Остаточне керівництво по випічці без глютену

Вам коли-небудь цікаво було, чому деякі люди їдять без глютену? У США близько 3 мільйонів людей діагностують целіакію. Ті, хто страждає цією хворобою, не можуть їсти та правильно засвоювати клейковину, не завдаючи шкоди своєму тонкому кишечнику. Оскільки поінформованість про цю хворобу з часом зросла, власники пекарень почали влаштовувати своїх клієнтів з цією нетерпимістю, застосовуючи операції випічки без глютену. Не кажучи вже про те, що безглютенові дієти для осіб без целіакії зростають у популярності, і ви можете нажитися на цьому, виробляючи товари без глютену. З огляду на це, якщо ви зацікавлені в обслуговуванні споживачів безглютеновими дієтами, важливо мати базове розуміння клейковини, целіакії та того, як клейковина впливає на тих, кого постраждало від цієї хвороби.

Що таке клейковина?

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та інших подібних зернах, таких як тритикале, гібрид пшениці та жита. Цей білок виступає в ролі зв’язуючого агента, роблячи кляри та тісто липкими, надаючи їм їх структуру та форму. Клейковина забезпечує еластичність і стабільність, утримуючи печиво, тістечка, тістечка та інші улюблені випічки.

Що таке дієта без глютену?

Безглютенова дієта повністю виключає використання глютену, і вона може включати безглютенові замінники, щоб насолоджуватися традиційно клейкою їжею. Хоча дієта без глютену необхідна людям, хворим на целіакію, багато сучасних дієтичних систем також рекомендують їсти без глютену. З цієї причини будь-які продукти, що не виробляють глютену, сподобаються споживачам, зацікавленим у цьому способі життя, а також вмістять осіб, у яких діагностовано целіакію.

Що таке целіакія?

Целіакія викликає гіперчутливість організму до продуктів глютену. Це відбувається, коли природна захисна система організму реагує на глютен, атакуючи слизову оболонку тонкої кишки. Якщо хворий на целіакію продовжує вживати продукти з клейковини, вони можуть потенційно зіпсувати свою здорову кишкову слизову з часом, що призведе до втрати організмом здатності засвоювати необхідні йому поживні речовини. Це може спричинити дефіцит поживних речовин, що в кінцевому підсумку призведе до інших захворювань, таких як анемія, остеопороз, діабет та рак кишечника. Як власнику пекарні, важливо бути надзвичайно обережним та обізнаним, коли випікаєте без глютену, оскільки будь-який перехресне забруднення може призвести до шкідливих побічних ефектів.

Уникайте перехресного забруднення хлібобулочних виробів, що не містять глютену

Зростаюча обізнаність громадськості про безглютенові дієти зробила безглютенові хлібобулочні вироби більш доступними, ніж будь-коли раніше. З багатьма різними типами безглютенової борошна та іншими інгредієнтами, доступними на ринку, пекарі можуть запропонувати смачні альтернативи вашим улюбленим клейким смакотам. Однак завжди існує ризик зараження глютеном.

Якщо ви пропонуєте у своєму меню як звичайні, так і безглютенові хлібобулочні вироби, існує дуже високий ризик того, що клейковина випадково змішається в клейковини без клейковини. Клейковинний білок може затриматись у повітрі та забруднити ваші продукти, що не містять глютену, через кілька годин після того, як ви з ним випікали. Навіть найменший слід цього білка може спричинити дискомфорт та серйозні ускладнення для хворих на целіакію. Найкращий варіант - це керувати кухнею на 100% без глютену, яка пропонує лише безглютеновий вибір. Якщо це неможливо для вашого бізнесу, розгляньте наступні поради щодо уникнення перехресного забруднення:

Використовуйте окремі інструменти та обладнання для випікання без глютену і завершіть все випікання в розділеній зоні без глютену. Позначте засоби для харчової алергії, які використовуються лише для приготування страв без глютену. Помийте та зберігайте їх окремо від іншого посуду. Для випікання цих продуктів також слід використовувати іншу піч.
Дослідіть постачальників інгредієнтів. Якщо інгредієнт не сертифікований без глютену, не довіряйте йому. Важливо також бути добре поінформованим про обробку та упаковку, що використовуються для вашого безглютенового борошна. Якщо млин також постачає звичайне пшеничне борошно, існує ризик забруднення. Шукайте ярлики на упаковках і читайте списки інгредієнтів на всьому, включаючи ваші суміші та начинки.
Якщо ваша пекарня пропонує як безглютенові, так і повноцінні клейковини, обов’язково чітко позначте, які продукти безпечні для ваших клієнтів, які не переносять глютен.

