Залишився над супом з індички

Інгредієнти

2 кварти курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1 тушка індички, все м’ясо видалено
1 цілий стебло селери, плюс ще 1 стебло, подрібнений
2 лаврових листа 3 склянки темного м’яса індички
2 зубчики часнику, розбиті
2 столові ложки оливкової олії
1 стебло селери, подрібнений
3 склянки залишків варених бічних овочів на День Подяки (брюссельська капуста, ріпа, зелена квасоля)
1 столова ложка подрібненого листя свіжого шавлії

Поділіться цим рецептом

Напрямки

Покладіть у великий каструлю курячий бульйон, індичку, половинки цибулі, половинки моркви, одну стеблину селери та один лавровий лист. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть близько 1 1/2 години. Дрібно наріжте кубиками решту цибулі, моркви та селери та зарезервуйте.

М’ясо індички наріжте кубиками. Переконайтесь, що шматки м’яса не перевищують розміру ложки для супу. (Якщо готуєте суп на наступний день, обов’язково зберігайте залишки м’яса індички в герметичній тарі перед тим, як помістити його в холодильник, зверху одним або двома ковшами, повними бульйону, щоб м’ясо було вологим.)

Перед тим як процідити бульйон, видаліть великі кістки і тушку щипцями. Процідіть відвар через сито, накривши мокрою сирною тканиною. Тверді речовини викиньте. Перекладіть відвар у миску, встановлену у ванні з крижаною водою, яка швидко охолодить відвар і допоможе довше зберегти його свіжість. Це можна зробити напередодні ввечері і зберігати в холодильнику до наступного дня.

У великій каструлі для супу розігрійте в оливковій олії зубчики часнику. Дайте трохи підрум’янитися і додайте фарш з моркви, селери та цибулі. Потійте на середньо-слабкому вогні до розм’якшення, приблизно сім-вісім хвилин.

Наріжте кубиками залишки овочів (тут брюссельська капуста, ріпа та зелена квасоля). Додайте подрібнений шавлія в каструлю для супу разом з індичим бульйоном та залишковим лавровим листом. Довести до кипіння. На повільному вогні додайте в суп брюссельську капусту, зелену квасолю та м’ясо індички, нарізане кубиками. Доведіть його до кипіння.

Нарешті, додайте ріпу в центр і обережно відсуньте їх вниз. Вимкніть нагрів і накрийте кришкою. Дайте сидіти і паритися протягом п’яти-семи хвилин. Дайте варитися ще п’ять хвилин і подавайте до столу.