Бобові та харчування

Бобові забезпечують цілий ряд важливих поживних речовин, включаючи білки, вуглеводи, харчові волокна, мінерали та вітаміни. Вони є:

зернобобові

Бобові містять відносно низьку кількість незамінної амінокислоти метіоніну (яка у більшій кількості міститься в зернах). Зерно, навпаки, містить відносно низьку кількість незамінної амінокислоти лізину, яку містять бобові культури. Ось чому деякі вегетаріанські культури - щоб отримати хороший баланс амінокислот, необхідних для росту та відновлення - поєднують свій раціон бобових із зерновими злаками. Поширеними прикладами таких поєднань є дал з рисом в Індії, квасоля з кукурудзяними коржиками в Мексиці, тофу з рисом в Азії та арахісове масло з хлібом у США та Австралії.

Національний аналіз харчування та фізичної активності

Вторинний аналіз Австралійського національного обстеження харчування та фізичної активності 2011–2012 рр. (NNPAS), проведений GLNC, показав, що австралійці, які їдять бобові як мінімум два рази на тиждень, мають більше споживання основних поживних речовин. Однак багато австралійців просто не їдять їх досить часто, щоб отримати користь з клітковини та безлічі поживних речовин, доступних у більшості бобових культур.

Опитування NNPAS базувалося на вибірці з понад 9000 дорослих, які здійснили 24-годинне відкликання дієти напередодні опитування. GLNC проаналізував дані, щоб визначити різницю між людьми, які їли принаймні дві порції бобових на тиждень, і тими, хто цього не робив.

Результати цього опитування допомогли нам зрозуміти кількість бобових, які вживає пересічний австралієць, та важливість бобових як частини збалансованого харчування.

  • Порівняно з неспоживачами, ті респонденти, які регулярно вживають бобові, повідомили про більший середній загальний добовий прийом харчових волокон: 21,9 г проти 30,4 г відповідно.
  • Респонденти, які регулярно вживали бобові, також збільшили споживання білка, заліза, магнію, цинку, йоду та фолатів порівняно з неспоживачами.

Таблицю порівняння вмісту поживних речовин у різних видах бобових культур можна завантажити тут.

Щоб отримати більше інформації про бобові та харчування, перегляньте ці посилання: