Ферментовані продукти: швидкі запитання та відповіді

Традиційна їжа повертається в наші дні, і одна з тенденцій, яка робить мене найщасливішим, - це повернення ферментований продукти харчування.

Від кімчі до квашеної капусти до комбучі, ці продукти були частиною історії людства протягом століть - і це не без підстав! Хоча вони можуть здаватися покірними, вони є суперзірками, які постачають нам корисні кишкові помилки, які нам потрібні, щоб підтримувати свій метаболізм та імунну систему в найкращому режимі.

Тож я радий почути від дедалі більше вас, що ви додаєте ці продукти назад у свій раціон. І сьогодні я хотів би допомогти, відповівши на найпопулярніші запитання, які я про них задав. Ось вони.

Ферментовані та квашені продукти - яка різниця?

Соління відноситься до збереження продуктів у кислому середовищі, такому як оцет. Це прекрасно, але консервування продуктів таким чином не дає культивувати корисні бактерії. Насправді мариновані продукти в банках на полицях ваших магазинів пастеризуються і взагалі не містять живих бактерій.

Бродіння, навпаки, передбачає консервування продуктів у солоному розсолі. Це сприяє росту хороших бактерій, тоді як сіль у розсолі запобігає утворенню шкідливих бактерій.

Оскільки ферментовані продукти швидко псуються, ви знайдете їх у холодильному відділенні свого магазину. Але навіть охолодження не гарантує, що вони перебродили, тому уважно читайте етикетки, щоб переконатися, що ви отримуєте те, що хочете. Ферментовані продукти зберігатимуться в солоному розсолі, а не в оцті.

Крім того, не просто вказуйте торгову марку. Наприклад, кошерні квашені солоні огірки Буббі ферментують, але чіпси хліба та масла тієї ж марки маринують у оцті. Тож ще раз - прочитайте ці ярлики!

Що стосується кефіру та комбучі - і як щодо йогурту?

Наразі популярні як кефір, так і комбуча, і обидва вони є чудовими способами додати пробіотичну силу у свій раціон. Ось кожна з них:

Кефір виготовляється з молока або кокосового молока, яке ферментоване з поєднанням бактерій та дріжджів. Я настійно рекомендую скористатися кокосовим кефіром, а не молочним кефіром, оскільки молоко у багатьох людей викликає серйозні проблеми - від здуття живота до діареї до прориву шкіри. (Крім того, кокосовий кефір чудово підходить для моєї дієти на кістковому бульйоні, тоді як молочний кефір - ні.)
Комбуча - це комбінація чаю та певної форми цукру (наприклад, меду), яка так само ферментована для отримання корисних бактерій.

Що стосується йогурту, він також корисний, коли мова заходить про заповнення мікробіома хорошими помилками. Знову ж таки, я рекомендую уникати йогурту на основі молочних продуктів і замість цього вибрати кокосовий йогурт. Крім того, шукайте йогурт, що не містить підсолоджувачів та штучних інгредієнтів.

Скільки, як часто?

Коли ви вперше починаєте їсти ферментовану їжу, може знадобитися деякий час, поки ваше тіло пристосується до них. (Це тому, що ви насправді змінюєте екосистему свого кишечника.) Тому я рекомендую починати з ложки або близько того на день - або приблизно чверть склянки кефіру, комбучі або кокосового йогурту - і працювати до більшої порції.

Врешті-решт, подивіться, чи зможете ви отримати звичку їсти порцію великих розмірів щодня. Наприклад, випийте чашку кокосового кефіру, або півсклянки квашеної капусти або кімчі, або цілу ферментовану соління. Якщо ви схожі на більшість людей, ви перейдете від вимови «тьфу» до любові до цих продуктів, оскільки ваше тіло зрозуміє, що вони корисні для вас.

Якщо у вас є стійка важка реакція на пробіотичні продукти, ви можете мати справу з такою проблемою, як надмірне розмноження бактерій тонкої кишки (SIBO). У цьому випадку ви можете утриматися від пробіотичних продуктів, поки не вилікуєте кишечник за допомогою здорової, натуральної дієти з низьким вмістом вуглеводів та щоденного кісткового бульйону.

Чи можу я робити власну пробіотичну їжу?

Так, ти можеш! Більше того, це ферментування власних продуктів - це весело і досить недорого. І дивно, скільки продуктів можна перебродити, від стручкової квасолі до моркви до бамії.

Якщо ви хочете зайнятися цим серйозно, я рекомендую такі книги Поживні традиції Саллі Фаллон і Мері Еніг і Мистецтво бродіння від Шандора Елікса Каца (який отримав нагороду Джеймса Борода).

Я, мабуть, навчусь любити пробіотики, але зараз у мене виникають проблеми із звиканням до них. У вас є якісь ідеї?

Будьте впевнені! Спробуйте ввести їх у такі рецепти:

Смузі з кокосового кефіру —Змішайте кефір з улюбленими фруктами та овочами.
Фруктові закуски комбуча —Перевірте цей кумедний рецепт від «Домашньої матусі».
Морозиво з кокосового кефіру - ось інструкція від Меган Телпнер.

Крім того, спробуйте змішати лише крихітну частинку квашеної капусти або кімчі в омлет, рагу, супи або приправи. Одна порада: коли ви готуєте з квашеною капустою або кимчі, додайте її в останню хвилину і прогрійте на дуже повільному вогні, щоб уникнути корисних помилок.

Незалежно від того, як ви віддаєте перевагу їсти ферментовану їжу, будь то сміливо чи підступно, обов’язково внесіть їх у свій щоденний раціон. І якщо ви ще не спробували їх, дайте їм шанс, і я думаю, що ви полюбите їх. Подібно кістковому бульйону - ще одній забутій цілющій їжі, яку ми знову відкриваємо - ферментовані продукти - це поживні потужності, які заслуговують головної ролі у здоровому харчуванні!

Продовжуйте мислити Великим і живим НАМІЛОМ!