Безглютенова випічка: як підготувати кухню

Ви уникаєте глютену через те, що у вас целіакія, або через те, що у вас є проблеми зі здоров’ям, можливо, втома або біль у животі, спричинені чутливістю до глютену або непереносимістю глютену.

Якою б не була причина, вам потрібні прості стратегії приготування смачних та поживних безглютенових страв та закусок.

Клейковина - це білок, що міститься в пшеничному борошні, і він використовується для приготування більшості хлібобулочних виробів, які ви купуєте в магазині та виготовляєте вдома, включаючи хліб, бублики, печиво та торти.

Є робочі шляхи, які допоможуть вам.

Безглютенова випічка

Хлібобулочні вироби - включаючи хліб, булочки та десерти - можуть бути складними для кулінарів, які вперше випікають без глютену. Проблема в тому, що ви не можете поміняти безглютенове борошно звичайним борошном і очікувати такого ж результату.

Клейковина допомагає тісту підніматися і надає випічці форму та жувальну консистенцію. У магазинах є безглютенові суміші для хліба, скоринки для піци та булочок, а також борошно без глютену, яке ви можете замінити універсальним борошном.

Або ви можете шукати рецепти, які розповідають, як виготовляти предмети без глютену з нуля. Вам можуть знадобитися такі інгредієнти, як ксантанова камедь або гуарова гумка, щоб допомогти тісту або тісту піднятися.

"Я рекомендую випробувані безглютенові рецепти хлібобулочних виробів", - говорить Рейчел Бегун, Р.Д., блогер із "Безглютенової РД". Використовуйте рецепти без глютену, які, як ви знаєте, допоможуть запобігти випікання флоп.

Не пропустіть поживні речовини

Хлібобулочні вироби, що не містять глютену, можуть бути менш поживними, ніж звичайні версії, здебільшого тому, що в борошні, яке використовується для їх виготовлення, менше заліза, фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В та клітковини.

"Безглютенові рецепти можуть більше покладатися на рафіновану борошно та крохмаль, тому з часом вам слід навчитися випікати з більш поживною борошном, щоб поліпшити харчування", - говорить Бегун.

Цільнозернове борошно, таке як коричневе рисове борошно, та борошно, виготовлене з квасолі, амаранту та картоплі, можуть дати вам більше поживних речовин, ніж біле рисове борошно, яке зазвичай міститься в упакованих сумішах і використовується для придбання в магазині безглютенових товарів.

Горіхове борошно

Горіхове борошно теж багате на поживні речовини. Початок виступає за мигдальне борошно. "Мигдальне борошно має інші властивості, ніж багато інших безглютенових борошна, але я люблю випікати з ним", - каже вона.

Для початку замініть третину безглютенової борошняної суміші мигдальним борошном. Зробіть власне мигдальне борошно, подрібнивши цілий заморожений мигдаль у кухонному комбайні.

Продовження

Зробіть чистий розмах

Домогосподарство без глютену - найкращий спосіб обмежити контакт з глютеном.

"Очистіть комору та холодильник і починайте спочатку", - говорить Ді Сандвіст, лікар із діабету, сертифікований педагог з діабету та дієтолог супермаркетів.

Відкриті контейнери з арахісовим маслом, майонезом, гірчицею та іншими приправами можуть містити клейковину. Ризикувати не варто, тому викиньте їх.

Якщо ви не отримуєте всю клейковину з кухні, подумайте про подвоєння посуду, посуду, рушників, рукавиць з духовки та сковорідок. Ви будете використовувати один набір лише для продуктів, що не містять глютену.

Наприклад, вам може знадобитися виділити тостер для безглютенових зерен і використовувати окремі обробні дошки, ємності та деко для безглютенових продуктів. Таким чином, ви тримаєте глютен на своєму місці.

Джерела

Ді Сандвіст, МС, РД, CDE, дієтолог Hy-Vee, Fairfield, IA.

Шеллі Кейс, РД, консультант з питань харчування; автор, Безглютенова дієта: Всебічне керівництво по ресурсах, Case Nutrition Consulting Inc., 2010.

Рейчел Бегун, MS, RD, блогер RD без глютену; консультант з питань харчування, Боулдер, Колорадо.