Вирощуйте та їжте огірки!

13 серпня 2014 року Софі Фукс, координатор SFC Grow Local Education та Community Garden

спочатку опубліковано в американському державному діячі Остіна

Коли ми прямуємо до серпневої розпали в Остіні, приказка «прохолодно, як огірок» набуває в саду зовсім нового значення. Огірки (Cucumis sativus), частина родини Cucurbitaceae, що включає дині та кабачки, є освіжаючим овочем для вирощування влітку, оскільки вони містять понад 95% води. Вони походять з Азії, ймовірно, з Індії, і їх культивують понад 3000 років. Насправді легенда про короля Гільгамеша згадує про смачний овоч близько 2500 р. До н. Е. На Близькому Сході! Зрештою огірки пробрались у сади в Європі, і англійські письменники називали їх «коров’яками». Вони також поширилися в Африці та Америці протягом декількох століть і зараз вирощуються в тропічному та помірному кліматі.

Огірки бувають усіх форм, кольорів та розмірів. Зазвичай їх класифікують за двома способами: огірки мариновані, малі, мають тонку шкірку, і з них роблять соління, розсолюючи сіллю, і огірки, що довші, мають товстіші шкурки і чудово підходять для нарізки та їдять свіжо. Сорти нарізки для вирощування в Техасі включають Poinsett, Straight Eight, Sweet Slice, Sweet Success та Market More. Популярні сорти техаського соління - Кароліна, Фанципак, Мультипік та Національне соління.

Висаджуйте огірки принаймні через 2 тижні після останнього заморозку Нового року, з березня по квітень, або висаджуйте їх із серпня до початку вересня, щоб вони встигли добре заробити плоди до перших заморозків зими. Вирощуйте огірки на повному сонці у більших садових зонах або в клітинах або решітках, оскільки їх лози, як правило, повзуть на кілька футів і займають садові простори. Вони процвітають на супіщаних грунтах або ґрунтах з хорошим дренажем. Перед посадкою огірків змініть грунт компостом. Створіть ліжка висотою 4-6 дюймів і 36 дюймів один від одного за допомогою лопати або лопати. Посадіть 3-4 огіркові насіння глибиною 1 дюйм на ці грядки приблизно на відстані 12 дюймів.

Як тільки з’являться сходи, проріджуйте маленькі рослини і дайте здоровим рослинам рости. Проведіть лози вертикально вздовж огорожі, решітки або клітки, або дайте їм рости уздовж землі, якщо у вас є достатньо місця. Поливайте огірки щотижня, як тільки встановилися, і прополюйте навколо грядок. Ви побачите, як розвиваються дві квітки - чоловічі, які з’являються першими та опадають, та жіночі, що залишаються для вирощування плодів огірка. Якщо огірок росте неправильно, це може означати, що рослина погано запилюється. Ви можете допомогти в процесі запилення, обережно розчесавши внутрішню сторону кожної чоловічої та жіночої квітки. Вирощуйте рослини та квіти, які приваблюють бджіл, поблизу ваших огірків, щоб покращити запилення та дати смачніші плоди.

Регулярно стежте за комахами та хворобами, такими як огіркові жуки та жучки кабачків, і використовуйте для боротьби з ними органічні відлякувачі, такі як німова олія. Збирайте огірки, коли вони тверді, зелені (жовті огірки занадто старі, тому збирайте їх перед цим етапом) та розміри, які ви хочете з’їсти. Маринування огірка має бути довжиною 3-4 дюйми, а нарізання огірків - 6-8 дюймів. Насіння огірків у міру дозрівання мають гіркий смак, тому перед вживанням видаліть насіння огірків старшого віку. Щоб вони тривали, зберігайте зібрані огірки в холодильнику до 10 днів.

Огірки є хорошим джерелом вітаміну С і К, марганцю, міді та калію. Вони також мають протизапальні якості та містять антиоксиданти та поліфеноли, які можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. Огірки, як правило, їдять в сирому вигляді в освіжаючих салатах, холодних супах та соусах, таких як індійська раїта та грецька цацикі. Їх також можна їсти у вареному вигляді, а також маринувати в солоному розсолі, щоб стати смачними соліннями.

Нижче - проста страва, в якій використовуються свіжі огірки. М’ята в цей час також рясна. Пасту чилі можна знайти в “азіатській секції їжі” багатьох продуктових магазинів, і коли вона відкриється, банка добре зберігається в холодильнику, накрита.

ТАЙСЬКИЙ ОГІРОВИЙ САЛАТ

  • 1 великий нарізаний огірок, нарізаний сірниками
  • ½ чашка цибулі, нарізана тонкими скибочками
  • ¼ чашка подрібненої м’яти
  • ½ чайної ложки паста чилі *
  • 1 ст. сік лайма
  • 2 ч. Л. рисовий оцет
  • 1 ст. цукор
  • Сіль за смаком
  • ½ чашка подрібненого, смаженого та несоленого мигдалю або арахісу

Подрібніть огірки, цибулю і м’яту і відкладіть в сторону в миску. В іншій невеликій мисці з’єднайте пасту чилі, сік лайма, оцет, цукор і сіль і збийте до з’єднання. Огірки залити рідиною і акуратно перемішати. Для кращого смаку дайте страві сидіти при кімнатній температурі приблизно 15 хвилин, а потім прикрасьте смаженими горіхами.