Визначення ідеальних атрибутів томатів; Альтернативні проблеми з білками

Мелані Заноза Бартельме

Визначення ідеалу томатні атрибути
Різні споживачі віддають перевагу різним якостям у своїх помідорах, і визначення цих атрибутів може допомогти виробникам томатів передбачити помідори з характеристиками, які сподобаються різним споживачам, згідно з дослідженням журналу Food Science.

У ході дослідження навчені учасники дискусії задокументували атрибути зовнішнього вигляду, смаку та текстури помідорів на трьох стадіях: зовнішній вигляд (стадія 1), нарізка (стадія 2) та споживання (стадія 3). Двигунами симпатії до стадії 1 були інтенсивність кольору, навіть зовнішній колір, та загальний аромат, тоді як драйверами симпатії на стадії 2 були вологість/соковитість та загальний аромат. Для етапу 3 водіями симпатії були вологість/соковитість, присутність насіння, стиглий аромат та солодкі смаки та смак. Загальна симпатія була найвищою під час випробування, а найнижча під час споживання.

Крім того, дослідники виділили чотири групи споживачів томатів. Кластер 1 віддав перевагу помідорам з рівномірним кольором, вищою інтенсивністю кольору та інтенсивністю смаку, тоді як кластер 2 віддав перевагу твердим помідорам. Кластер 3 віддав перевагу м’яким помідорам та у піковій стиглості, і дослідники відзначають, що ця група також мала найвищі показники симпатії серед усіх помідорів. Споживачі кластеру 4 зазвичай споживали помідори в бутербродах та переважні помідори з рівним та інтенсивним кольором. На думку авторів, "Визначники, властиві сорту помідорів, можуть бути обрані виробниками томатів, щоб максимально прийняти або більшу групу споживачів, або обрати їх для задоволення бажань цільової групи споживачів".

Контрольована агітація для кращої зеленої квасолі
Нещодавнє дослідження Journal of Food Science досліджувало контрольований тепловий процес перемішування, призначений для поліпшення якості консервованої зеленої квасолі. Змішання використовується при консервуванні для забезпечення швидкого і рівномірного тепловіддачі, але це може негативно вплинути на сенсорні та якісні аспекти овочів.

У дослідженні дослідники застосували термічну обробку зворотно-поступального перемішування (RA-TP) і припинили перемішування після досягнення достатньої температури холодних плям у балончиках. Зелена квасоля оброблялася в банках, наповнених рідинами різної консистенції, на різних частотах RA-TP, а продукти оброблялись повторно, використовуючи повне перемішування, перемішування за часом рівноваги та перемішування частково. Оброблені продукти фотографували та тестували на візуальну якість, колір, текстуру, розбитість зелених зерен, каламутність та відсоток нерозчинних твердих речовин у рідині банки. За словами дослідників, зупинка збудження після достатнього розвитку температур холодних плям є ефективним способом зменшення шкоди, спричиненої збудженням, а також зменшення споживання енергії під час процесу.

Споживачі вибирають здоровіші продукти
Споживачі вносять позитивні зміни у свій раціон, але вони намагаються знайти мотивацію докласти багато зусиль, згідно з дослідженнями, представленими Інститутом маркетингу продуктів харчування (FMI) та Rodale на FMI Connect у червні.

Порівняно з попереднім роком, три чверті покупців перейшли на більш здорову версію принаймні одного виду їжі, наприклад, йогурту (32%), молока (27%) та хліба (26%). Покупці також інтегрують більше цільнозернових (43%), збагачених клітковиною (41%), багатозернових (39%), цілком натуральних (38%), з низьким вмістом натрію (33%) і неперероблених цільних продуктів (33%) у свій раціон.

"Багато висновків корелюють з деякими більш широкими рухами та тенденціями, які ми спостерігали на ринку, а саме їжа як ліки, важливість харчування в місцевому масштабі та перехід від дієтичної їжі до справжньої цільної їжі", - каже Мелані Ганше, редактор -главний з органічного життя Родале. "Зростання органіки також відображає перехід до автентичності та походження, що є частиною великої історії".

Однак, хоча 82% покупців продуктів харчування в США докладають хоча б певних зусиль для здорового харчування, лише 34% докладають “багато” зусиль. Сьюзан Борра, головний директор з охорони здоров'я та виконавчого директора Фонду FMI, каже, що роздрібні торговці можуть зіграти важливу роль у полегшенні здорового вибору для споживачів. "Роздрібні магазини продуктів харчування мають можливість допомогти своїм клієнтам знайти та розрізнити дієтичний вибір, запропонувати рішення щодо регулювання ваги та поділитися зручними ідеями їжі, які допомагають годувати сім'ї", - каже вона.

Майбутнє Росії альтернативні білки
Альтернативні джерела білка, такі як комахи та мікроводорості, обіцяють використовувати їх у харчових продуктах, але з ними пов’язаний ряд проблем та міркувань, згідно з нещодавньою веб-трансляцією IFT під назвою „Альтернативний розвиток білків у їжі: чи є ми ще?”

