Геннадій Йозефавічус

Ласкаво просимо до Росії

Москва завжди була центром радянської імперії. Це суміш сотень різних кухонь та традицій страв від казахів до України. Приємний час - червень і липень, коли тепло, дні довгі, а ночі короткі. Індійське літо у вересні приємне, звичайно, як і жовтень, коли дерева жовті та червоні, і ви можете насолоджуватися усіма парками та садами. Якщо ви хочете зловити російську зиму, приходьте в січні чи лютому. У період з 1 по 10 січня місцевих жителів буквально немає, тому що це свято і взагалі немає дорожнього руху. Поїздка, яка зазвичай може зайняти годину, займе всього 10 хвилин. Музеї та ресторани відкриті, тому просто приходьте насолоджуватися. Як ми говоримо, немає поганої пори року для відвідування, лише поганий одяг.

Відомий московський продовольчий пам’ятник

Ще один основний ресторан Москви

Смакуй по всьому Радянському Союзу

Книга "Смачна та корисна їжа", яку практично викупив Сталін, - найвідоміша кулінарна книга радянських часів. Вперше він був надрукований в 1939 році, але масовий друк відбувся в 1952 році: час злиднів і коли країна була в руїнах. Однак книга була наповнена фотографіями пишних столів, наповнених їжею, вином, коньяком, фруктами, овочами, молочними свинями, ікрою осієта і чим завгодно. Тоді люди жартували, що це книга казок про радянську кухню. Восход святкує такий вид розкоші. Восаход означає схід сонця, а також назва одного з перших космічних кораблів, які Радянський Союз відправив у космос. Ресторан знаходиться в Зарид'ї, новому парку, побудованому на колишньому місці готелю "Росія", який був найбільшим готелем в Європі та мав 3000 номерів. Ресторан представляє кухні 15 різних республік Радянського Союзу, але з деякими трюками. Можна спробувати багато різних речей: модернізованих, але зроблених відповідно до сучасних потреб. На все інше впливають 60-ті, 70-ті та 80-ті роки. Інтер’єр модерністський. Є жива музика, і група грає досить голосно. Ви навіть можете придбати космічну їжу в торговому автоматі і принести додому борщ у тюбику.

Найважче забронювати місто

Якщо кухарі відвідують Москву, я відведу їх до шеф-кухаря, ресторану на 18 місць та відкритої кухні в тому ж приміщенні, що і Білий Кролик (номер 13, 50 найкращих ресторанів світу 2019). Chef’s Table був створений Владимиром Мурхіним, щоб надати можливість кожному шеф-кухареві групи приготувати дегустаційне меню [інші ресторани групи включають Гориніча - див. Нижче - і Селфі]. Якщо ви хочете поласувати справжньою їжею Владаміра Мухіна, вам доведеться їхати сюди, коли він готує. Це справді приємно. Він досить харизматичний і хороший казкар та чудовий кухар. Він готує лише три-чотири рази на місяць і лише для 18 людей, тому зазвичай бронюється на місяці та місяці вперед.

Гра з вогнем

Горинич - це новий ресторан, названий на честь міфологічного триголового вогнедишного дракона. В оформленні інтер’єру представлені персонажі російських казок, багато полум’я та пожеж. Існує величезна піч для піци, яка заснована на великому камені, де подають багато піци з вишуканими начинками, що поєднують традиції та теруари, тож це може бути щось на зразок піци з кімчі та тунцем з далекого сходу Росії. Зараз це досить популярне місце, де подають комфортну їжу та клубну музику. Там можна замовити все - від сніданку до пізньої вечері, а можна просто пройти, щоб купити хліба. У ресторані випікають чудовий хліб.

Остаточний продовольчий ринок

Депо є одним з найновіших і найбільших продовольчих ринків Москви і базується в колишньому трамвайному депо. У ньому є мільйони кіосків від рамена та в’єтнамського фо до креветок та морських їжаків з далекого Сходу Росії до грузинських пиріжків із сиром та узбецького плову. Є також магазини, в яких можна придбати речі, які можна взяти додому. Весь комплекс дуже добре обслуговується. Ви можете взяти візок, придбати продукти харчування, а потім принести їх до прилавка доставки, і персонал упакує їх, і, поки ви обідаєте, доставите його додому через кур’єра за одну-дві години. Поруч із ринком знаходиться ресторан під назвою Краб Кутаби. Кутаби - це пиріг, схожий на краба, і має два шари дуже тонкого тіста з трохи фаршу між ними. Класичний фарш - це зазвичай дрібно нарізана зелень або тонкий шар сиру, але тут він готується з крабового м’яса. Тут також готують смажені пироги з крабовим м’ясом, і ви можете приготувати краба будь-яким способом. Це дуже, дуже популярне місце.

Рай з морепродуктами

Ще одне популярне місце, де подають краба Вино & Краб який належить відомим братам Березуцьким, які керують Сад Близнюків (номер 19, 50 найкращих ресторанів світу 2019). У ресторані є близько тисячі етикеток вин від простих російських ігристих вин до Romanee-Conti [відомого виробника в Бургундії] і крабів. Існує, можливо, дев’ять різних видів крабів з півночі Росії на її крайній схід. Деякі, як королівські краби, живі, але більшість з них заморожені. Вони можуть готувати краба класичними способами, наприклад, на пару, а також експериментальними способами, наприклад, краба з аджикою - грузинською та південно-російською сумішшю червоних чилі, що розтирається в ступці, поки він не стане пастою. Аджика може бути сухою пастою або більше схожою на рідину, але готувати з неї крабів досить незвично. Є два ресторани. Перший - на найрозкішнішій маленькій вулиці Москви, де базуються Ів Сен-Лоран, Тіффані, Булгарі та Армані, а ще є одна в розкішному селі Барвіха, яка знаходиться приблизно в 45 хвилинах від центру міста.

Куди я йду за італійською кухнею та сервісом

Італійський ресторан Пробка знаходиться недалеко від дому і є одним з моїх улюблених місць. Як і французьке слово "бушон", пробка - це російська мова для пробки в пляшці вина, а також пробки. Ресторатор з Санкт-Петербурга, де він вперше відкрив "Пробку", потім 10 років тому відкрив у Москві. Піца хороша на тонкій основі, а паста також дуже хороша. Найголовніше - уважне обслуговування. Він завжди виграє призи за обслуговування таких речей, як GQ Restaurant Awards.

Вступ до натурального вина в Росії

У Росії зростає сцена природних вин. Головний фестиваль природного вина називається Горізонт. Люди, що стоять за фестивалем, є найбільшими прихильниками природного вина в Росії, а також імпортують його. У них називаються дивовижні місця в Москві та Санкт-Петербурзі Великі винні виродки який є винним баром з їжею. Ще одне місце у них називається Яловичина Макса за гроші. М'ясника звати Макс, і у нього є кілька ферм у Калінграді та Санкт-Петербурзі, де вони омолоджують старих молочних корів, яких купують. Старіть яловичину в шафах, що старіють, прямо в ресторані і подавайте її разом з натуральними винами. Є кілька виробників вина, які мають природний бік. Найвідоміший - Павло Швець з Винзавод Uppa який випускає приватний бренд для Twins Garden та White Rabbit. Він робить багато приємних вин, включаючи апельсиновий гевюрцтрамінер. Деякі кажуть, що він робить найкращий піно нуар в Росії.

Один з найобдарованіших кухарів Росії

Святкування у стилі

Білуга - це прекрасний ресторан з чудовим видом на Кремль і Червону площу і є ще одним місцем для святкування. Тут подають 15 різних видів ікри, і нещодавно він представив сніданок, який витягує баржа. Він складається з кіло ікри, літра горілки та безлічі закусок - безлічі різноманітних речей, що поєднуються з горілкою, таких як солоні гриби, перепелині яйця, паппарделле з картоплі, маленькі пироги зі спинним мозком осетра. Весь сніданок коштує 40 000 рублів (близько 550 євро), що насправді не так дорого, якщо ви ділитесь ним із групою. Це веселий досвід і хороший спосіб щось відзначити. Шеф-кухар Антон Ковалков щойно представив меню дегустації осетрових риб, яке включає ікру та спинний мозок, а також саму рибу.

Останнє оновлення керівництва у квітні 2020 року

Наші путівники регулярно перевіряються фактами та оновлюються. Читати далі тут.