Використання інгредієнтів, що не містять глютену, у вашій пекарні

Існує безліч замінників, які можна використовувати для заміни інгредієнтів, що містять глютен, але робота з ними може зайняти певну практику. Оскільки безглютеновим тортам, печиву та іншим ласощам не вистачає білка, який надає їм пухнасту та липку текстуру, яка подобається багатьом людям, важливо навчитися компенсувати недолік клейковини. Ось декілька рекомендацій щодо прийняття інгредієнтів, що не містять глютену:

Різні типи безглютенового борошна

Нижче ми запропонували вам перелік варіантів борошна, які ви можете використовувати для випікання безглютенових продуктів. Якщо ви бачите цей символ на нашому сайті, це означає, що він не містить глютену відповідно до виробника.

Мигдальне борошно

Мигдальне борошно - це ароматичний замінник клейкого борошна з низьким вмістом вуглеводів. Виготовлене з мигдалю без шкіри, бланшованого та меленого, подрібненого до дуже тонкої консистенції, це борошно є легким і додає вологу та білок випічці. Завдяки своїй текстурі та смаку мигдальне борошно ідеально підходить для хліба, макаронів, тортів, тістечок та коржів для пирогів. Його природно-горіховий смак також доповнює різні хлібобулочні вироби, і його можна використовувати замість хлібних крихт для багатьох рецептів.

Рисове борошно

Рисове борошно є прекрасним замінником безглютенового борошна, а також служить альтернативою пшеничному. Виготовлене з розмеленого та відшліфованого білого рису, це нежирне борошно подрібнено до тонкої консистенції, в результаті чого виходить гладка текстура. Він також легкий і м’який, що робить його чудовим для багатьох делікатних десертів, а також ідеально підходить для згущення пудингів та заварних кремів. Ви навіть можете знайти рисове борошно з меленого коричневого рису для ще більшої харчової цінності.

Інші варіанти випічки борошна без глютену

Борошно тапіока
Борошно тефф
Гречане борошно
Борошно з лободи
Кокосове борошно

Якщо ви готові відкрити безглютенову пекарню або хочете почати пропонувати десерти без глютену у своєму закладі, переконайтесь, що ви розумієте всі вимоги, яким потрібно відповідати. Пам’ятайте, ви повинні мати повністю окремі інструменти та обладнання, призначені для випічки без глютену. Після того, як ви облаштували свою кухню і придбали належні засоби для випічки без глютену, ви будете на шляху до виготовлення смачних хлібобулочних виробів для своїх нетерпимих до глютену клієнтів.

Все, що ви повинні знати про харчову алергію

Якщо ви займаєтесь харчовим бізнесом або кафетерієм, важливо пам’ятати про будь-яку харчову алергію серед своїх меценатів. Дослідження показують, що приблизно 2% дорослих та 5% немовлят та маленьких дітей у Сполучених Штатах страждають на харчову алергію, а близько 30 000 споживачів щороку потребують лікування в невідкладному кабінеті для алергічних реакцій на їжу. Відповідно, розміщення людей з харчовою алергією має вирішальне значення для забезпечення їх безпеки, коли вони обідають у вашому закладі. Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше про харчову алергію та ресторани, маркування алергенів, як захистити своїх покровителів тощо! Розуміння перехресного контакту з харчовою алергією: що це таке і як уникнути перехресного забруднення: що це таке і як цього уникнути Наявність їжі "Велика вісімка"

Вибір найкращого комерційного хлібопекарського обладнання

Пошук потрібного поєднання хлібопекарського обладнання для оснащення вашої нової пекарні може здатися непростим завданням. Важливо думати не лише про те, що ви хочете виготовити, але і про те, наскільки це буде впливати на конкретне обладнання, яке слід придбати. Незалежно від того, чи хочете ви відкрити новий бізнес, розширити існуючий або просто замінити якісь застарілі чи застарілі предмети, ви захочете придбати правильне обладнання та отримати максимум за свої гроші. Нижче ми навели перелік порад та пропозицій, які допоможуть вам отримати найкраще хлібопекарське обладнання для ваших потреб! Крім того, ми навіть включили контрольний список для завантаження основних дрібних виробів, які можна використовувати у вашій пекарні. Завантажити контрольний список PDF Приготування тіста Перший крок у приготуванні хліба або

Як написати бізнес-план хлібобулочних виробів

Відкрити власну пекарню - завдання непросте. Багато людей намагалися і не змогли вивести свої бізнес-ідеї з місця, або ще гірше - їхній бізнес провалився протягом першого року. То що ж відрізняє успішну пекарню від тих, які її не роблять? Надійний бізнес-план хлібобулочних виробів, який допоможе вам бути організованими та отримати необхідне фінансування. Ми поговоримо з усіма основними частинами бізнес-плану, починаючи від створення основного опису вашого закладу і закінчуючи пропонуванням фінансових прогнозів майбутнім інвесторам. Чому бізнес-план хлібобулочних виробів необхідний? Бізнес-план хлібобулочних виробів може бути використаний для отримання відсотків від потенційних інвесторів або позик у банку. Крім того, це корисно для вас як власника. Створення бізнес-плану хлібобулочних виробів дозволяє вам т