чізкейка, який подається з фісташковим кремом (3,50 фунтів стерлінгів). Тут популярні варіанти обіду - супи, наприклад, квасоля борлотті з сушеними помідорами (3 фунтів стерлінгів) або спробуйте домашні ковбаски, подані з нарізаними апельсинами (5,50 фунтів стерлінгів). Різотто починається з 5,30 фунтів стерлінгів. Весела атмосфера, створена власником Джуліо, є тим, що повертає багатьох гравців з московських хіпстерів до італійських емігрантів, які прагнуть страв без кропу (трава, яку росіяни використовують як приправу). Ціни також охолоджуються, з невеликими надбавками на вина - не що інше, як диво в центрі Москви.
• Покровка 27, корпус 1, dongiulio.ru, пн-чт 10:00 до 22:00, пт-нд 10:00 до 23:00
Рекомендовано Дмитром Олексієвим, продовольчий журналіст і ресторанний критик restoran.ru

Дорогомиловський ринок

Як випробувати російський шик дешево? Приїдьте на Дорогомиловський продовольчий ринок (московський еквівалент лондонського Ринку Боро) близько 10:00 і візьміть багет від Хлібної Крошки (The Breadcrumb), а потім зверху скибочками дикого лосося, копченого на чіпсах вільхи або яблуні з рибного стійла 355c (номери іноді використовується замість імен); або принесіть очищений гранат, щоб піти з лепьошками, начиненими великою кількістю трав.
• Ulitsa Mozhayskiy Val 10, у Facebook, працює щодня з 7:00 до 20:00
Рекомендовано Арусею Гукасян, шеф-кухар і власник ресторану морепродуктів Ріко

Кафе при посольстві Киргизстану

Ти можеш провести тижні, тралячись по сортах пельменів по всій Москві, від сибірських пельменів до грузинських хінкалі. Одними з найкращих є манти, які подають у їдальні посольства Киргизстану, країни Центральної Азії на древньому торговому шляху між Китаєм та Середземним морем. Ці посилки мають зморшкувате тісто і наповнені соковитим фаршем з баранини. "М'ясо надходить від тварин, які зазвичай харчуються травою та чебрецем", - говорить Аруся. Начинка повинна містити щедру кількість баранячого жиру, тому найкраще, якщо ви будете їсти їх з м’яко ігристим айрянським йогуртовим напоєм або гарячим чаєм. Дещо застарілий інтер’єр ресторану та офіціантки у різнокольорових традиційних хустках роблять обстановку ще більш автентичною. "Як сидіти в кафе десь на Близькому Сході", - додає Аруся.
• Велика Ординка 62С 1, ресторан-1768.business.site, працює щодня з 10:00 до 23:00
Рекомендовано Арусею Гукасян

Ця стаття містить партнерські посилання, що означає, що ми можемо заробити невелику комісію, якщо читач натисне та здійснить покупку. Вся наша журналістика незалежна і жодним чином не зазнає впливу рекламодавця чи комерційної ініціативи. Натискаючи на афілійоване посилання, ви приймаєте, що сторонні файли cookie будуть встановлені. Більше інформації.