Замінники цукру для діабетиків: що слід знати

У цих маленьких рожевих, синіх та жовтих пакетах є багато таємниць. Незважаючи на десятиліття використання, штучні та натуральні замінники цукру все ще викликають тривалі занепокоєння у споживачів. Ось що вам потрібно знати про безпеку цукрозамінників, що вони містять і як використовувати їх на свою користь.

Факти про замінники цукру

Деякі найпоширеніші запитання, на які ми отримуємо Діабетичне життя стосуються замінників цукру. Тема поляризує: хтось із вас їх любить, хтось ненавидить. Деякі з вас стурбовані їхньою безпекою, а хтось хоче поради, як їх більше використовувати. Для багатьох хворих на цукровий діабет цукрозамінники - до складу яких входять штучні та натуральні підсолоджувачі - пропонують рішення для зменшення надлишкової кількості калорій та вуглеводів, при цьому отримуючи насолоду від солодких страв.

Замінники цукру є одними з найбільш науково перевірених харчових продуктів у світі, і Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) визнало їх "загальновизнаними як безпечні". Підсолоджувачем, на якому на етикетці все ще є попередження, є аспартам (підсолоджувач у Equal Classic та NutraSweet), оскільки невелика група людей - приблизно 1 з 25 000 у Сполучених Штатах - має генетичний стан, який запобігає метаболізму фенілаланіну, амінокислота в аспартамі.

Незважаючи на те, що ще потрібно провести багато випробувань, коли нові продукти виходять на ринок, ми зараз знаємо набагато більше про підсолоджувачі, ніж коли знайшли перший замінник цукру, сахарин, більше 100 років тому.

З. Чи краще для хворих на діабет вживати справжній цукор або замінники цукру?

A. Це залежить. І те, і інше може вписатись у здоровий план харчування, але вам слід обмежити споживання обох. Що стосується здоров'я серця, короткотермінові дослідження показують, що содова дієта є кращою, ніж звичайна, каже Кімбер Стенхоуп, доктор філософії, Каліфорнійський університет, Девіс. Нещодавно невелике дослідження в Данії показало, що у здорових людей, які протягом 6 місяців випивали приблизно 4 чашки цукрової підсолодженої коли протягом 6 місяців, спостерігалося значне збільшення жиру в животі, холестерину та тригліцеридів у порівнянні з тими, хто пив підсолоджену аспартамом колу. Більшість штучно підсолоджених продуктів все ще містять калорії та вуглеводи, тому вписуйте їх у свій щоденний вміст калорій та вуглеводів так само, як і будь-яка інша їжа чи напій.

З. Чому деякі люди кажуть, що штучні підсолоджувачі викликають рак?

A. "Ідея штучних підсолоджувачів, що викликають рак, виникла, коли ранні дослідження показали, що високі дози підсолоджувача під назвою цикламат, який в даний час заборонений до харчових продуктів США, у поєднанні з сахарином викликають рак сечового міхура у лабораторних тварин", - говорить Канта Шелке, доктор філософії ., в Corvus Blue LLC, харчовій науково-дослідній фірмі в Чикаго. З тих пір FDA вважає штучні підсолоджувачі, що використовуються в США, безпечними на основі великих досліджень на тваринах та людях. Крім того, дослідження не зафіксували побічних ефектів, пов’язаних із споживанням замінників цукру, навіть коли люди, які вживали люди, вживали відносно велику кількість. Проте проведено мало досліджень на людях для оцінки довгострокових наслідків використання цукрозамінників. FDA встановила допустимі добові норми споживання (ADI) для кожного штучного підсолоджувача. Одне дослідження показує, що середньодобове споживання найбільш тяжких споживачів аспартаму становило лише 5-10 відсотків ADI.

З. Який замінник цукру я повинен використовувати для випічки?

A. На тестовій кухні Better Homes and Gardens ми спочатку тестуємо рецепти, використовуючи звичайний гранульований та/або коричневий цукор. Коли ми досягаємо з ними чудових результатів, ми переходимо до тестування з різними замінниками цукру. Ми маємо найбільший успіх у випічці сумішей, таких як цукрова суміш Splenda або C&H Light, і обмежений успіх у інших марок, залежно від тривалості варіння або часу випікання. Splenda Granular виявився успішним у багатьох рецептах, і ми маємо певний успіх із Sweet'N Low, Truvia та Equal.

Замінники цукру: поширені запитання

З. Які новіші замінники цукру на ринку?

A. Екстракт плодів монаха (або фруктовий концентрат Ло Хань Го) є природним підсолоджувачем, який все частіше використовується виробниками натуральних продуктів. "Підсолоджувач витягується з невеликої азіатської дині, яка схожа на ківі та має присмак, схожий на солодку", - говорить Шелке. Через його смаковий профіль ви можете побачити, що він використовується в одному ароматі продукту, але не в іншому. Порівняно новим штучним підсолоджувачем є неотам, який виготовляється з аспартаму (але на відміну від аспартаму, його можуть використовувати люди з фенілкетонурією за станом здоров’я). Неотам використовується в таких продуктах, як млинцевий сироп без цукру та білкові батончики з нижчим вмістом цукру.