Як мікроводорості, так і комахи були визнані за знижений вплив на навколишнє середовище, але Сергій Сметана, експерт з оцінки стійкості/життєвого циклу Німецького інституту харчових технологій, застерігає, що визначення екологічних переваг цих інгредієнтів не є одноразовим розрахунком. Натомість такі фактори, як екологічні умови в місці, де вони вирощуються, та грошові витрати, пов’язані з виробництвом та переробкою, повинні враховуватися для визначення загальних характеристик стійкості окремих джерел інгредієнтів. Інші проблеми, такі як алергенність та токсичність цих інгредієнтів, все ще повинні бути оцінені для використання в таких місцях, як Європа, де правила, як правило, є більш суворими, але інгредієнти вже можна знайти в американських продуктах, таких як батончики, чіпси та ін. напої.

Крім того, також слід визначити показник якості білка цих інгредієнтів, і, за словами Девіда В. Планка, старшого технічного менеджера Medallion Labs та старшого наукового співробітника Університету Міннесоти, поточний стандарт тестування якості білка - засвоюваність білка -коригована оцінка амінокислот (PDCAAS) - має свої власні завдання, включаючи високу вартість, тривалий час випробувань та залежність від випробувань на тваринах. Будь-яка компанія, яка бажає включити заявку на білок до продукту, повинна застосувати цей тест, тобто компанії, які забороняють тестування на тваринах, або не можуть пред'являти претензії до білка, або не відповідають цим вимогам. Альтернативний метод, відомий як безпечний для тварин точний білок (ASAP), забезпечує зниження витрат і часу, але спочатку метод повинен бути затверджений для офіційного використання. Крім того, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН рекомендує інший метод, засвоюваний незамінним балом амінокислот (DIAAS), який може запропонувати більш точну оцінку якості білка.

Клацніть тут, щоб переглянути веб-трансляцію. Веб-трансляції на вимогу безкоштовні для членів IFT.

Харчова премія почесті біоукріплення
Фонд Всесвітньої продовольчої премії назвав Марію Андраде, Роберта Мвангу, Яна Лоу та Ховарта Буї лауреатами Всесвітньої продовольчої премії 2016 року, визнавши їхню новаторську роботу у боротьбі з голодом та недоїданням у світі шляхом біофортифікації, процесу вирощування важливих вітамінів та мікроелементів у основних культурах.

"Ці чотири надзвичайні лауреати Всесвітньої продовольчої премії довели, що наука важлива, і якщо вона поєднується з відданістю, вона може змінити життя людей", - говорить Гейл Сміт, адміністратор Агентства США з міжнародного розвитку (USAID). "USAID та наші партнери" Подаруй майбутнє "пишаються тим, що об'єднуються з відомими науково-дослідними організаціями для підтримки критичних досягнень у галузі глобальної продовольчої безпеки та харчування"

Андраде, Мванга та Лоу з Міжнародного картопляного центру (CIP) отримують шану за їхню роботу з розробки єдиного найуспішнішого прикладу біоформування - солодкої картоплі з апельсиновою м’якоттю (OFSP). Андраде та Мванга, вчені з рослинництва в Мозамбіку та Уганді, виростили збагачений вітаміном А OFSP, використовуючи генетичний матеріал із CIP та інших джерел, а низькоструктуровані дослідження та програми харчування, які переконали майже 2 мільйони домогосподарств у 10 африканських країнах садити, купувати та споживають OFSP.

Протягом 25 років Буї, засновник HarvestPlus у Міжнародному інституті досліджень харчової політики, вперше впровадив мультиінституційний підхід до біоформування як глобальної стратегії розведення рослин. В результаті його керівництва такі культури, як збагачені залізом та цинком боби, рис, пшениця та перло з пшона, а також збагачена вітаміном А маніока, кукурудза та OFSP, випробовуються або випускаються у більш ніж 40 країнах.

Завдяки спільним зусиллям чотирьох лауреатів, біофортифіковані культури мають позитивний вплив на понад 10 мільйонів людей, потенціал яких на кілька сотень мільйонів у найближчі десятиліття.

Новини укусів
• Продукти харчування Баторія зламався на будівництві об’єкту площею 678 000 квадратних футів у Вілмінгтоні, штат Іллінойс.

• Іонель БондокТрактат «Основи ветеринарного санітарного законодавства та законодавства про безпеку харчових продуктів» був нагороджений першою нагородою та золотою медаллю на EUROINVENT 2016.

• Інгредієнти Denali відкрив свій відреставрований заклад у Новому Берліні, штат Вісконсин.

• FONA International є 15-м щорічним переможцем Премії за якість та безпеку харчових продуктів.

• JJ-Muntons відкрив нову виробничу потужність площею 3000 квадратних метрів у промисловій садибі Hemaraj Chonburi у місті Чонбурі, Таїланд.

• Kahala Brands підписав угоду про злиття з непрямою дочірньою компанією MTY Food Group.

• Нелсон додав нову високошвидкісну виробничу лінію на своєму заводі з виробництва харчових барів у Лашині, Канада, та уніфікував свої канадські операції в Лашині та Анжу.

• Nestlé Waters відкрив найбільший швейцарський завод з виробництва біогазу у Вальброє.

• QualiTech отримала сертифікат “AA” для свого харчового заводу за стандартом Британського роздрібного консорціуму.

Мелані Заноза Бартельме, Помічник редактора
[електронна пошта захищена]