З. Що зазвичай знаходиться в пакеті цукрозамінника?

A. "Більшість замінників цукру набагато солодші за цукор, тому потрібна лише незначна кількість, щоб відповідати солодкості цукру", - говорить Шелке. "Але людям подобається, коли замінники виглядають і вимірюють так само, як і цукор, тому виробники компенсують різницю наповнювачами, такими як мальтодекстрин". Мальтодекстрин - це крохмаль, який постачає вуглеводи (що дає глюкозу), але оскільки кількість упаковки менше 5 калорій, підсолоджувач може бути позначений 0 калоріями, говорить Шелке. Деякі замінники також мають додану клітковину, але вона каже, що ця ізольована клітковина не забезпечує таких самих переваг, як клітковина у цільних продуктах.

З. Чи є мед і нектар агави кращими, ніж замінники цукру?

A. Мед (але не нектар агави) має помірно більше антиоксидантів, ніж рафінований білий цукор. У меді також є невелика кількість мінералів, важливих для належного контролю рівня глюкози в крові, включаючи хром, мідь та цинк. І як правило, нектар агави та чистий мед мають нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж столовий цукор, тому вони можуть впливати на глюкозу в крові менше, каже Дженні Бранд-Міллер, доктор філософії, співавтор кількох книг про ГІ. "Однак обидва ці підсолоджувачі мають приблизно однакову калорійність, як цукор, тому, якщо ви їсте надмірну кількість будь-якого з них, ви ризикуєте повзати у вазі", - каже вона.

В. Що таке цукрові спирти?

A. Цукрові спирти, які також називають поліолами, є замінниками цукру, які містять приблизно половину калорій цукру та низький глікемічний індекс. В даний час виробники харчових продуктів використовують кілька різних поліолів, і більшість їх назв закінчуються на "ol", наприклад, сорбіт. Невелике 12-тижневе дослідження людей із діабетом 2 типу свідчить про те, що помірні кількості поліолів, які регулярно додають у їжу, можуть допомогти покращити рівень А1С або середнього рівня глюкози в крові. Вживання занадто великої кількості певних поліолів (особливо сорбіту), однак, може спричинити проблеми з травленням, включаючи рідкий стілець, однак помірні кількості 10-15 грамів на день, як правило, добре переносяться.

Замінники цукру: на полиці

Замінники цукру - особливо сукралоза, ацесульфам-К та аспартам - використовуються у тисячах американських продуктів, включаючи продукти харчування, напої, стоматологічні вироби та ліки. Ось зразок продуктів, що містять кожен тип підсолоджувача, хоча багато продуктів містять більше одного підсолоджувача, оскільки деякі замінники цукру покращують смак інших.

Підсолоджені рівними

Загальна назва підсолоджувача: Аспартам

Сироп місіс Баттерворт без цукру
Дієтична кола
Клітковина Оригінальна злакова висівка
Фруктові закуски Welch зі зниженим вмістом цукру
Десерт з низькокалорійним желатином без цукру Jell-O

Підсолоджений Nectresse

Загальні назви підсолоджувачів: екстракт фруктового монаха, фруктовий концентрат Ло Хань Го

Настільки смачне кокосове молоко без цукру, що додає міні-бар
Каші Серце до серця Тепла кориця Вівсяна крупа
Nevella Monk Fruit To Go Нульовий калорійний рідкий підсолоджувач
Арктичний нульовий заморожений десерт
Голий голий гострий потрійний ягідний хруст гранола

Підсолоджені Сплендою

Загальна назва підсолоджувача: Сукралоза

Яблука квакер з нижчим цукром та вівсяна каша швидкого приготування
Йогурт грецький 100 калорій йогурт
Томатний кетчуп із зменшеним цукром Хайнц
Місія Carb Balance Цілі коржі з пшеничного борошна
Томас '100% цільнозернові англійські кекси

Підсолоджений Sweet'N Low

Загальна назва підсолоджувача: Сахарин

Таблетки від болінової хвороби
ACT Anticavity Kids Fluoride ополіскувач для видування бульбашок
Зубна паста Crest
Pepto-Bismol
Антисептична рідина для полоскання лістерину

Підсолоджені солодким

Загальні назви підсолоджувачів: ацесульфам-К, ацесульфам-калій

Глюцерна трясеться
Оригінальний апельсиновий напій SunnyD Tangy
Зрубний сироп без цукру
Яблучно-коричні рисові закуски квакерами
Краплі для придушення кашлю Halls Sugar Free

Підсолоджені Трувією

Загальна назва підсолоджувача: Stevia, Rebiana, Reb-A